当前您的位置是:主页 > 当红人物 >
用当地特产 作灵魂担当
时间:2021-12-06 14:05:30 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:

秦丰庆

山东临清人,1998年从厨,2001~2008年先后在济南颐正大厦、浙江进化国贸宾馆、东营蓝海集团、济南山东大厦等餐饮企业担任炒锅、厨师长、出品总监等职务,2008年回到老家聊城临清,任开元酒楼厨师长一职,2015年至今任临清市开元餐饮有限公司总经理,2019年被聘为聊城职业技术学院旅游管理系客座讲师。

开元山庄坐落于临清古运河东岸,面积3000平方米,共有三层,包房26间,主营临清本地特色及创意融合菜品
克服食材短板  让本地土产洋气变身
临清市位于鲁西北平原地带,海鲜、山珍等高端食材相对匮乏,为了弥补这一短板,秦丰庆深度挖掘临清当地土特产,使其成为取之不竭的创意源泉。
创新路上受挫  成就招牌主食
临清康庄镇有一种家喻户晓的手工挂面,以小麦精粉按照传统工艺手作而成,细如发丝却是“中空结构”,又称空心面,极易成熟,锅边水面周围开始冒泡即可下入,再次沸腾时便需捞出,这样煮出的空心面互不黏连、口感滑爽。开元山庄餐厅往年曾推出一道位上版“石锅鱼翅”,按照当时流行的走菜形式,在厨房打入一只生鸡蛋后再上桌,端到客人面前时,石锅的热力恰好将鸡蛋焗至软嫩适中。秦丰庆在改良此菜时,用空心面代替生鸡蛋放入石锅,却发现上桌后常常黏成一坨。此路不通,秦丰庆干脆将这把干挂面“独立”成一道堂做主食——水焖面,走菜时在大碗内放入干空心面,搭配一只卡式炉、一盆热高汤或醋椒汤,上桌后点火烧沸,倒入面碗内,扣盖焖约1分钟即可食用,此时软硬适中、面香醇厚。

空心挂面搭配热汤上桌,变身一道堂做的“水焖面”
“焖子”替换年糕 绝配红烧海参
“焖子”是临清等地一种特色小吃,也是蒸碗菜中不可或缺的配料,其大致做法是在生肉末(猪、牛、羊肉均可)中添加葱姜末、粉条段、地瓜淀粉,下盐、味精、八角面调好底味后入托盘摊平,蒸制定型,放凉后可煎、可烧、可蒸、可烩。秦丰庆在南方从厨时做过“年糕焗蟹”,滋味浓郁,菜量实惠。来到开元山庄后,他在创新传统鲁菜时借鉴了这种组合思路,将主料换成海参,辅料则改为“焖子”,二者搭配烧制,大大丰富了成菜的可食性,而且焖子吸足汤汁后口感极佳,放凉后仍能保持软糯微弹,不会像年糕那样随温度降低而逐渐发硬。开元山庄的“焖子”是自制的,肉多粉少、用料实在,操作时还要注意两个细节:第一,地瓜淀粉须用烧至温热的葱姜八角水提前搅拌均匀;第二,地瓜粉条煮透后必须趁热剁成段,并迅速与其他用料拌匀,这样才不会黏成一团。

焖子烧海参
主食入菜:厚锅饼加盟小炒肉
临清御史巷的锅饼有几个特点:面味醇香,口感筋道,充饥耐存。这种饼厚达四五厘米,外壳坚硬,极有嚼头,内瓤有十几层之多,入口香软。在困难时期,出远门讨生活的人都会自带干粮,馒头容易发酸变质,而这种含水量极少的锅饼背在身上,大夏天放半个月都没问题。临清本地百姓在吃热羊肚时,就会搭配一块锅饼同食,热乎管饱,经济实惠。秦丰庆将其切片后炸至酥脆,与拉过油的牛肉片稍微炒一下,制成的“锅饼小炒肉”在店内热卖多年。

