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略施粉黛 陕菜亦可精致灵秀
时间:2022-11-08 12:00:30 来源:未知 作者:李金曼点击:
位于西安大唐不夜城附近的八百里秦川餐厅,开业于2020年11月,秉持“甄选八百里秦川食材,弘扬十三朝古都美食”的愿景和宗旨。多年来,陕菜一直被打上了“粗犷”“豪迈”的标签,提到陕西美食,最有辨识度的形象是端一碗biangbiang面,如果能蹲在凳子上食用,画面便更有味道和乡情。殊不知,作为十三朝古都,陕菜亦囊括官府美食,它原本应该用料讲究,制作精妙,而这一理念,也是品牌创始人想传达给本地食客和四方游人的——略施粉黛,陕菜亦可精致灵秀。她通过时尚灵动又寓古于今的场景设计,引用精巧而不落俗套的装盘方式,试着为陕菜撕下粗犷的标签。

任俊
2003年入行,先后在开封第一楼、天域凯莱大酒店、楼观道温泉酒店、上海555号私人会所、延安顺延粤菜海鲜大酒店、西安顺延酒店任职,现任西安八百里秦川陕菜餐厅行政总厨,擅长原味陕菜、燕鲍翅、分子料理等。

1.正门门口摆放着著名陶艺家蔡沙的雕塑作品——《秦风》,其灵感源自《诗经》之“国风·秦风”,高约两米,观感震撼。
2.大厅仕女图点缀金箔,光影流动之间,思绪漂荡千年。厅内桌椅也以红金二色凸显雍容华贵之美。
3.走廊两侧屏风式墙体的灵感来源于唐朝的窗棂和秦砖。




4.二楼挑高处有一个巨型灯罩,源自中国古建筑中的“斗拱”结构,错落立体;包间内的灯具由多道横平竖直的铜管组成,其实是异化了的长安城街道——东西对称、状如棋盘;大厅的吊灯则设计成了号角的形状,灯光一亮,同时也在提醒工作人员进入战斗状态。
三秦九品:餐前小点成镇店爆款
秦中自古帝王州,这片大地承载十三朝兴盛,富饶而丰硕,“八百里秦川”汇集了陕西各地小吃,以创新手法制成九款精致新味小食,盛入法国定制的甜品盘内,取名“三秦九品”,颜值惊艳,是游客来店必点的爆款。金银小碟内可分别盛装花生酥、临潼火晶柿子、龙须酥、夹沙水晶饼、油泼辣子蛋黄饼、石子馍配红鱼籽鹅肝冰淇淋、抹茶糕、陆羽茶饼、紫薯糕等,五味兼备。“九品”之中,部分小吃是固定的,例如火晶柿子、花生酥等,另外一些会随着节令灵活调整,不断为客人带来新鲜感。除了入选“九品”的小食之外,打上了古都烙印的街边小吃还有“甑糕”,任俊大厨为其搭配了雪燕和酸奶,制成了一道颇具西式甜品格调的冷吃位餐,游人们往往拍完照片发过朋友圈后还没反应过来,这跟她在小吃街吃到的居然是“同款”。

“三秦九品”的小食随时节灵活调整
大刀牛肉还原秦风气质
大刀牛肉又名小车牛肉、垛子牛肉,誉满太行山周边的山西、河南、陕西、河北等地,数十年前,“游商浮贩”们用小车推来垛子牛肉穿街过巷,吆喝售卖,其传统做法朴实粗犷:由于新鲜牛肉不便储存,边角料也不受人待见,小贩索性“一锅炖”,煮至软烂后装入大桶中码实压紧,静置成形后,状如垛子,既降低了成本、提高了牛肉的利用率,又使其更便于食用,醇香可口,细嫩绵软。“八百里秦川”在垛子牛肉的传统做法上创新升级,精选本地秦牛的牛腱子肉及牛蹄筋,调味后文火熬煮6小时以上,捞出装入模具,用器械压实静置24小时方可成形,开餐前取出,以定制的雕花大刀切成手掌宽的完整薄片,蘸食秦椒面,咸香中渗着辛辣,略带弹牙,回味醇厚。

定制雕花大刀完美诠释秦风之彪悍

成品切成大薄片,蘸食秦椒面
挖掘非遗味道
打造独特记忆
漫长岁月中,八百里秦川诞生了诸多非物质文化遗产,店内遴选了两种“非遗味道”捧上餐桌,让千年沉淀回归唇齿。
全国一千多种茶品中,唯有泾阳茯砖茶繁殖一种有益曲霉菌——“金花菌”,其茶体紧结,色泽黑褐油润,金花茂盛、清香持久、汤色红浓、绵滑回甘,在历史上主要作为边销茶运往大西北,被誉为古丝绸之路上的“生命之茶”。2006年,濒临绝迹的陕西传统茯砖茶技艺复原成功,2020年八百里秦川开业时,便优选古味茯茶,在门厅处设置古雅茶台,聘请茶艺师用大壶冲泡、送上餐桌。黄酒是世界上最古老的酒类之一,约在商周时代便已开始大量酿制。鄠醴黄酒色泽清亮,酒香浓郁,入口绵柔,味微苦而回甘,作为“八百里秦川”的主打非遗酒类推出后点击率极高。

