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佐酒,是设计菜品的主线
时间:2022-09-02 10:50:45 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
长安酒肆是长安酒业集团旗下以盛唐诗酒文化为主题的高端品鉴场所,位于曲江地标建筑万众国际B座20层,总面积达3300平方米,共有16个特色包厢。为会员提供了一处集文化体验、封坛储酒、私人聚会、商务宴请于一体的高端私密空间。在“聚仙堂”内,长安酒肆传承了封坛大典的全套礼仪;“品酒堂”则配备全套仪器,每位客户都有机会品尝到人生的第一款“自调酒”;私人酒窖温度、湿度常年恒定,打造了一个专业、优质的储酒空间。而陕菜私宴,则是长安酒肆的另一部重头戏。

1.长安酒肆的空间元素参考了唐代建筑形式
2.唐诗,是贯穿长安酒肆的文化脉络
3.包间墙壁上以雕版木刻技术创作的《北山酒经》,视觉冲击力强烈
4.“品酒堂”内,客人可以体验自调白酒
5.常年保持恒温、恒湿的私人酒窖
浓墨重彩佐酒菜
行政总厨王建出品的融合陕菜,每道都会保有一点“老陕”元素,或是卖相,或是用料,或是口味,而消弭了菜系甚至国界的限制。例如石板黑椒牛肉改用地标食材“秦川牛”;以“面油”代替水淀粉为浓汤增稠,口感更顺滑油润;用浆水菜烹小黄鱼,祛腥气、添酸香;凉皮则推出双色版本,卖相更具冲击力。

曹燕
现任西安长安酒肆会所店长

王建
现任西安长安酒肆会所行政总厨
长安酒肆的融合陕菜以酒文化为伏线,因此凉菜几乎全部宜于佐酒,例如老陕下酒凉盘子,选用卤水老豆腐、油炸花生米、卤熟的肘子肉、肉皮冻等汇入一盘,无不是酒客至爱;而在一份当地小吃蓝田饸饹上,则加盖了猪肚条、黄瓜丝、小米椒、油辣子、土芥末调拌的下酒菜,辛辣爽利、创意新颖。又如宁强麻辣土鸡,以马家沟芹菜垫底,上面摆放煮熟斩件的鸡肉,浇入用鸡汤100克、东古一品鲜15克、麻辣鲜露15克、味精4克、盐3克、白糖3克、老干妈豆豉10克、刀口辣椒油15克、花椒油25克、适量白芝麻调匀的汁水,上桌后拌匀食用,也是下酒佳品。

宁强麻辣土鸡
相关链接
长安双色凉皮大致做法:
1.面粉180克、生粉30克、纯净水390克搅拌均匀后倒入托盘内摊平,入蒸箱加热5分钟后取出放凉,刷一层色拉油即成原色凉皮。绿色凉皮则是在上述配方中将部分清水改为菠菜汁。2.调汁水:码斗内添入香醋35克、鸡汁4克、油泼辣子15克、红油15克、生抽7克、东古一品鲜7克、蒜蓉7克、盐1.5克搅匀盛入料壶,上桌后浇在凉皮上。
给位餐搭配个性主食
西安人对面食的热爱是刻到骨子里的,王建大厨“投其所好”,为多款菜品搭配了形态各异的主食:“海参胡辣汤”搭配西式酥皮,上桌后用勺底一敲,金黄松脆的面皮纷纷落入浓稠汤羹,与三丝一同舀食,酥香挂口;“辣子一道菜”的主料是炸脆的小鲍鱼,裹匀自制调料后油润微辣,夹入鱼形的迷你花馍,恰能一口一个;“酸辣翅肚汤”则每盅搭配一只胖胖的国宴油条,既可单独食用,也可撕成小块泡入酸辣汤中;另一款“胡辣汤炖牛肉海参”则是将大连参、熟牛肉片分别摆入烤至200℃以上的小石锅内,锅内添牛肉汤,下黄花菜、黑木耳、油炸豆腐丝、胡椒粉、香醋、香油等烧沸,浇入石锅,每位搭配一只小锅盔、一碟油辣子上桌,鲜香浓郁。 

