当前您的位置是:主页 > 招牌菜 >
22年,靠两道招牌鱼肴稳坐江山
时间:2022-10-13 15:05:01 来源:未知 作者:张烁点击:
在贵阳市南浦路上,有这样一家私房菜馆,装修简约,招牌朴素,菜肴家常,但每当华灯初上时,餐厅突然变得人声鼎沸,这里有一个特别接地气的名字—“一扫光私房菜”。该店主打贵阳家常菜,辅以十数道自创产品,既能满足当地人的饮食需求,又能照顾到外地食客的口味。一开始来这儿吃饭的大多是附近的街坊和上班族,后来随着名声渐响,许多客人驱车十几公里,只为品尝老贵阳人记忆中的家常滋味。
“一扫光”店内的本地菜做得非常正宗,其中有两道食客必点的“姊妹菜”——飘香鱼和香酥炝锅鱼,前者肥嫩爽滑,鲜香袭人;后者外酥里嫩,搭配上咸鲜香辣的自制浇头,诱人食欲。除此之外,一道名为“素瓜豆”的汤菜也十分热卖,它不似黔菜的重口味,却是贵阳夏季餐桌上不可或缺的一道菜,其大致做法为:本地西葫芦切成小块,与四季豆段入锅同煮,上桌后将少许原汤舀入由煳辣椒面、蒜泥、葱花、生抽、陈醋等调成的料碟中,以供蘸食,成菜清新爽口、开胃解腻。
这家私房菜馆不知不觉中已经走过了22个年头,积累了上千位老客户,为了让他们对餐厅保持“黏性”,后厨每月都会推出新品。由于店内换菜频率颇高,餐馆的门上便挂了一块小黑板,为食客标记着“今日新菜”,一些老顾客到店后基本不看菜单,先来两道常吃的招牌菜,再按照小黑板上的菜品点上几款,回回都能感受到十足的新意。

1.一扫光私房菜馆坐落于贵阳市南明区南浦路上 
2.素瓜豆

严萍
贵阳一扫光私房菜馆总经理
链接
“一扫光”有三道十分旺销的菜品,分别为“馋嘴棒豆”“豆米扣肉”“宫保肉丁”,色香味美、非常下饭,详细做法已于9月29日在公众号“大厨微阅读”推送,扫码即可搜索查看。

 
飘香鱼
这是“一扫光”餐厅的必点菜,以草鱼作为主料,肉质细腻爽滑、肥嫩鲜美,泼上咸鲜的自制料汁和香辣浇头,细微的辣意萦绕口腔,久久留香。
批量预制:1.选用每条1000克左右的草鱼宰杀治净,沿腹部片开,保持背部相连,去掉主骨后纳盆,将适量的葱段、姜片、料酒、盐、味精、白胡椒粉均匀抹在鱼身上,腌制15分钟。2.锅入宽油烧至三成热,将腌好的整鱼平摊入锅浸炸2~3分钟,捞出沥干备用。
走菜流程:1.自制料汁(一份):清水250克入锅烧开,加蚝油30克、味极鲜酱油20克、生抽15克、老抽10克、蒸鱼豉油10克、鸡汁8克,撒白糖5克、鸡精5克、味精5克、盐3克搅匀,淋水淀粉勾芡后倒入码斗,保温备用。2.锅入宽油烧至六成热,下草鱼1条复炸2~3分钟,捞出沥干摆入盘中。3.取一份自制料汁倒入锅内,加热至汤面起小泡,均匀地浇在鱼身上。4.锅烧热,加干红辣椒30克、干红花椒8克,倒入色拉油200克炸至香味逸出,起锅泼至鱼上,撒适量白芝麻粒即可走菜。

……
本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
责任编辑:程冰
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
22年,靠两道招牌鱼肴稳坐江山
作者:张烁 时间:2022-10-13 15:05:01
在贵阳市南浦路上,有这样一家私房菜馆,装修简约,招牌朴素,菜肴家常,但每当华灯初上时,餐厅突然变得人声鼎沸,这里有一个特别接地气的名字—“一扫光私房菜”。该店主打贵阳家常菜,辅以十数道自创产品,既能满足当地人的饮食需求,又能照顾到外地食客的口味。一开始来这儿吃饭的大多是附近的街坊和上班族,后来随着名声渐响,许多客人驱车十几公里,只为品尝老贵阳人记忆中的家常滋味。
“一扫光”店内的本地菜做得非常正宗,其中有两道食客必点的“姊妹菜”——飘香鱼和香酥炝锅鱼,前者肥嫩爽滑,鲜香袭人;后者外酥里嫩,搭配上咸鲜香辣的自制浇头,诱人食欲。除此之外,一道名为“素瓜豆”的汤菜也十分热卖,它不似黔菜的重口味,却是贵阳夏季餐桌上不可或缺的一道菜,其大致做法为:本地西葫芦切成小块,与四季豆段入锅同煮,上桌后将少许原汤舀入由煳辣椒面、蒜泥、葱花、生抽、陈醋等调成的料碟中,以供蘸食,成菜清新爽口、开胃解腻。
这家私房菜馆不知不觉中已经走过了22个年头,积累了上千位老客户,为了让他们对餐厅保持“黏性”,后厨每月都会推出新品。由于店内换菜频率颇高,餐馆的门上便挂了一块小黑板,为食客标记着“今日新菜”,一些老顾客到店后基本不看菜单,先来两道常吃的招牌菜,再按照小黑板上的菜品点上几款,回回都能感受到十足的新意。

1.一扫光私房菜馆坐落于贵阳市南明区南浦路上 
2.素瓜豆

严萍
贵阳一扫光私房菜馆总经理
链接
“一扫光”有三道十分旺销的菜品,分别为“馋嘴棒豆”“豆米扣肉”“宫保肉丁”,色香味美、非常下饭,详细做法已于9月29日在公众号“大厨微阅读”推送,扫码即可搜索查看。

 
飘香鱼
这是“一扫光”餐厅的必点菜,以草鱼作为主料,肉质细腻爽滑、肥嫩鲜美,泼上咸鲜的自制料汁和香辣浇头,细微的辣意萦绕口腔,久久留香。
批量预制:1.选用每条1000克左右的草鱼宰杀治净,沿腹部片开,保持背部相连,去掉主骨后纳盆,将适量的葱段、姜片、料酒、盐、味精、白胡椒粉均匀抹在鱼身上,腌制15分钟。2.锅入宽油烧至三成热,将腌好的整鱼平摊入锅浸炸2~3分钟,捞出沥干备用。
走菜流程:1.自制料汁(一份):清水250克入锅烧开,加蚝油30克、味极鲜酱油20克、生抽15克、老抽10克、蒸鱼豉油10克、鸡汁8克,撒白糖5克、鸡精5克、味精5克、盐3克搅匀,淋水淀粉勾芡后倒入码斗,保温备用。2.锅入宽油烧至六成热,下草鱼1条复炸2~3分钟,捞出沥干摆入盘中。3.取一份自制料汁倒入锅内,加热至汤面起小泡,均匀地浇在鱼身上。4.锅烧热,加干红辣椒30克、干红花椒8克,倒入色拉油200克炸至香味逸出,起锅泼至鱼上,撒适量白芝麻粒即可走菜。

本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
最新文章杂志目录会员登录