茶台古雅,茯茶飘香

……
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责任编辑:程冰
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略施粉黛 陕菜亦可精致灵秀
作者:李金曼 时间:2022-11-08 12:00:30
位于西安大唐不夜城附近的八百里秦川餐厅,开业于2020年11月,秉持“甄选八百里秦川食材,弘扬十三朝古都美食”的愿景和宗旨。多年来,陕菜一直被打上了“粗犷”“豪迈”的标签,提到陕西美食,最有辨识度的形象是端一碗biangbiang面,如果能蹲在凳子上食用,画面便更有味道和乡情。殊不知,作为十三朝古都,陕菜亦囊括官府美食,它原本应该用料讲究,制作精妙,而这一理念,也是品牌创始人想传达给本地食客和四方游人的——略施粉黛,陕菜亦可精致灵秀。她通过时尚灵动又寓古于今的场景设计,引用精巧而不落俗套的装盘方式,试着为陕菜撕下粗犷的标签。

任俊
2003年入行,先后在开封第一楼、天域凯莱大酒店、楼观道温泉酒店、上海555号私人会所、延安顺延粤菜海鲜大酒店、西安顺延酒店任职,现任西安八百里秦川陕菜餐厅行政总厨,擅长原味陕菜、燕鲍翅、分子料理等。

1.正门门口摆放着著名陶艺家蔡沙的雕塑作品——《秦风》,其灵感源自《诗经》之“国风·秦风”,高约两米,观感震撼。
2.大厅仕女图点缀金箔,光影流动之间,思绪漂荡千年。厅内桌椅也以红金二色凸显雍容华贵之美。
3.走廊两侧屏风式墙体的灵感来源于唐朝的窗棂和秦砖。




4.二楼挑高处有一个巨型灯罩,源自中国古建筑中的“斗拱”结构,错落立体;包间内的灯具由多道横平竖直的铜管组成,其实是异化了的长安城街道——东西对称、状如棋盘;大厅的吊灯则设计成了号角的形状,灯光一亮,同时也在提醒工作人员进入战斗状态。
三秦九品:餐前小点成镇店爆款
秦中自古帝王州,这片大地承载十三朝兴盛,富饶而丰硕,“八百里秦川”汇集了陕西各地小吃,以创新手法制成九款精致新味小食,盛入法国定制的甜品盘内,取名“三秦九品”,颜值惊艳,是游客来店必点的爆款。金银小碟内可分别盛装花生酥、临潼火晶柿子、龙须酥、夹沙水晶饼、油泼辣子蛋黄饼、石子馍配红鱼籽鹅肝冰淇淋、抹茶糕、陆羽茶饼、紫薯糕等,五味兼备。“九品”之中,部分小吃是固定的,例如火晶柿子、花生酥等,另外一些会随着节令灵活调整,不断为客人带来新鲜感。除了入选“九品”的小食之外,打上了古都烙印的街边小吃还有“甑糕”,任俊大厨为其搭配了雪燕和酸奶,制成了一道颇具西式甜品格调的冷吃位餐,游人们往往拍完照片发过朋友圈后还没反应过来,这跟她在小吃街吃到的居然是“同款”。

“三秦九品”的小食随时节灵活调整
大刀牛肉还原秦风气质
大刀牛肉又名小车牛肉、垛子牛肉,誉满太行山周边的山西、河南、陕西、河北等地,数十年前,“游商浮贩”们用小车推来垛子牛肉穿街过巷,吆喝售卖,其传统做法朴实粗犷:由于新鲜牛肉不便储存,边角料也不受人待见,小贩索性“一锅炖”,煮至软烂后装入大桶中码实压紧,静置成形后,状如垛子,既降低了成本、提高了牛肉的利用率,又使其更便于食用,醇香可口,细嫩绵软。“八百里秦川”在垛子牛肉的传统做法上创新升级,精选本地秦牛的牛腱子肉及牛蹄筋,调味后文火熬煮6小时以上,捞出装入模具,用器械压实静置24小时方可成形,开餐前取出,以定制的雕花大刀切成手掌宽的完整薄片,蘸食秦椒面,咸香中渗着辛辣,略带弹牙,回味醇厚。

定制雕花大刀完美诠释秦风之彪悍

成品切成大薄片,蘸食秦椒面
挖掘非遗味道
打造独特记忆
漫长岁月中,八百里秦川诞生了诸多非物质文化遗产,店内遴选了两种“非遗味道”捧上餐桌,让千年沉淀回归唇齿。
全国一千多种茶品中,唯有泾阳茯砖茶繁殖一种有益曲霉菌——“金花菌”,其茶体紧结,色泽黑褐油润,金花茂盛、清香持久、汤色红浓、绵滑回甘,在历史上主要作为边销茶运往大西北,被誉为古丝绸之路上的“生命之茶”。2006年,濒临绝迹的陕西传统茯砖茶技艺复原成功,2020年八百里秦川开业时,便优选古味茯茶,在门厅处设置古雅茶台,聘请茶艺师用大壶冲泡、送上餐桌。黄酒是世界上最古老的酒类之一,约在商周时代便已开始大量酿制。鄠醴黄酒色泽清亮,酒香浓郁,入口绵柔,味微苦而回甘,作为“八百里秦川”的主打非遗酒类推出后点击率极高。

茶台古雅,茯茶飘香

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