蒸饺海陆空

这款虾饺在传统基础上又有创新，增加了两个象形品种，一是兔仔饺，外形捏出长耳朵、点缀小眼睛，馅料则以“兔子”喜爱的胡萝卜、西芹搭配虾仁；二是燕子饺，外形呈小鸟状，馅料则以云南小瓜、胡萝卜、马蹄搭配猪肉，三款蒸饺造型生动、晶莹剔透，馅料口感各异，三拼上桌更加有趣。

 

兔仔饺

制作兔仔饺：1.胡萝卜、西芹分别切丁，快速焯水后投入冷水内冰镇半小时，捞出沥干备用。2.青虾仁2千克抽掉虾线，纳入盆中，加清水1500克、生粉100克、白糖80克浸泡15分钟，捞出冲掉糖分，盛入盆中，加生粉40克、盐20克、白糖15克、味精、胡椒粉各8克、食粉5克，用手不停地搅匀、拍打，至虾仁涨发上劲时加入肥肉粒300克、胡萝卜丁、西芹丁各500克，调入猪油（提前加入葱、姜、香菜根、洋葱头、干葱块熬炼至香）100克、花生油30克、香油20克拌匀即成馅料。3.澄面、生粉按5:3的比例混匀，冲入85℃的热水烫透和匀，下成小剂子后用刀面碾成薄片，包入适量馅料，捏成长椭圆形，然后揪出两条耳朵，点上两粒黑芝麻作为眼睛，即成兔仔饺。

揪兔耳朵的具体流程：1.面皮包入胡萝卜虾仁馅后，捏成长椭圆形，用手揪出小长条。2.用板子将小长条压平。3.用刀将压平的长条一分为二，长长的兔子耳朵就做好了。4.将两只耳朵贴在身体上，兔仔饺就做好了，是不是非常可爱呢？