当前您的位置是:主页 > 旺销家常菜 >
粒粒玛瑙焗鲽鱼 丝丝翠玉煮水晶
时间:2022-05-17 17:18:48 来源:未知 作者:李金曼点击:
红胡椒焗深海鲽鱼
此菜亮点有二:借鉴粤式焗菜的做法,将北方常见的石锅鲽鱼包装成一道堂烹气氛菜;调味时撒适量红胡椒,既能有效祛腥,也赋予了鲽鱼淡淡的清香,雪白的鱼肉上散落着星星点点的“红玛瑙”,卖相美观又吸睛。
原料扫盲
红胡椒粒
是巴西胡椒树的果实,产自巴西、阿根廷、巴拉圭等热带国家,外表呈鲜艳的枣红色,有一种淡淡的水果和树脂清香,却没有半点胡椒的辛辣味,极为适合烹调鱼类或家禽类食材,进货价约为每斤240元。
制作流程:1.码斗内倒入李锦记味极鲜酱油20克、矿泉水20克、米酒8克,加盐1克、味精1克、白胡椒粉1克、鸡粉2克搅匀,添色拉油25克搅成料汁。2.冰鲜鲽鱼身解冻后顶刀切成厚1厘米的片,取9片用净布蘸干表面水分,加盐2克、味精1克、白胡椒粉1克、米酒少许拌匀,淋蛋清20克抓匀,撒玉米淀粉5克上浆,带卡式炉、平底锅、葱姜蒜、红胡椒以及料汁一同走菜。3.上桌后,先在锅底铺蒜子200克,舀入色拉油35克,加马耳朵葱65克、姜片40克,中火翻炒至蒜子微微变黄,将鱼片整齐码在上面,倒入料汁,撒味泰遥牌红胡椒粒25克,加盖转小火焗13分钟即成。

1.鲽鱼改刀后蘸干水分

2.加调料拌匀后淋入蛋清

3.先将葱姜蒜炒香

4.铺上鱼片,倒入料汁
技术关键:为了避免焗煳,制作时需注意两点,一是火候不能太大,二是料汁不能过少。
 
Q:此菜为何不在后厨制作?
A:此菜上桌后,仅需翻炒、码放、浇汁、撒胡椒四个步骤,由于流程较为简单,服务员就能操作,因此像这样的菜品就可以搬入前厅,既能活跃就餐气氛,又分担了后厨的工作压力。

……
本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
责任编辑:程冰
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
粒粒玛瑙焗鲽鱼 丝丝翠玉煮水晶
作者:李金曼 时间:2022-05-17 17:18:48
红胡椒焗深海鲽鱼
此菜亮点有二:借鉴粤式焗菜的做法,将北方常见的石锅鲽鱼包装成一道堂烹气氛菜;调味时撒适量红胡椒,既能有效祛腥,也赋予了鲽鱼淡淡的清香,雪白的鱼肉上散落着星星点点的“红玛瑙”,卖相美观又吸睛。
原料扫盲
红胡椒粒
是巴西胡椒树的果实,产自巴西、阿根廷、巴拉圭等热带国家,外表呈鲜艳的枣红色,有一种淡淡的水果和树脂清香,却没有半点胡椒的辛辣味,极为适合烹调鱼类或家禽类食材,进货价约为每斤240元。
制作流程:1.码斗内倒入李锦记味极鲜酱油20克、矿泉水20克、米酒8克,加盐1克、味精1克、白胡椒粉1克、鸡粉2克搅匀,添色拉油25克搅成料汁。2.冰鲜鲽鱼身解冻后顶刀切成厚1厘米的片,取9片用净布蘸干表面水分,加盐2克、味精1克、白胡椒粉1克、米酒少许拌匀,淋蛋清20克抓匀,撒玉米淀粉5克上浆,带卡式炉、平底锅、葱姜蒜、红胡椒以及料汁一同走菜。3.上桌后,先在锅底铺蒜子200克,舀入色拉油35克,加马耳朵葱65克、姜片40克,中火翻炒至蒜子微微变黄,将鱼片整齐码在上面,倒入料汁,撒味泰遥牌红胡椒粒25克,加盖转小火焗13分钟即成。

1.鲽鱼改刀后蘸干水分

2.加调料拌匀后淋入蛋清

3.先将葱姜蒜炒香

4.铺上鱼片,倒入料汁
技术关键:为了避免焗煳,制作时需注意两点,一是火候不能太大,二是料汁不能过少。
 
Q:此菜为何不在后厨制作?
A:此菜上桌后,仅需翻炒、码放、浇汁、撒胡椒四个步骤,由于流程较为简单,服务员就能操作,因此像这样的菜品就可以搬入前厅,既能活跃就餐气氛,又分担了后厨的工作压力。

本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
最新文章杂志目录会员登录