相关链接
《大厨》传媒曾经多次介绍各种面饼和肉类一起炒制的菜品,例如“光饼炒肥肠”、本月96页的“羊肉炒饼”等等,扫描二维码,即可浏览多款“饼类入菜”的实用案例。
本土酱菜成点睛之笔
济美酱园在临清乃至整个聊城声名远播,清朝时该园所产的酱菜就作为贡品顺运河北上。其产品中一款“进京腐乳”,发酵充分,咸度充足,酱香别致,秦丰庆用以给五花肉片调味、着色,制成的“腐乳蒸肉”红艳靓丽,入味深透。又如酱地环(临清人称为“甘茹”),稍微汆一下水,即可替代本地不常见的竹笋,制作“酱爆肉丁”或“酱炒鸡丁”,甜咸微脆,清新爽口。
腐乳蒸肉大致做法:1.将带皮五花肉350克洗净后浸入凉水中,加八角2克、花椒1克、葱段10克、姜片10克、料酒5克煮约20分钟,至筷子能扎透时捞出控净。2.将济美红腐乳3块捣碎,调入生抽5克、白糖5克、香油3克、老抽2克拌匀备用。3.五花肉改刀成厚约0.3厘米的大片,倒入兑好的腐乳汁拌匀后码入碗中,覆膜上笼蒸1.5小时,取出扣在盘内即成。

腐乳蒸肉
临阵仓促构思 成菜效果惊艳
“锅烧鸡子”也是一款临清名吃,传统做法是将鸡蛋打散煎成饼状,两面挂匀面糊后入油半煎半炸至金黄。2008年时,秦丰庆参加了一期意境菜培训班,课程过半,老师要求每人做两道特色菜,并根据学习到的融合菜手法设计装盘。秦丰庆一番思量后,选择了“锅烧鸡子”加以重塑,虽临场发挥却效果惊艳:将蛋清蛋黄分开,先把蛋黄调底味打散,入锅煎成饼状,再将蛋清加淀粉调成糊,分别抹在蛋黄饼的正反面煎定型,然后切成小块立体摞起装盘,黄白分明、层次清晰,且蛋清糊定型后细腻软嫩,不会像煎熟的面糊那样口感发黏。

传统版锅烧鸡子

创意版锅烧鸡子
九转大肠混搭果丹皮卷
北京拾久餐厅曾有道爆款菜“山楂鹅肝”,将山楂打碎后摊薄烤干制成“果丹皮”,改刀成片后包入鹅肝慕斯捏成花形,朵朵点缀在白盘中。秦丰庆看到这款菜后,没有机械地模仿这种造型,而只是借鉴了“果丹皮”的加工方法,改刀成长片后,逐段卷起烧好的九转大肠,因肠段表面挂有浓稠的料汁,因此很容易将山楂片粘住,一口一个卷,清新解腻。

山楂九转大肠
相关链接
《大厨》曾详细介绍过拾久餐厅的多道爆款招牌菜,扫描二维码即可查阅。


山楂鹅肝
蛋清焙成烧麦皮
秦丰庆的番茄炒蛋则借鉴了某家米其林餐厅的呈现手法,蛋清、蛋黄分开后,用毛刷蘸蛋清液在不粘锅内刷八下,烙成薄至透明的“烧麦皮”,西红柿和鸡蛋黄炒成馅料,包入皮中,捏成菊花状即成。

番茄炒蛋

《大厨》曾于2021年5月介绍过一款醉蟹石榴包拼大虾,其中石榴包的皮便是用蛋清烙制而成
番茄两次裹糖 变身洋气“红果”
又如北京传统小吃“炒红果”,以鲜山楂为主料,需要熬糖汁、调火候,开元山庄的这款“炒红果”则无须动用大厨和锅灶,选用新鲜圣女果,洗净擦干后先裹一遍麦芽糖,再粘一层白砂糖,就成了一道清口小凉菜。

炒红果
空杯心态:小店也能挖到宝
谈到创新菜的经验,秦丰庆说,外出考察,一定要有空杯心态,切忌带着那种“大店出身”的优越感,如果总以挑毛病的心理看待别人的出品,那必然会堵塞思维,最后空手而归。  
开元山庄有道招牌菜“布袋海参”,曾在2011年获得山东省首届鲁菜创新大赛金牌称号,其灵感就来自高唐一家小馆推出的“布袋驴肉”,原做法是将制好的布袋生坯摆入托盘,刷一层蛋黄液后烤酥,卤好的驴肉切成条,加青红椒丝爆炒后塞入布袋内即可食用。秦丰庆借鉴了这种吃法,将葱烧海参逐条装入布袋饼,每人一套,方便入口。在试制过程中,秦丰庆将“布袋饼”加以提升,首先是改烤为炸,将生坯先下热油迅速炸至中空,再改小火浸炸至通体酥脆、外形硬挺,久放不“塌”,而烤熟的“布袋”则放凉后极易变软;其次,将纯面粉改为三合面,即白面粉+黄豆面+玉米面,这也是“布袋”酥脆的窍门。“玉米面一遇到热油,比淀粉更酥脆!”这是秦丰庆在炸河虾时总结出的经验,将玉米面与淀粉按同比例掺匀做裹粉,炸出的成品松脆化渣,口感完美。

