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一锅汤 一只桶 一张饼 助我在修罗场中突重围
时间:2022-01-27 15:36:36 来源:未知 作者:毛年华点击:
徐州人有吃“伏羊”的传统,在全年中最热的一个月里,全城百姓都会将“吃羊”当成每日饮食的主题开启食养模式,连续举办近二十年的“伏羊节”如今已经成为徐州旅游业的一张“金字招牌”,正因为有此传统,这里的羊汤馆分布密度奇高、经营压力较大。而一名退役摩托赛车手开的“七佰岁羊汤馆”,却能突出重围,甚至将连锁店开到了上海,除了比纯羊汤馆消费高、比正餐消费低的“中间路线”精准地切中了蛋糕,还有哪些产品策略和营销手段?本月,就让我们一起来听这家羊汤馆的创始人分享他“一锅汤+一只桶+一张饼”的创业故事。

沈贤冰
徐州石打石餐饮管理公司董事长、七佰岁羊汤馆创始人

王振 
徐州石打石餐饮管理公司厨务总监

徐州七佰岁羊汤馆美的广场店
玩越野当年经常骨折
为疗伤喝遍全城羊汤
七佰岁羊汤馆的创始人沈贤冰是土生土长的徐州人,从十八岁开始,他就入行越野摩托车界,经过刻苦训练成长为一名专业的赛车手,为了能一直从事越野摩托车事业,有时他在比赛中受了伤,都尽可能瞒着家里人,即便是较为严重的骨折,他也选择偷偷治疗、休养,除了有一次膝盖粉碎性骨折必须要进行手术外,其余如锁骨、小腿、腰部等处骨折,他都采用了最为保守的“外部固定”,而这些痛苦的治疗经历,成为与羊汤结缘的起点。为了尽快痊愈,他坚持每天喝羊汤,以保证充足的蛋白质和钙质摄入,加速愈合,而定期的CT检查,也证明了他这种“羊汤治骨折”的“土法”的确有很好的效果。
玩越野赛车吃的毕竟是“青春饭”,随着岁数增大,沈贤冰也开始为自己谋划将来的出路。几经周折,他最终选择了与自己最有缘的那碗汤,并凭借着喝遍全城而培养出的鉴别力,以最挑剔的口味打造产品,使得七佰岁羊汤馆一战成名,至2019年时,旗下直营店已有8家,体量最小的接近300平方米,最大的达到了800多平方米。

猪血有时腥味大 凌晨三点去破案
对于原料的选择,沈贤冰一直都非常重视,比如店里推出的一道猪血炖豆腐,虽然售价并不高,但本地人非常喜欢,有时候店里员工餐也会做这道菜,沈贤冰却发现,出品有时很可口,而有时腥异味很重,经过调查,店内大厨的操作流程并没有问题,那一定是原料出了状况,为了搞清楚这个问题,他托人联系了一家屠宰场,凌晨三点前往观察,原来,猪血是将刚割断气管的整猪倒挂收集而来,如果工作人员操作不规范,一些杂质和异物就会随着血液一同流到收集池内,腥臊气极重。为此,他特意物色到一家不用传统方法收集猪血的屠宰场进货。店里的厨师不知道老板背地里如此大费周章,只知道更换原料之后没多久,这款猪血炖豆腐的日销量就升至六十份以上。

一只保温汤桶 两年换来上万私域流量
某日巡店,沈贤冰看到有位经常光顾的退休老中医提着保温桶来打羊汤,寒暄过程中他突来灵感,盘算出一种免费打羊汤的会员福利模式,第三天就推出了一项门槛很低但非常诱人的会员储值活动——顾客只需充值777元,便能免费得到一口带有编码的大号保温汤桶,只要是营业时间,带此桶来便能免费打汤带走。活动刚开始没几天,首批定做的五百只汤桶便送光了。“七佰岁”邻家厨房的定位使这样的活动吸引力非常大,免费打一桶汤,买点羊肉,打包几个满是芝麻的缸贴烧饼,对于顾客极具诱惑力。不到两年,门店的活跃会员已经达到了一万名以上,这个规模的私域流量,使七佰岁羊汤馆的生意稳步提升。
 

1.七佰岁羊汤馆订制的保温汤桶上都有会员编号,只要开餐时段带此桶来都可以免费打包羊汤
2.羊汤深受徐州百姓喜爱,“七佰岁”这种营销策略对各个年龄段的顾客都非常有吸引力
熬羊汤不搞玄学
选好料 多加骨 煮够时
到访已经开业多年的七佰岁羊汤馆“美的广场店”,小编有个非常奇怪的发现,店里竟然没有寻常羊汤馆那种浓郁的膻味,明明直径一米半的大锅中煮着滚沸的羊汤,在里面吃了一顿饭,衣服竟然没有沾上任何恼人的气味。当目睹了七佰岁羊汤的全部熬制工序后,小编心中的疑惑才渐渐解开。原来,沈贤冰一直坚持选用徐州本地产的小白山羊,由于已做过绝育处理,即便养到四五十斤,肉质仍然非常嫩,而且几乎吃不出膻味,白水煮熟后吃起来跟三个月的羔羊肉区别不大,以此为原料熬制羊汤,自然就不需要过多使用祛腥增香的药料,出品时碗底也只加盐、葱花和香菜。

