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杨景勇:用一坛酸汤 开创西江传说
时间:2022-11-07 15:38:25 来源:未知 作者:李金曼点击:
酸汤是贵州菜的灵魂,经过发酵的汤汁洁白如玉、质地醇厚,倒入毛辣果和糟辣椒搅成的浓稠酱料,再撒上木姜子和新鲜西红柿,便成就了这一绝佳美味。
以酸汤煮万物,是黔东南地区百姓吃饭时独有的仪式感,苗族小伙杨景勇的外婆便是家族中仪式感的缔造者。长大后,杨景勇用这坛传承三代的酸汤创立了品牌“西江传说”,将大山中的澎湃热情和极致美味搬入城市,在贵阳打造出一张闪亮的餐饮名片。

杨景勇
贵州西江传说餐饮集团董事长

1.西江传说·苗侗餐饮活态博物馆于2020年开业,营业面积15000平方米,楼体建筑极为壮观
2.店内最大包间可容纳56人,桌子中间放着苗族的摆带裙,仿佛一位苗家姑娘在翩翩起舞
3.在每天的晚餐时段,店内的阿哥阿姐会为客人献上歌舞表演
一坛酸汤传承三代
杨景勇是苗族人,由于家庭条件不好,读书时便利用课余时间在街上卖冰棒,自己赚取学费。2008年,杨景勇为了让家人过上更好的生活,揣着59000元来到贵阳打拼,正当他发愁到底应该进入哪个行业时,想起了外婆做的酸汤。
杨景勇的外婆是黄平县苗陇乡人,自年轻起就做得一手好酸汤,其酸爽微辣、温润开胃、不燥不呛的独特味道,获得了四邻八舍的连连称赞。后来,这坛老酸汤便随着杨景勇母亲出嫁,哺育了整个家族,也陪伴着他们度过了漫长的岁月。
而如今,杨景勇打算将这坛传承三代的酸汤从家乡搬到城市,于是他租下一间76平方米的门面房,并投入全部积蓄,开了家主营酸汤片片鱼的单品店,由于汤好料足、服务热情,很快便吸引了大批食客前来光顾,每日流水高达五六千元,短短两年便发展了20余家门店。

比美食更吸引人的是文化
尽管生意十分火爆,杨景勇却丝毫不敢懈怠,他深知单品店的发展与当下年轻人的流行趋势挂钩,一个品牌从成长到衰落,生命周期长则六七年、短则两三年,哪怕如今再火的品类,也可能很快会被新的流行趋势所替代。那什么才能代代相传、历久弥新呢?只有传承千年的民族文化。
2009年,杨景勇创立了品牌“西江传说”,同年5月便在贵阳市水东路开出第一家门店,目前旗下共有民俗风情园、苗岭家宴、苗侗餐饮活态博物馆等4家门店。
为了让食客全方位感受民族文化,杨景勇在以下三方面精准发力:首先是装修,他在开工初期便聘请了多位专家,跟随杨景勇回到家乡寻根溯源,以木质榫卯结构成功复原了苗侗建筑,客人来这里吃饭,仿佛进入了真正的苗寨、侗寨一般;出品方面,杨景勇深入挖掘家乡美食,店内的糍粑、荞麦饭、豆腐丸子等均为手工制作,而酸汤、腊味和战斗鸡则被分别打造成系列菜,与市面上的产品做出区分度;表演环节上,杨景勇为了将家乡边吃饭边唱歌跳舞的场景搬入店内,在大厅中专门打造了一方舞台,每晚七点半时,阿哥阿姐们便上台进行芦笙舞、木鼓舞、板凳舞等表演,还会与客人互动、敬酒……

店内的阿哥阿姐用“高山流水”的方式向客人敬酒

酸汤脆皮猪脚
猪脚经焯、炸、泡后,表皮变得弹脆脱骨,再加可乐、红酸汤等压至入味,酸辣微甜,香气浓郁,口感软韧有嚼劲。
制作流程:1.选用每只重600克的猪前蹄冲泡3小时,用喷枪燎烧去掉多余的毛茬,刮洗干净待用。2.锅入宽水,下清洗好的猪蹄15只,添葱段、姜片、料酒各适量祛腥,加冰糖粉200克,烧开后打净浮沫,焯至五成熟,捞出沥干。3.锅入宽油烧至八成热,下焯好的猪蹄炸至色泽棕红、熟透,捞入热水激至虎皮状,浸泡15分钟,捞出改刀成大块。4.高压锅内放入猪蹄块7500克,倒入可乐1250克、红酸汤(做法见“红酸汤黄蜡丁火锅”)2500克,撒盐、味精、白胡椒粉各适量,加盖压20分钟,开盖后浸泡25~30分钟待用。5.鲜笋削去老皮,切成长4厘米的段,入宽水煮至断生,捞出待用。
走菜流程:锅入烧好的猪脚块750克、原汤300克,添适量红酸汤补味,加笋段80克,大火烧开后转小火煮2分钟,起锅装盘即可走菜。

