客服热线
欢迎咨询
随时解答
驻地代表
欢迎咨询
随时解答
驻地代表
一块潮汕阿菜脯 两道清蒸大菜
时间:2022-11-08 12:00:42 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
次
潮汕老菜脯即潮汕地区制作的萝卜干，选用白萝卜清洗干净后充分曝晒一天，摆入盛器中压实，每摆一层萝卜撒一层盐，装满后封严，再压上大石或其他重物，静置约二十多天后萝卜变为金黄色，将其装入干净的陶瓷容器内再次压实，封口静置半年之后方可取出食用，咸香脆爽，消食开胃，与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”，可直接佐食白粥，也可用于潮汕菜的配料，烧鱼、烹肉俱佳，剁碎后与鸡蛋煎成饼状，即为潮汕名菜“菜脯煎蛋”，十年以上的老菜脯还可直接冲泡饮用，有清热解毒功效。陈文大厨将其剁碎后加葱油熬香，用来蒸大黄鱼、河鳗，香气独特，与江浙地区的传统口味做出了区分度。
陈文
现任洲海花园酒店名誉顾问，御樽轩美食掌门人，绍兴人家高级出品顾问，梓墨茶宴餐厅研发总厨
……
陈文
现任洲海花园酒店名誉顾问，御樽轩美食掌门人，绍兴人家高级出品顾问，梓墨茶宴餐厅研发总厨
老菜脯蒸大黄鱼
制作流程：1.加工老菜脯：二十年老菜脯纳盆放清水没过，泡去多余盐味后捞出剁碎，下平底锅炒干水汽，添盐、味精、鸡精、白糖各适量拌匀，浇入葱油至没过原料，小火熬开，出锅放凉后封保鲜膜冷藏保存备用。2.重约650克的大黄鱼一条宰杀治净， 纳盆后放盐2克、味精2克、白糖3克、鸡精3克、黄酒10克、生粉、葱油各少许抓匀腌入底味，取出去掉主骨，保留头尾，两侧净肉改刀成小块，如图摆成原形。3.在每块鱼肉上摆放适量熬好的菜脯蓉，入蒸箱加热5分钟，取出点缀香葱花，浇上热葱油15克，淋适量加热的蒸鱼豉油即成。
……
本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读，如果您没有会员账号，请联系工作人员购买0531-87065151 ！
责任编辑：程冰
- 上一篇：杨景勇：用一坛酸汤 开创西江传说
- 下一篇：四地牛羊肉 手法各不同
- 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
- 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
- 本站管理员有权保留或删除评论内容。
- 评论内容只代表网友个人观点，与本网站立场无关。
