创立于2018年的“壹仟金”，总店位于西安雁塔区团结南路枫林华府商业街，主打融合创意陕菜，出品精致，南北兼味，色香俱佳。2021年10月份，位于钟楼附近网红打卡地易俗文化街区的首家分店开业，共有五间包房，面积800平方米，人均消费100元左右。

在新店开张一周年之际，种成龙隆重推出了一套贴秋膘的食单——除了火爆三年的人气镇店菜“浓汤响米焗鱼片”，又将老陕菜“菜点合一”的传统发挥到了极致，例如选用网红食材“酸笋”熬成酸汤，搭配各色菌菇丁、碧绿面鱼鱼，盛入小瓮形状的黑色深碗中，周边搭配六种小料走菜，出品大气；在岐山臊子炒辣白菜中添入手工面片，丰富实惠，后者将锅底酸辣鲜美的汤汁充分吸收，毫不浪费；乾豆汤则是汇聚了十几种食材的一煲热乎汤菜，勾浓芡出锅后撒入密密一层麻叶，入口稠厚绵密中带点松脆，温暖熨帖。

“酸菜”元素，是大厨们在设计秋冬菜品时的生花妙笔，稍一着墨，便能呈现惊艳效果。后厨在熬制上述酸汤时，还用到了一款自制“酸菜酱”，除了拿来熬汤，还可以用于炒、蒸、炖等各式技法。种成龙发现美食街上的“花甲粉”很受现在年轻人欢迎，便借鉴了这一搭配，添入时令食材鹿茸菌，以酸菜酱提升复合酸香、肉臊子增加鲜美，诸般滋味被水晶粉条吸足之后，香气浓郁，回味悠长，自推出以来点击率极高。同样为肉类菜品融入酸菜气息的还有一道“酸菜扣肉”，其腌料多达十余种，在蒸制时配以用野山椒水拌过的东北酸菜丝，肉块软糯化渣，滋味层叠错落，微带酸香和辣口，夹入荷叶饼食用，堪称无上美味。

壹仟金餐厅新店位于西安钟楼附近繁华地段

种成龙
现任西安壹仟金餐厅出品总监