开元山庄精英厨师团队:从左至右依次为苏明祥、陈一帆、金子凯、孙庆福、辛磊、李伟厚
合并垃圾桶 提升毛利率
在疫情期间,开元山庄的厨房重新装修,秦丰庆首先整合了垃圾桶,从每个档口一只,减少为整间厨房两个,一个设在初加工间,放可回收垃圾,一个设在热菜厨房,放不可回收垃圾。如此调整之后,减少了卫生死角,还提高了厨房毛利。
垃圾桶之所以能合并成两个,是通过三点得以实现的:首先,初加工人员由两名增加至三名,承担了鸡鸭鱼肉的改刀、切块等任务,整个厨房有80%的垃圾都在这里产生。其次,剩菜不进厨房,交由前厅服务人员,直接运到酒店后面的垃圾站进行处理。再次,凉菜房、面点间产生垃圾的环节很少,仅需一个垃圾盒足矣,当日收档时自行分类倒入两个垃圾桶。
毛利能够增加,靠的是精打细算。
第一,初加工间增加一名员工的同时,承担了更大的工作量,因此在热菜厨房减少了一名切配工。初加工间的人均工资为2000~3000元,切配工资则为4000~5000元,这一变动就节省了近2000元。
第二,以前的初加工间,任务就是洗菜、刮皮、杀鱼,“如何充分利用边角料”不在其考虑范围之内,而此次调整过后,初加工间在任务量增加的同时,实现了将原料“套裁”使用,边角料的利用率接近100%,这是秦丰庆在初加工间蹲守一周、理顺流程后收到的效果。例如大葱分成两段,葱叶用来调卤汤、炼葱油,葱白则用来切丝炒菜,每一寸都不浪费;以前处理香菜、芹菜都是齐根斩掉,现在则往茎部上方延伸2厘米,连根带茎的这部分洗净后与洋葱丝搭配,作为麻辣小海鲜的辅料使用;广东菜心、芥蓝等摘下的叶子,焯水后入绞菜机打碎,加葱油、葱花、盐、味精、鸡粉等调匀并团成小球,拍粉、拖蛋、粘面包糠制成干炸蔬菜丸子,无须动用砧板和炒锅师傅,成本几乎为零,而且清淡养胃,很受商务宴客人的欢迎。
第三,以前每三个月就要更换一次垃圾桶,垃圾袋更是每天都要套,合并之后,节省下的这部分成本也不是小数目。
卫生检查:
第一步像揭皇榜 
第二步像谍战剧
此次厨房改造,在整合垃圾桶的同时,秦丰庆还根据以往的经验教训规避了多处卫生死角,例如荷台下方全部用砖封起来,这样就再不会有细碎边角料滚入台下;炒锅下方有一个托板,刷锅时涮出的料渣、炒菜时迸的料头,都用这个托板隔住,每天收餐时取下来倒掉洗净即可……
此外,秦丰庆为开元山庄量身定制了一套卫生检查制度,从前厅、后厨到员工餐厅、宿舍,均在检查范围内。前厅后厨的管理者共有10名,每两人分为一组,竞争每月600元的卫生检查奖励金,任何一组均可主动认领下月的检查任务。在这组检查者的上游,还有一个“隐形监督员”负责抽查,由秦丰庆每月随机指定,而且二人“单线联系”,抽查情况直接私信给他。如果抽查出问题,这两位高管不仅奖金落空,还会与卫生责任人一起被扣罚,同时将取消该组下个月的竞争资格。

