章丘大葱烧阿胶猪蹄

压好的猪蹄收汁时加入山东特产阿胶糕，既提亮成菜色泽，又增加食补效果；章丘大葱炸酥后撒在热猪蹄的表面，上桌后香气扑鼻。

制作流程：1.先将莱芜黑猪猪蹄700克燎净余毛后斩成大块，在流水下冲约3小时。2.将冲净的猪蹄块飞水洗净，放入高压锅中，添二汤没过，放姜片20克、葱段50克，调入啤酒300克、花雕酒50克、生抽30克、冰糖25克、蜂蜜15克、盐适量、白芷3克、桂皮2克、八角2克，上汽后压20分钟，关火焖30分钟即可。3.章丘大葱200克切成长2厘米、宽1厘米的长丁，入两成热的宽油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。4.将高压好的猪蹄和滤净的原汤倒入炒锅内，放熬浓的阿胶膏30克加热约2分钟，至汤汁浓稠、猪手红亮后装入深盘，表面撒匀炸酥的大葱丁，点缀少许香椿苗即可。