沙姜大连鲍文昌鸡

沙姜煎焗鸡是粤菜中的经典美味，黄大厨在此基础上增加了大连鲍，鲜上加鲜，成功使此菜溢价升值，成为宴席中的必点招牌产品。

制作流程：1.每只重1750克的文昌鸡掏出内脏后治净，选用其胸脯、腰部、翅中、大腿四个部位的鸡肉（去掉骨头），斩成麻将大小的块，取12块（约450克）冲洗后用净布吸干水分，撒沙姜粉5克、盐3克、白胡椒粉2克，加香油8克，淋少许湿生粉抓匀，挤入蚝油5克、鸡汁2克继续抓拌，撒干淀粉3克抓匀，加蛋白浆35克抓匀待用。2.选用6头的大连鲜鲍4只洗净，在一面打上十字花刀，一切为二纳盆，加味粉1克、鸡粉1克、香油3克、蚝油3克、湿生粉3克抓匀上浆，撒干淀粉2克拌匀；沙姜去皮后切成薄片；生姜去皮，切成栗子大小的滚刀块；蒜子去皮，切掉两头；干葱头切掉顶部待用。3.锅入油烧至冒小泡，下姜块150克炸约半分钟，倒入蒜子180克、干葱头120克再炸40秒，起锅倒入漏勺待用。4.将平底锅置于火上，倒入色拉油烧热，留少许油，皮朝下放入鸡块，边晃锅边煎40秒，倒入鲍鱼块80克煎15秒，颠锅使鸡肉和鲍鱼同时翻面，再煎15秒，撒沙姜片60克继续煎45秒，不断颠锅略炒，盛出待用。5.平底锅内淋少许油，倒入炸好的干葱头、蒜子和姜块煸香，放煎好的鸡块、鲍鱼块和沙姜片颠炒10秒，然后边颠锅边淋味汁，撒黄彩椒1片、红彩椒1片、香葱段10克，淋香油15克，大翻勺后继续颠锅，使火焰腾入锅内，让原料表面受到燎烧，颠炒10秒，起锅将蒜子、姜块、干葱头、沙姜片盛入烧烫的砂煲底部，上面放鸡肉块、鲍鱼块即可走菜。