厨房间荷台下方的地面全部用地板砖封起来,不再遗留卫生死角
 
……
本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
责任编辑:程冰
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
用当地特产 作灵魂担当
作者:钱蕾蕾 时间:2021-12-06 14:05:30

秦丰庆

山东临清人,1998年从厨,2001~2008年先后在济南颐正大厦、浙江进化国贸宾馆、东营蓝海集团、济南山东大厦等餐饮企业担任炒锅、厨师长、出品总监等职务,2008年回到老家聊城临清,任开元酒楼厨师长一职,2015年至今任临清市开元餐饮有限公司总经理,2019年被聘为聊城职业技术学院旅游管理系客座讲师。

开元山庄坐落于临清古运河东岸,面积3000平方米,共有三层,包房26间,主营临清本地特色及创意融合菜品
克服食材短板  让本地土产洋气变身
临清市位于鲁西北平原地带,海鲜、山珍等高端食材相对匮乏,为了弥补这一短板,秦丰庆深度挖掘临清当地土特产,使其成为取之不竭的创意源泉。
创新路上受挫  成就招牌主食
临清康庄镇有一种家喻户晓的手工挂面,以小麦精粉按照传统工艺手作而成,细如发丝却是“中空结构”,又称空心面,极易成熟,锅边水面周围开始冒泡即可下入,再次沸腾时便需捞出,这样煮出的空心面互不黏连、口感滑爽。开元山庄餐厅往年曾推出一道位上版“石锅鱼翅”,按照当时流行的走菜形式,在厨房打入一只生鸡蛋后再上桌,端到客人面前时,石锅的热力恰好将鸡蛋焗至软嫩适中。秦丰庆在改良此菜时,用空心面代替生鸡蛋放入石锅,却发现上桌后常常黏成一坨。此路不通,秦丰庆干脆将这把干挂面“独立”成一道堂做主食——水焖面,走菜时在大碗内放入干空心面,搭配一只卡式炉、一盆热高汤或醋椒汤,上桌后点火烧沸,倒入面碗内,扣盖焖约1分钟即可食用,此时软硬适中、面香醇厚。

空心挂面搭配热汤上桌,变身一道堂做的“水焖面”
“焖子”替换年糕 绝配红烧海参
“焖子”是临清等地一种特色小吃,也是蒸碗菜中不可或缺的配料,其大致做法是在生肉末(猪、牛、羊肉均可)中添加葱姜末、粉条段、地瓜淀粉,下盐、味精、八角面调好底味后入托盘摊平,蒸制定型,放凉后可煎、可烧、可蒸、可烩。秦丰庆在南方从厨时做过“年糕焗蟹”,滋味浓郁,菜量实惠。来到开元山庄后,他在创新传统鲁菜时借鉴了这种组合思路,将主料换成海参,辅料则改为“焖子”,二者搭配烧制,大大丰富了成菜的可食性,而且焖子吸足汤汁后口感极佳,放凉后仍能保持软糯微弹,不会像年糕那样随温度降低而逐渐发硬。开元山庄的“焖子”是自制的,肉多粉少、用料实在,操作时还要注意两个细节:第一,地瓜淀粉须用烧至温热的葱姜八角水提前搅拌均匀;第二,地瓜粉条煮透后必须趁热剁成段,并迅速与其他用料拌匀,这样才不会黏成一团。

焖子烧海参
主食入菜:厚锅饼加盟小炒肉
临清御史巷的锅饼有几个特点:面味醇香,口感筋道,充饥耐存。这种饼厚达四五厘米,外壳坚硬,极有嚼头,内瓤有十几层之多,入口香软。在困难时期,出远门讨生活的人都会自带干粮,馒头容易发酸变质,而这种含水量极少的锅饼背在身上,大夏天放半个月都没问题。临清本地百姓在吃热羊肚时,就会搭配一块锅饼同食,热乎管饱,经济实惠。秦丰庆将其切片后炸至酥脆,与拉过油的牛肉片稍微炒一下,制成的“锅饼小炒肉”在店内热卖多年。