……
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责任编辑:程冰
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杨景勇:用一坛酸汤 开创西江传说
作者:李金曼 时间:2022-11-07 15:38:25
酸汤是贵州菜的灵魂,经过发酵的汤汁洁白如玉、质地醇厚,倒入毛辣果和糟辣椒搅成的浓稠酱料,再撒上木姜子和新鲜西红柿,便成就了这一绝佳美味。
以酸汤煮万物,是黔东南地区百姓吃饭时独有的仪式感,苗族小伙杨景勇的外婆便是家族中仪式感的缔造者。长大后,杨景勇用这坛传承三代的酸汤创立了品牌“西江传说”,将大山中的澎湃热情和极致美味搬入城市,在贵阳打造出一张闪亮的餐饮名片。

杨景勇
贵州西江传说餐饮集团董事长

1.西江传说·苗侗餐饮活态博物馆于2020年开业,营业面积15000平方米,楼体建筑极为壮观
2.店内最大包间可容纳56人,桌子中间放着苗族的摆带裙,仿佛一位苗家姑娘在翩翩起舞
3.在每天的晚餐时段,店内的阿哥阿姐会为客人献上歌舞表演
一坛酸汤传承三代
杨景勇是苗族人,由于家庭条件不好,读书时便利用课余时间在街上卖冰棒,自己赚取学费。2008年,杨景勇为了让家人过上更好的生活,揣着59000元来到贵阳打拼,正当他发愁到底应该进入哪个行业时,想起了外婆做的酸汤。
杨景勇的外婆是黄平县苗陇乡人,自年轻起就做得一手好酸汤,其酸爽微辣、温润开胃、不燥不呛的独特味道,获得了四邻八舍的连连称赞。后来,这坛老酸汤便随着杨景勇母亲出嫁,哺育了整个家族,也陪伴着他们度过了漫长的岁月。
而如今,杨景勇打算将这坛传承三代的酸汤从家乡搬到城市,于是他租下一间76平方米的门面房,并投入全部积蓄,开了家主营酸汤片片鱼的单品店,由于汤好料足、服务热情,很快便吸引了大批食客前来光顾,每日流水高达五六千元,短短两年便发展了20余家门店。

比美食更吸引人的是文化
尽管生意十分火爆,杨景勇却丝毫不敢懈怠,他深知单品店的发展与当下年轻人的流行趋势挂钩,一个品牌从成长到衰落,生命周期长则六七年、短则两三年,哪怕如今再火的品类,也可能很快会被新的流行趋势所替代。那什么才能代代相传、历久弥新呢?只有传承千年的民族文化。
2009年,杨景勇创立了品牌“西江传说”,同年5月便在贵阳市水东路开出第一家门店,目前旗下共有民俗风情园、苗岭家宴、苗侗餐饮活态博物馆等4家门店。
为了让食客全方位感受民族文化,杨景勇在以下三方面精准发力:首先是装修,他在开工初期便聘请了多位专家,跟随杨景勇回到家乡寻根溯源,以木质榫卯结构成功复原了苗侗建筑,客人来这里吃饭,仿佛进入了真正的苗寨、侗寨一般;出品方面,杨景勇深入挖掘家乡美食,店内的糍粑、荞麦饭、豆腐丸子等均为手工制作,而酸汤、腊味和战斗鸡则被分别打造成系列菜,与市面上的产品做出区分度;表演环节上,杨景勇为了将家乡边吃饭边唱歌跳舞的场景搬入店内,在大厅中专门打造了一方舞台,每晚七点半时,阿哥阿姐们便上台进行芦笙舞、木鼓舞、板凳舞等表演,还会与客人互动、敬酒……

店内的阿哥阿姐用“高山流水”的方式向客人敬酒

酸汤脆皮猪脚
猪脚经焯、炸、泡后,表皮变得弹脆脱骨,再加可乐、红酸汤等压至入味,酸辣微甜,香气浓郁,口感软韧有嚼劲。
制作流程:1.选用每只重600克的猪前蹄冲泡3小时,用喷枪燎烧去掉多余的毛茬,刮洗干净待用。2.锅入宽水,下清洗好的猪蹄15只,添葱段、姜片、料酒各适量祛腥,加冰糖粉200克,烧开后打净浮沫,焯至五成熟,捞出沥干。3.锅入宽油烧至八成热,下焯好的猪蹄炸至色泽棕红、熟透,捞入热水激至虎皮状,浸泡15分钟,捞出改刀成大块。4.高压锅内放入猪蹄块7500克,倒入可乐1250克、红酸汤(做法见“红酸汤黄蜡丁火锅”)2500克,撒盐、味精、白胡椒粉各适量,加盖压20分钟,开盖后浸泡25~30分钟待用。5.鲜笋削去老皮,切成长4厘米的段,入宽水煮至断生,捞出待用。
走菜流程:锅入烧好的猪脚块750克、原汤300克,添适量红酸汤补味,加笋段80克,大火烧开后转小火煮2分钟,起锅装盘即可走菜。

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