腊味清蒸黄花鱼料汁腌制一刻钟

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腊味清蒸黄花鱼料汁腌制一刻钟

时间:2023-03-02 09:40:53 来源:未知作者:钱蕾蕾点击: 次

苏显彬

广州卡威尔酒店行政总厨。

姜蓉豆腐蒸黄花鱼

这款产品有菜、有肉、有鱼、有豆腐，色彩搭配和谐，卖相鲜亮诱人。

批量预制：1. 每条重约450克的黄花鱼宰杀治净，沿背部剖开去掉内脏和主骨，保持腹部相连改刀，将鱼身展平，两边打上一字刀待用。2.锅入清水约2000克，加葱段120克、姜片100克煮20分钟，连汤待料一同盛入保鲜盒内，晾凉后加料酒60克、盐50克、味精20克搅匀，放入黄花鱼浸泡腌制15分钟，取出沥干待用。

走菜流程：1. 盘内垫入石膏豆腐片80克，放上一条腌好的鱼，铺上姜蓉（生姜片500克放入料理机，加盐6克、清水少许搅成蓉）25克，盖腊肉3片、腊肠3片，淋猪油15克、花雕酒8克，放入蒸箱内旺火足汽蒸8分钟。2. 取出蒸好的鱼滗去汁水，浇李锦记蒸鱼豉油25克、东古一品鲜酱油10克，撒葱白丝8克、红椒丝1克放在鱼身上，淋烧至180℃的葱油20克激香，点缀焯水的菜心4颗即成。

……

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责任编辑：程冰

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腊味清蒸黄花鱼料汁腌制一刻钟

作者:钱蕾蕾时间：2023-03-02 09:40:53

苏显彬

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姜蓉豆腐蒸黄花鱼

这款产品有菜、有肉、有鱼、有豆腐，色彩搭配和谐，卖相鲜亮诱人。

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