相关链接
《大厨》传媒曾经多次介绍各种面饼和肉类一起炒制的菜品,例如“光饼炒肥肠”、本月96页的“羊肉炒饼”等等,扫描二维码,即可浏览多款“饼类入菜”的实用案例。
本土酱菜成点睛之笔
济美酱园在临清乃至整个聊城声名远播,清朝时该园所产的酱菜就作为贡品顺运河北上。其产品中一款“进京腐乳”,发酵充分,咸度充足,酱香别致,秦丰庆用以给五花肉片调味、着色,制成的“腐乳蒸肉”红艳靓丽,入味深透。又如酱地环(临清人称为“甘茹”),稍微汆一下水,即可替代本地不常见的竹笋,制作“酱爆肉丁”或“酱炒鸡丁”,甜咸微脆,清新爽口。
腐乳蒸肉大致做法:1.将带皮五花肉350克洗净后浸入凉水中,加八角2克、花椒1克、葱段10克、姜片10克、料酒5克煮约20分钟,至筷子能扎透时捞出控净。2.将济美红腐乳3块捣碎,调入生抽5克、白糖5克、香油3克、老抽2克拌匀备用。3.五花肉改刀成厚约0.3厘米的大片,倒入兑好的腐乳汁拌匀后码入碗中,覆膜上笼蒸1.5小时,取出扣在盘内即成。

腐乳蒸肉
临阵仓促构思 成菜效果惊艳
“锅烧鸡子”也是一款临清名吃,传统做法是将鸡蛋打散煎成饼状,两面挂匀面糊后入油半煎半炸至金黄。2008年时,秦丰庆参加了一期意境菜培训班,课程过半,老师要求每人做两道特色菜,并根据学习到的融合菜手法设计装盘。秦丰庆一番思量后,选择了“锅烧鸡子”加以重塑,虽临场发挥却效果惊艳:将蛋清蛋黄分开,先把蛋黄调底味打散,入锅煎成饼状,再将蛋清加淀粉调成糊,分别抹在蛋黄饼的正反面煎定型,然后切成小块立体摞起装盘,黄白分明、层次清晰,且蛋清糊定型后细腻软嫩,不会像煎熟的面糊那样口感发黏。

传统版锅烧鸡子

创意版锅烧鸡子
九转大肠混搭果丹皮卷
北京拾久餐厅曾有道爆款菜“山楂鹅肝”,将山楂打碎后摊薄烤干制成“果丹皮”,改刀成片后包入鹅肝慕斯捏成花形,朵朵点缀在白盘中。秦丰庆看到这款菜后,没有机械地模仿这种造型,而只是借鉴了“果丹皮”的加工方法,改刀成长片后,逐段卷起烧好的九转大肠,因肠段表面挂有浓稠的料汁,因此很容易将山楂片粘住,一口一个卷,清新解腻。

山楂九转大肠
相关链接
《大厨》曾详细介绍过拾久餐厅的多道爆款招牌菜,扫描二维码即可查阅。


山楂鹅肝
蛋清焙成烧麦皮
秦丰庆的番茄炒蛋则借鉴了某家米其林餐厅的呈现手法,蛋清、蛋黄分开后,用毛刷蘸蛋清液在不粘锅内刷八下,烙成薄至透明的“烧麦皮”,西红柿和鸡蛋黄炒成馅料,包入皮中,捏成菊花状即成。

番茄炒蛋

《大厨》曾于2021年5月介绍过一款醉蟹石榴包拼大虾,其中石榴包的皮便是用蛋清烙制而成
番茄两次裹糖 变身洋气“红果”
又如北京传统小吃“炒红果”,以鲜山楂为主料,需要熬糖汁、调火候,开元山庄的这款“炒红果”则无须动用大厨和锅灶,选用新鲜圣女果,洗净擦干后先裹一遍麦芽糖,再粘一层白砂糖,就成了一道清口小凉菜。

炒红果
空杯心态:小店也能挖到宝
谈到创新菜的经验,秦丰庆说,外出考察,一定要有空杯心态,切忌带着那种“大店出身”的优越感,如果总以挑毛病的心理看待别人的出品,那必然会堵塞思维,最后空手而归。  
开元山庄有道招牌菜“布袋海参”,曾在2011年获得山东省首届鲁菜创新大赛金牌称号,其灵感就来自高唐一家小馆推出的“布袋驴肉”,原做法是将制好的布袋生坯摆入托盘,刷一层蛋黄液后烤酥,卤好的驴肉切成条,加青红椒丝爆炒后塞入布袋内即可食用。秦丰庆借鉴了这种吃法,将葱烧海参逐条装入布袋饼,每人一套,方便入口。在试制过程中,秦丰庆将“布袋饼”加以提升,首先是改烤为炸,将生坯先下热油迅速炸至中空,再改小火浸炸至通体酥脆、外形硬挺,久放不“塌”,而烤熟的“布袋”则放凉后极易变软;其次,将纯面粉改为三合面,即白面粉+黄豆面+玉米面,这也是“布袋”酥脆的窍门。“玉米面一遇到热油,比淀粉更酥脆!”这是秦丰庆在炸河虾时总结出的经验,将玉米面与淀粉按同比例掺匀做裹粉,炸出的成品松脆化渣,口感完美。

