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初冬季跟南京大厨吃烤鱼
时间:2023-06-24 11:41:16 来源:未知 作者:张可丹点击:
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铁板龙利鱼
龙利鱼柳放在烧至滚烫的铁盘里，添自制海鲜汁烤至汁水被鱼肉吸收，鲜香入味、肉质细嫩。之所以选择龙利鱼，一是因为此鱼无刺，客人吃起来更加方便省事；二是进价便宜，即便此菜售价32元/份，仍能保证55%的毛利。
烤制流程：1.铁盘放在电烤炉上加热45分钟至其滚烫。2.龙利鱼柳解冻，表面划上几刀，将其放在垫着洋葱的热铁盘里，淋海鲜汁50克，继续放在电烤炉内烤10~15分钟，取出撒小米辣、洋葱块、香菜碎即可走菜。
海鲜汁的调制：锅入清水5000克，下入李锦记金标生抽1000克、美极鲜味汁200克、蚝油150克、冰糖200克、味精150克、干贝柱100克，大火烧开后倒入黄酒100克，转小火熬20分钟，关火打渣即成。
技术关键：若客人要求收干汁水，龙利鱼则要烤得久一点，以15分钟为宜，入味更深透，反之烤10分钟即可，口感更细嫩。
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责任编辑：程冰
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