不锈钢锅的直径为1.5米,最深处接近一米,整个锅体设置在进门显眼处,从门外经过便能清楚看到,非常抓人眼球

七佰岁羊汤全部采用新鲜羊骨制作,从来不用冻品
 

……
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责任编辑:程冰
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一锅汤 一只桶 一张饼 助我在修罗场中突重围
作者:毛年华 时间:2022-01-27 15:36:36
徐州人有吃“伏羊”的传统,在全年中最热的一个月里,全城百姓都会将“吃羊”当成每日饮食的主题开启食养模式,连续举办近二十年的“伏羊节”如今已经成为徐州旅游业的一张“金字招牌”,正因为有此传统,这里的羊汤馆分布密度奇高、经营压力较大。而一名退役摩托赛车手开的“七佰岁羊汤馆”,却能突出重围,甚至将连锁店开到了上海,除了比纯羊汤馆消费高、比正餐消费低的“中间路线”精准地切中了蛋糕,还有哪些产品策略和营销手段?本月,就让我们一起来听这家羊汤馆的创始人分享他“一锅汤+一只桶+一张饼”的创业故事。

沈贤冰
徐州石打石餐饮管理公司董事长、七佰岁羊汤馆创始人

王振 
徐州石打石餐饮管理公司厨务总监

徐州七佰岁羊汤馆美的广场店
玩越野当年经常骨折
为疗伤喝遍全城羊汤
七佰岁羊汤馆的创始人沈贤冰是土生土长的徐州人,从十八岁开始,他就入行越野摩托车界,经过刻苦训练成长为一名专业的赛车手,为了能一直从事越野摩托车事业,有时他在比赛中受了伤,都尽可能瞒着家里人,即便是较为严重的骨折,他也选择偷偷治疗、休养,除了有一次膝盖粉碎性骨折必须要进行手术外,其余如锁骨、小腿、腰部等处骨折,他都采用了最为保守的“外部固定”,而这些痛苦的治疗经历,成为与羊汤结缘的起点。为了尽快痊愈,他坚持每天喝羊汤,以保证充足的蛋白质和钙质摄入,加速愈合,而定期的CT检查,也证明了他这种“羊汤治骨折”的“土法”的确有很好的效果。
玩越野赛车吃的毕竟是“青春饭”,随着岁数增大,沈贤冰也开始为自己谋划将来的出路。几经周折,他最终选择了与自己最有缘的那碗汤,并凭借着喝遍全城而培养出的鉴别力,以最挑剔的口味打造产品,使得七佰岁羊汤馆一战成名,至2019年时,旗下直营店已有8家,体量最小的接近300平方米,最大的达到了800多平方米。

猪血有时腥味大 凌晨三点去破案
对于原料的选择,沈贤冰一直都非常重视,比如店里推出的一道猪血炖豆腐,虽然售价并不高,但本地人非常喜欢,有时候店里员工餐也会做这道菜,沈贤冰却发现,出品有时很可口,而有时腥异味很重,经过调查,店内大厨的操作流程并没有问题,那一定是原料出了状况,为了搞清楚这个问题,他托人联系了一家屠宰场,凌晨三点前往观察,原来,猪血是将刚割断气管的整猪倒挂收集而来,如果工作人员操作不规范,一些杂质和异物就会随着血液一同流到收集池内,腥臊气极重。为此,他特意物色到一家不用传统方法收集猪血的屠宰场进货。店里的厨师不知道老板背地里如此大费周章,只知道更换原料之后没多久,这款猪血炖豆腐的日销量就升至六十份以上。

一只保温汤桶 两年换来上万私域流量
某日巡店,沈贤冰看到有位经常光顾的退休老中医提着保温桶来打羊汤,寒暄过程中他突来灵感,盘算出一种免费打羊汤的会员福利模式,第三天就推出了一项门槛很低但非常诱人的会员储值活动——顾客只需充值777元,便能免费得到一口带有编码的大号保温汤桶,只要是营业时间,带此桶来便能免费打汤带走。活动刚开始没几天,首批定做的五百只汤桶便送光了。“七佰岁”邻家厨房的定位使这样的活动吸引力非常大,免费打一桶汤,买点羊肉,打包几个满是芝麻的缸贴烧饼,对于顾客极具诱惑力。不到两年,门店的活跃会员已经达到了一万名以上,这个规模的私域流量,使七佰岁羊汤馆的生意稳步提升。
 

1.七佰岁羊汤馆订制的保温汤桶上都有会员编号,只要开餐时段带此桶来都可以免费打包羊汤
2.羊汤深受徐州百姓喜爱,“七佰岁”这种营销策略对各个年龄段的顾客都非常有吸引力
熬羊汤不搞玄学
选好料 多加骨 煮够时
到访已经开业多年的七佰岁羊汤馆“美的广场店”,小编有个非常奇怪的发现,店里竟然没有寻常羊汤馆那种浓郁的膻味,明明直径一米半的大锅中煮着滚沸的羊汤,在里面吃了一顿饭,衣服竟然没有沾上任何恼人的气味。当目睹了七佰岁羊汤的全部熬制工序后,小编心中的疑惑才渐渐解开。原来,沈贤冰一直坚持选用徐州本地产的小白山羊,由于已做过绝育处理,即便养到四五十斤,肉质仍然非常嫩,而且几乎吃不出膻味,白水煮熟后吃起来跟三个月的羔羊肉区别不大,以此为原料熬制羊汤,自然就不需要过多使用祛腥增香的药料,出品时碗底也只加盐、葱花和香菜。

不锈钢锅的直径为1.5米,最深处接近一米,整个锅体设置在进门显眼处,从门外经过便能清楚看到,非常抓人眼球

七佰岁羊汤全部采用新鲜羊骨制作,从来不用冻品
 

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