泡椒田鸡王
  

此菜中一共用了三种辣椒——黄灯笼辣椒酱的主要作用为“着色”，赋予成菜金黄靓丽的卖相；野山椒则确定了此菜的味觉基调，让牛蛙吃起来辣中带酸、爽口开胃；而被油泼过的干红灯笼椒既能增香，又起到了点缀的作用。

制作流程：1.白萝卜去皮，切成长5.5厘米、食指粗细的条，提前放入野山椒水中浸泡1夜；胡萝卜、青笋分别去皮，切成与白萝卜等大的条；笋尖纵向一切为二，改成长6厘米的条；莲藕改成厚3毫米的片待用。2.每只重350克的牛蛙宰杀治净，斩成小块后取600克纳盆，加花雕酒15克、盐10克、味精5克抓匀后腌制3分钟，冲洗掉表面盐分和渗出的血水，加地瓜淀粉15克抓匀上浆。3.锅入色拉油100克烧至五成热，下黄灯笼辣椒酱80克入锅煸香，加野山椒40克、干花椒5克，冲入高汤1000克，调入盐2克、味精、鸡精各适量，烧开后撇去表面浮沫，倒入泡白萝卜条35克、胡萝卜条35克、青笋条35克、笋尖30克、藕片30克，淋米醋20克大火煮40秒，捞出后垫入砂锅底，锅内汤中再下牛蛙块大火煮1分钟，起锅盛入砂锅内，点缀青花椒2朵、干红灯笼椒3个，泼入八成热油35克激香即可走菜。