香煎银鳕鱼

切成厚片的银鳕鱼，先煎制锁住肉中水分，再用黄油打底收汁，充分入味的同时更添一分油润，上桌后挤入柠檬汁，解腻增香。

制作流程：1.调味汁：码斗内加白糖2克、味精4克、特级喼汁5克、花椒油6克、美极鲜味汁8克、胡椒粉少许，添清水30克搅匀备用。2.取银鳕鱼300克解冻，切成2厘米厚的片纳盆，加葱姜水100克、盐少许浸泡5分钟祛腥，取出吸干水分，两面均匀拍一层薄薄的生粉，下入淋底油的平底锅内煎至两面金黄，铲出控油备用。3.平底锅内再添底油，放入黄油15克烧化，下姜段15克、蒜子20克、葱段8克、红椒丝5克爆香，倒入步骤1备好的调味汁翻炒出香味，下入步骤2煎好的银鳕鱼收汁入味，待锅内汤汁将尽，关火装盘，点缀胡萝卜丝、薄荷叶，带柠檬2块走菜，上桌后由客人自行将柠檬汁挤在银鳕鱼上食用。