贺冲
2000年入行，在北京亮马桥大厦跟随香港师傅研习粤菜，2009年筹备南京梦都会并担任出品总监，2011年任合肥茉莉餐厅出品总监，至今仍担任其厨务顾问，2012年担任西安长安一号、南湖一号餐厅出品总监，2016年担任金海华旗下品牌“苏SHOW”出品总监，2020年任苏州江南花园酒店出品总监，同年回西安筹备陕菜品牌“晓长安”，2021年下半年开始筹备自有品牌“隐园”。其任职的多家餐厅均曾登上点评网的黑珍珠一钻榜单。

1.隐园包厢的台面与吊灯皆为浅金色，和谐典雅

2.壁灯设计时运用了抽象的孔雀尾元素，极具个性

3.三个酒柜中摆满了不同版本与年份的茅台酒

原创是灵魂

椒麻乳鸽

1.乳鸽先用青花椒碎按摩周身

2.再用针筒注入椒麻汁

食材是根基
运营高端餐饮，苛刻的选材是生命之源。“隐园”后厨的冷库中网罗了各地的新颖货色——紫色娃娃菜、黑色尖辣椒卖相清奇，台湾山苏脆嫩爽口，香格里拉发来的藏香猪细腻油润，尼西土鸡质嫩肉鲜，松茸切片煎至金黄后，搭配宣威火腿片、樟树港辣椒略加翻炒，便是老饕眼中的夏日最IN单品。

从山东远道而来的紫白菜、黑辣椒

改良是捷径
贺冲并非做川菜出身，他擅长的是粤菜、淮扬菜、意境菜，为了快速直击目标，他精选了市面上流行的部分高端川菜加以改良，例如将“麻婆豆腐煨龙虾”改造为“麻婆豆腐烧溏心鲍鱼”，爆款江湖菜“泡椒牛蛙”的主料调整为大气的松叶蟹。而在开业后好评不断的一道龙虾大菜，雏形出自一家成都黑珍珠餐厅，原做法是将龙虾肉改成薄片、卷成小卷，炸至定型后在盘中摆成两排，旁边点缀烧椒；贺冲推出时作了两点改良，一是将烧椒打碎成酱，点缀在龙虾卷上方，二是在盘底淋入椒麻汁，使菜品同时呈现出虾肉的鲜甜、烧椒的熏香、椒麻料的清鲜，作为同一系列推出的“烧椒皮皮虾”也有异曲同工之妙。“碧玉叶儿粑”的创意源自成都廊桥餐厅，贺冲说：“见到这款主食的瞬间我就被折服了！既不失川菜本味，又能使寻常糯米团子呈现出米其林甜品的精致感，让人脑洞大开，也为我打开了做精致川菜的思路。”

烧椒龙虾卷

芥蓝拌青藤螺片
将芥蓝与螺肉分别拌成煳辣味和藤椒味，色泽清爽，入口则是双重麻香，详细做法可登陆公众号大厨微阅读（zgdc666666）查阅。