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干葱发酵一夜滋味浓烈 腌料塞满腹腔香味更足
时间:2022-05-12 11:33:28 来源:未知 作者:辛燕点击:
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成都鳍合轩食府创立于2002年，以融合版川粤菜为主打特色，人均消费300元起，这里的大厨特别擅长借鉴其他地域的烹调方法，吸收各派菜肴的口味精华，将“百菜百味”的特点发扬光大，成菜在川味的火辣中融入粤式清淡，还汇合了椰汁、香草、泰式甜辣等滋味，形成自己独特的风格。这里的每道招牌菜，几乎都有一款对应的酱汁，多为餐前批量熬制，走菜时直接使用，既保证了地道口味，又大大缩短了出菜时间：如生焗三角峰，要添入自制的蒜蓉泡椒酱，酸辣诱人；制作八爪鱼使用的干烧汁，醋放得多，并以大量白糖提芡，明亮黏稠，食之挂口；脆皮金沙鸡上桌时搭配馋嘴汁，将四种辣味融汇，香而不燥；煎口蘑的酸甜汁中掺入了椰浆，成菜带着淡淡奶香……
成都鳍合轩食府主打融合版川粤菜，人均消费300元
葱烧参配野米
辣浸鲳鱼
冷炝鸭舌
养生满溢园
……
成都鳍合轩食府主打融合版川粤菜，人均消费300元
周聪
现任成都鳍合轩食府行政总厨
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餐厅的菜品都极具融合特色：泡鸭舌的油中放了重庆武隆的老咸菜和火锅底料，增加发酵香味，突出地方特色；鲳鱼汁中加入了辣椒汁与野山椒水，酸咸中带着微微甜辣，更加解腻；海参搭配榆耳烧熟，为炒米饭补味；牛肉粥中既有山药泥，又有山药粒，出锅前淋入的牛奶是点睛之笔，让成菜更加香滑。这四道菜品将于3月7日在“大厨微阅读”上推送，敬请扫码关注。
餐厅的菜品都极具融合特色：泡鸭舌的油中放了重庆武隆的老咸菜和火锅底料，增加发酵香味，突出地方特色；鲳鱼汁中加入了辣椒汁与野山椒水，酸咸中带着微微甜辣，更加解腻；海参搭配榆耳烧熟，为炒米饭补味；牛肉粥中既有山药泥，又有山药粒，出锅前淋入的牛奶是点睛之笔，让成菜更加香滑。这四道菜品将于3月7日在“大厨微阅读”上推送，敬请扫码关注。
葱烧参配野米
辣浸鲳鱼
冷炝鸭舌
养生满溢园
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责任编辑：程冰
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