胡辣汤炖牛肉海参配迷你锅盔

酸辣翅肚汤配国宴油条
 

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责任编辑:程冰
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佐酒,是设计菜品的主线
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长安酒肆是长安酒业集团旗下以盛唐诗酒文化为主题的高端品鉴场所,位于曲江地标建筑万众国际B座20层,总面积达3300平方米,共有16个特色包厢。为会员提供了一处集文化体验、封坛储酒、私人聚会、商务宴请于一体的高端私密空间。在“聚仙堂”内,长安酒肆传承了封坛大典的全套礼仪;“品酒堂”则配备全套仪器,每位客户都有机会品尝到人生的第一款“自调酒”;私人酒窖温度、湿度常年恒定,打造了一个专业、优质的储酒空间。而陕菜私宴,则是长安酒肆的另一部重头戏。

1.长安酒肆的空间元素参考了唐代建筑形式
2.唐诗,是贯穿长安酒肆的文化脉络
3.包间墙壁上以雕版木刻技术创作的《北山酒经》,视觉冲击力强烈
4.“品酒堂”内,客人可以体验自调白酒
5.常年保持恒温、恒湿的私人酒窖
浓墨重彩佐酒菜
行政总厨王建出品的融合陕菜,每道都会保有一点“老陕”元素,或是卖相,或是用料,或是口味,而消弭了菜系甚至国界的限制。例如石板黑椒牛肉改用地标食材“秦川牛”;以“面油”代替水淀粉为浓汤增稠,口感更顺滑油润;用浆水菜烹小黄鱼,祛腥气、添酸香;凉皮则推出双色版本,卖相更具冲击力。

曹燕
现任西安长安酒肆会所店长

王建
现任西安长安酒肆会所行政总厨
长安酒肆的融合陕菜以酒文化为伏线,因此凉菜几乎全部宜于佐酒,例如老陕下酒凉盘子,选用卤水老豆腐、油炸花生米、卤熟的肘子肉、肉皮冻等汇入一盘,无不是酒客至爱;而在一份当地小吃蓝田饸饹上,则加盖了猪肚条、黄瓜丝、小米椒、油辣子、土芥末调拌的下酒菜,辛辣爽利、创意新颖。又如宁强麻辣土鸡,以马家沟芹菜垫底,上面摆放煮熟斩件的鸡肉,浇入用鸡汤100克、东古一品鲜15克、麻辣鲜露15克、味精4克、盐3克、白糖3克、老干妈豆豉10克、刀口辣椒油15克、花椒油25克、适量白芝麻调匀的汁水,上桌后拌匀食用,也是下酒佳品。

宁强麻辣土鸡
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长安双色凉皮大致做法:
1.面粉180克、生粉30克、纯净水390克搅拌均匀后倒入托盘内摊平,入蒸箱加热5分钟后取出放凉,刷一层色拉油即成原色凉皮。绿色凉皮则是在上述配方中将部分清水改为菠菜汁。2.调汁水:码斗内添入香醋35克、鸡汁4克、油泼辣子15克、红油15克、生抽7克、东古一品鲜7克、蒜蓉7克、盐1.5克搅匀盛入料壶,上桌后浇在凉皮上。
给位餐搭配个性主食
西安人对面食的热爱是刻到骨子里的,王建大厨“投其所好”,为多款菜品搭配了形态各异的主食:“海参胡辣汤”搭配西式酥皮,上桌后用勺底一敲,金黄松脆的面皮纷纷落入浓稠汤羹,与三丝一同舀食,酥香挂口;“辣子一道菜”的主料是炸脆的小鲍鱼,裹匀自制调料后油润微辣,夹入鱼形的迷你花馍,恰能一口一个;“酸辣翅肚汤”则每盅搭配一只胖胖的国宴油条,既可单独食用,也可撕成小块泡入酸辣汤中;另一款“胡辣汤炖牛肉海参”则是将大连参、熟牛肉片分别摆入烤至200℃以上的小石锅内,锅内添牛肉汤,下黄花菜、黑木耳、油炸豆腐丝、胡椒粉、香醋、香油等烧沸,浇入石锅,每位搭配一只小锅盔、一碟油辣子上桌,鲜香浓郁。 

胡辣汤炖牛肉海参配迷你锅盔

酸辣翅肚汤配国宴油条
 

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