开元山庄精英厨师团队:从左至右依次为苏明祥、陈一帆、金子凯、孙庆福、辛磊、李伟厚
合并垃圾桶 提升毛利率
在疫情期间,开元山庄的厨房重新装修,秦丰庆首先整合了垃圾桶,从每个档口一只,减少为整间厨房两个,一个设在初加工间,放可回收垃圾,一个设在热菜厨房,放不可回收垃圾。如此调整之后,减少了卫生死角,还提高了厨房毛利。
垃圾桶之所以能合并成两个,是通过三点得以实现的:首先,初加工人员由两名增加至三名,承担了鸡鸭鱼肉的改刀、切块等任务,整个厨房有80%的垃圾都在这里产生。其次,剩菜不进厨房,交由前厅服务人员,直接运到酒店后面的垃圾站进行处理。再次,凉菜房、面点间产生垃圾的环节很少,仅需一个垃圾盒足矣,当日收档时自行分类倒入两个垃圾桶。
毛利能够增加,靠的是精打细算。
第一,初加工间增加一名员工的同时,承担了更大的工作量,因此在热菜厨房减少了一名切配工。初加工间的人均工资为2000~3000元,切配工资则为4000~5000元,这一变动就节省了近2000元。
第二,以前的初加工间,任务就是洗菜、刮皮、杀鱼,“如何充分利用边角料”不在其考虑范围之内,而此次调整过后,初加工间在任务量增加的同时,实现了将原料“套裁”使用,边角料的利用率接近100%,这是秦丰庆在初加工间蹲守一周、理顺流程后收到的效果。例如大葱分成两段,葱叶用来调卤汤、炼葱油,葱白则用来切丝炒菜,每一寸都不浪费;以前处理香菜、芹菜都是齐根斩掉,现在则往茎部上方延伸2厘米,连根带茎的这部分洗净后与洋葱丝搭配,作为麻辣小海鲜的辅料使用;广东菜心、芥蓝等摘下的叶子,焯水后入绞菜机打碎,加葱油、葱花、盐、味精、鸡粉等调匀并团成小球,拍粉、拖蛋、粘面包糠制成干炸蔬菜丸子,无须动用砧板和炒锅师傅,成本几乎为零,而且清淡养胃,很受商务宴客人的欢迎。
第三,以前每三个月就要更换一次垃圾桶,垃圾袋更是每天都要套,合并之后,节省下的这部分成本也不是小数目。
卫生检查:
第一步像揭皇榜 
第二步像谍战剧
此次厨房改造,在整合垃圾桶的同时,秦丰庆还根据以往的经验教训规避了多处卫生死角,例如荷台下方全部用砖封起来,这样就再不会有细碎边角料滚入台下;炒锅下方有一个托板,刷锅时涮出的料渣、炒菜时迸的料头,都用这个托板隔住,每天收餐时取下来倒掉洗净即可……
此外,秦丰庆为开元山庄量身定制了一套卫生检查制度,从前厅、后厨到员工餐厅、宿舍,均在检查范围内。前厅后厨的管理者共有10名,每两人分为一组,竞争每月600元的卫生检查奖励金,任何一组均可主动认领下月的检查任务。在这组检查者的上游,还有一个“隐形监督员”负责抽查,由秦丰庆每月随机指定,而且二人“单线联系”,抽查情况直接私信给他。如果抽查出问题,这两位高管不仅奖金落空,还会与卫生责任人一起被扣罚,同时将取消该组下个月的竞争资格。

厨房间荷台下方的地面全部用地板砖封起来,不再遗留卫生死角
 
本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
最新文章杂志目录会员登录