当前您的位置是:主页 > 招牌菜 >
滋味地道的我跟他比品种 品种多样的我跟他比地道
时间:2022-01-07 11:25:05 来源:未知 作者:李佳佳点击:
2009年,吴系茶餐厅总店在广州天河区开业,扎实的用料、经典的做法、丰富的产品、绝佳的口味让他很快俘获了众多食客的心,进而成为广州打卡餐厅榜单上的“常客”,在佛山、深圳、上海等地相继开设分店后,“吴系”瞄准了重口味的川渝地区。2015年,新店在成都落地。
1.成都吴系茶餐厅位于远洋太古里商圈内,装修走复古港风路线,创店六年,几乎一直保持着“工作日满座,节假日排队”的状态,日均营业额在7万元左右。餐厅营业面积约为800平方米,共有300余个餐位,除了大厅,还有一个露天平台,远眺能看到繁华商圈和大慈寺,天气好时,下午茶位置一座难求


2.店内水吧、卡座的装修风格都带有浓浓的港味

冼树权 
成都吴系茶餐厅厨师长
Q:川渝地区的食客无辣不欢,你们为何敢于到成都开一家茶餐厅?
冼树权(成都吴系茶餐厅厨师长):首先,成都客源丰富。广州和成都分别称得上是粤菜和川菜的大本营,虽然两种菜系的口味截然不同,但这两座城市却有一个共同点—同属旅游业发达的餐饮旺城,消费群体来自全国各地,城市本身也具有很强的包容性。第二,二十世纪九十年代,粤菜曾风靡全国,在成都也十分流行,后来逐渐没落,直到2015年,成都餐饮圈子里的粤菜市场依旧属于蓝海,发展潜力巨大,到了这两年,大家都开始追求养生和食材本味,成都也纷纷涌现出一大批粤菜馆子,而我们因为来得早,也算是提前抢占了市场份额,形成了不错的口碑。第三,公司在成都的黄金地段拥有铺面。当时成都远洋太古里商圈刚刚落地不久,人流量大,客群也以时髦年轻为主,我们恰好在这里拥有不错的店面,便选择了将茶餐厅开在此处。第四,凭借丰富的品类与地道的口味取胜,地道粤菜馆没我选择多,品类丰富的茶餐厅没有我地道。成都店与广州店的菜单几乎一样,分为点心、烧味、水吧、中餐四个部分,700多道产品、三本菜谱让人眼花缭乱。其中,点心有12种,皆为经典的做法,包括当下茶餐厅相对少见的鹌鹑蛋烧麦、鱼翅饺、蚝皇鲜竹卷等。中餐则以粤菜为主,并非迎合本地食客而改良,走得是地道粤式路线:如避风塘煎酿三宝,用自制避风塘料爆炒煎酿的豆腐、茄盒、彩椒,双重酥香毛利高;火腩蒜子大鳝煲,将白鳝改焗为炒,再配上脆皮烧肉块,一菜两味上桌快;瑶柱贵妃鸡,用瑶柱、筒骨、老鸡、大地鱼吊汤,再以此汤将鸡浸熟、过凉,鲜味升级,比传统白切鸡更胜一筹……因为选择多、滋味正,很多“老广”都非常喜欢来这里用餐,吃腻了川菜的年轻人也会来茶餐厅调剂口味。

鱼翅饺
店内有一款传统港式点心,名为“鱼翅饺”,高端版本包制时常会放入鱼翅、鲜虾、猪肉,而“吴系”这款则为平价版,调馅时加入粉条、虾胶、虾丁以及多种时蔬,再以筋道的面皮包制而成,大致做法为:1.制皮:面粉纳盆,每500克添鸭蛋250克、温水少许、盐5克用和面机揉匀,取出后要以毛竹反复按压上劲,最终变成薄片,用模具扣成圆形待用。2.调馅:虾胶、肉胶、肥膘肉末以3∶2∶1的比例纳盆后搅打上劲;香菇、蒜苗、菠菜、木耳分别切碎,胡萝卜刨丝,粉条泡发后切段,以上食材按照等比例纳盆,每300克时蔬碎放调好的肉馅200克、虾仁丁40克,加盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖各适量搅匀即成。3.面皮内填入馅料30克,包成饺子,上笼蒸5分钟即可走菜

