炒三两黄牛里脊放四两异味蔬菜

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炒三两黄牛里脊放四两异味蔬菜

时间:2022-05-11 15:51:43 来源:未知作者:李佳佳点击: 次

麓畔海鲜餐厅位于成都麓湖天府美食岛，由一座花园别墅改造，临湖而建、绿树浓荫与大片的草坪让她充满了热带岛屿风情，自2021年初创店以来便凭借颜值在圈内走红，被前来打卡的食客戏称为“成都巴厘岛”。菜品主打杂糅了东南亚风味的融合川式海鲜，创意、颜值、口味皆让人眼前一亮：在小炒黄牛肉中添加大量鱼腥草，入口香辣细嫩，令人印象深刻；淋椰浆、柠檬汁调泡椒汤煮鱼，酸辣醇香、滋味浓郁；将辣子鸡的主料换为小黄鱼，先炸至外酥里嫩，再放干辣椒爆炒，外皮酥香麻辣，内里细嫩鲜美，诱人食欲；鳝鱼以大量烧椒碎爆炒，加入藿香叶增添香气，风味别致……

1.“鹿畔”的入口是一个茅草小亭，餐厅掩映在郁郁葱葱的芭蕉与棕榈深处

2.餐厅邻水而建，除了别墅内的大厅，还有随处可见的露天平台，周围映衬着热带绿植，在这里用餐让人有种置身“巴厘岛”的错觉

3.餐厅内几乎一步一景，树屋、秋千、错落有致的平台皆是她的吸粉利器

王斌
现任成都麓畔海鲜餐厅厨师长

烧椒土鳝鱼

将烧椒味型与鳝鱼结合，别出心裁；爆炒时再放大量藿香叶，增添独特清香，成菜鲜香细嫩，辣而不燥，是一款十分旺销的快手小炒。

批量预制：鲜红小米椒2.5千克冲去浮土，用净布吸干水分，置于火上燎烧至表皮出现煳斑，取下去蒂、剁碎，盛入保鲜盒，加鸡精、味精各适量拌匀，冷藏静置12小时即成烧椒碎。

走菜流程：1.鲜活土鳝鱼宰杀治净，去骨后改刀成宽约2厘米的片待用；土豆洗净去皮，切成1厘米见方的丁，下入油盐水汆至断生，捞出沥干；藿香叶切小片待用。2.锅添熟菜籽油150克烧热，下拍蒜20克、姜末10克煸香，放烧椒碎250克炒香，倒入土豆丁100克、鳝片500克，调入料酒20克、东古一品鲜酱油12克、鸡精10克、味精10克、家乐鲜露8克、胡椒粉5克翻匀，撒藿香叶100克快速翻炒一下，起锅装盘再撒少许藿香点缀即可走菜。

技术关键：烧椒碎需静置一晚，以令其中香气充分散发。