红薯先蒸五成熟再入冰糖微火煮

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红薯先蒸五成熟再入冰糖微火煮

时间:2023-04-10 15:05:00 来源:未知作者:钱蕾蕾点击: 次

蜜汁红薯

精选红心地瓜、修成橄榄形状、增加糖水的浓度，成菜晶莹剔透，带有“包浆”效果，两只为一份，售价48元。此菜被新荣记卖火后，台州大小餐厅的明档上都出现了一锅不停冒着小泡泡的红薯。

制作流程：1.红心地瓜去皮后削成重约300克的橄榄状，入蒸箱蒸至五成熟。2.大锅内添5千克清水，放1千克冰糖、500克蜂蜜、250克麦芽糖，小火熬至冰糖刚刚融化、糖汁黏稠而尚未起沙时，下入地瓜块，改为微火，保持糖汁冒鱼眼泡的状态煮1~2小时。3.走菜时从锅内舀出两块地瓜，淋入少许糖汁即可。

技术关键：1.白糖经长时间加热后容易发黄、变色，因此熬制糖汁时要选用冰糖、麦芽糖及蜂蜜。2.红薯应先蒸至外层成熟、定型后再入糖液中煮制，若直接生煮则容易开裂。

刀板香蒸南瓜

给徽州的“刀板香”垫上新西兰南瓜，蒸制过程中，腌肉渗出的油脂完全被南瓜吸收，吃起来肉香不腻，南瓜则在鲜甜中带上了腊味气息。

制作流程：1.将新西兰南瓜去籽切成块，摆入垫有荷叶的小竹笼中。2.刀板香入沸水中浸煮半小时，切成厚片分别摆在南瓜上，上笼蒸约35分钟即可走菜。

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责任编辑：程冰

红薯先蒸五成熟再入冰糖微火煮

作者:钱蕾蕾时间：2023-04-10 15:05:00

蜜汁红薯

刀板香蒸南瓜

给徽州的“刀板香”垫上新西兰南瓜，蒸制过程中，腌肉渗出的油脂完全被南瓜吸收，吃起来肉香不腻，南瓜则在鲜甜中带上了腊味气息。

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