又到野生菌上市旺季，今年九月，昆明“外婆味道”的研发总监欧阳清辉炼制了一款香气浓郁的菌油，以此油拌凉菜、炒热菜或者调制馅料，均能取得画龙点睛、事半功倍的效果。

炼制菌油：1.干松茸20克、干鸡枞150克、干牛肝菌150克用清水浸泡半小时，洗净后改刀成大小均匀的片状。鲜野生香菇200克洗净切片备用。鸡油1千克洗净沥干，改刀成小块备用。2.锅上火烧热，下入鸡油小火煸出油脂，倒入大葱段100克、姜片50克、胡萝卜块100克小火慢慢熬制，待油分全部析出，滤净料渣备用。3.将炼制好的鸡油加热至六成，依次下入三种干菌片与鲜香菇，小火炸至酥脆后捞出沥油备用。4.锅内油中继续下入蒜子250克小火炸至金黄色，过滤即成菌油。炸过的菌菇及蒜子可以添清水继续熬成菌汤，用于制作其他菜品，例如煮香菇、炒腊肉等等。

欧阳清辉
现任昆明外婆味道餐饮集团菜品研发总监兼菌彩餐厅厨政总监。