……
本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
责任编辑:程冰
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
滋味地道的我跟他比品种 品种多样的我跟他比地道
作者:李佳佳 时间:2022-01-07 11:25:05
2009年,吴系茶餐厅总店在广州天河区开业,扎实的用料、经典的做法、丰富的产品、绝佳的口味让他很快俘获了众多食客的心,进而成为广州打卡餐厅榜单上的“常客”,在佛山、深圳、上海等地相继开设分店后,“吴系”瞄准了重口味的川渝地区。2015年,新店在成都落地。
1.成都吴系茶餐厅位于远洋太古里商圈内,装修走复古港风路线,创店六年,几乎一直保持着“工作日满座,节假日排队”的状态,日均营业额在7万元左右。餐厅营业面积约为800平方米,共有300余个餐位,除了大厅,还有一个露天平台,远眺能看到繁华商圈和大慈寺,天气好时,下午茶位置一座难求


2.店内水吧、卡座的装修风格都带有浓浓的港味

冼树权 
成都吴系茶餐厅厨师长
Q:川渝地区的食客无辣不欢,你们为何敢于到成都开一家茶餐厅?
冼树权(成都吴系茶餐厅厨师长):首先,成都客源丰富。广州和成都分别称得上是粤菜和川菜的大本营,虽然两种菜系的口味截然不同,但这两座城市却有一个共同点—同属旅游业发达的餐饮旺城,消费群体来自全国各地,城市本身也具有很强的包容性。第二,二十世纪九十年代,粤菜曾风靡全国,在成都也十分流行,后来逐渐没落,直到2015年,成都餐饮圈子里的粤菜市场依旧属于蓝海,发展潜力巨大,到了这两年,大家都开始追求养生和食材本味,成都也纷纷涌现出一大批粤菜馆子,而我们因为来得早,也算是提前抢占了市场份额,形成了不错的口碑。第三,公司在成都的黄金地段拥有铺面。当时成都远洋太古里商圈刚刚落地不久,人流量大,客群也以时髦年轻为主,我们恰好在这里拥有不错的店面,便选择了将茶餐厅开在此处。第四,凭借丰富的品类与地道的口味取胜,地道粤菜馆没我选择多,品类丰富的茶餐厅没有我地道。成都店与广州店的菜单几乎一样,分为点心、烧味、水吧、中餐四个部分,700多道产品、三本菜谱让人眼花缭乱。其中,点心有12种,皆为经典的做法,包括当下茶餐厅相对少见的鹌鹑蛋烧麦、鱼翅饺、蚝皇鲜竹卷等。中餐则以粤菜为主,并非迎合本地食客而改良,走得是地道粤式路线:如避风塘煎酿三宝,用自制避风塘料爆炒煎酿的豆腐、茄盒、彩椒,双重酥香毛利高;火腩蒜子大鳝煲,将白鳝改焗为炒,再配上脆皮烧肉块,一菜两味上桌快;瑶柱贵妃鸡,用瑶柱、筒骨、老鸡、大地鱼吊汤,再以此汤将鸡浸熟、过凉,鲜味升级,比传统白切鸡更胜一筹……因为选择多、滋味正,很多“老广”都非常喜欢来这里用餐,吃腻了川菜的年轻人也会来茶餐厅调剂口味。

鱼翅饺
店内有一款传统港式点心,名为“鱼翅饺”,高端版本包制时常会放入鱼翅、鲜虾、猪肉,而“吴系”这款则为平价版,调馅时加入粉条、虾胶、虾丁以及多种时蔬,再以筋道的面皮包制而成,大致做法为:1.制皮:面粉纳盆,每500克添鸭蛋250克、温水少许、盐5克用和面机揉匀,取出后要以毛竹反复按压上劲,最终变成薄片,用模具扣成圆形待用。2.调馅:虾胶、肉胶、肥膘肉末以3∶2∶1的比例纳盆后搅打上劲;香菇、蒜苗、菠菜、木耳分别切碎,胡萝卜刨丝,粉条泡发后切段,以上食材按照等比例纳盆,每300克时蔬碎放调好的肉馅200克、虾仁丁40克,加盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖各适量搅匀即成。3.面皮内填入馅料30克,包成饺子,上笼蒸5分钟即可走菜

本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
最新文章杂志目录会员登录