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四大产地采办隆冬原料 十年心血打造羊肉全席
时间:2021-12-05 12:22:30 来源:未知 作者:辛燕点击:
“简阳有什么?”“羊肉汤。”这是小编在四川探店询问时,收获到的超高频答案,与北方人冬至吃饺子的习俗不同,在那一天,四川大大小小的羊汤店前总会排起长龙。  
川式羊汤,以简阳为“最”—受众群体最多,这座小城中的人几乎是喝着羊汤长大,有近70%的餐厅更是以其为主打;炖制时间最长,一口超大铁锅,以羊骨、猪骨垫底,上面再铺入羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肠等原料,添冷水没过,以大火冲至浓白,锅的侧上方设置一水管,炖煮过程中不断有细流水汇入沸汤,原料煮熟后捞起、晾凉、切片,然后下入另一批生料,如此循环往复,那口大锅中的汤汁一整天时间都在热气腾腾地翻滚着;食用方法最特别,简阳羊汤是“炒着吃”的,以提前炼过的羊油爆炒羊肉、羊杂,去掉水分、染上锅气后,分两次浇汤,使其在最短时间内沸腾,保持原料略带干香的口感,不像“纯煮”出来那样湿软,熬好的羊汤质地浓稠、颜色微黄,盛入汤锅,带着卡式炉上桌,像火锅一样涮食。

简阳的羊扬天下餐厅占地3000平方米,以品类繁多的全羊宴在当地牢牢站稳脚跟

樊光建
2019年获中国饭店协会青年精英赛特金奖,现任简阳羊扬天下餐饮管理有限公司行政总厨
罗杰
2019年获中国饭店协会青年名厨·工匠杯团队特金奖、个人特金奖,现任羊扬天下餐饮管理有限公司厨师长
大耳羊炖汤 内蒙羊白煮 
宁夏羊全烤 新疆羊串烤
因品种单一,简阳的羊汤馆多为小店,很难形成规模。打破这一格局的,是家名为“羊扬天下”的品牌,其营业面积共有3000平方米,一只羊身上除去毛,其他各部分都入了菜,同时还将羊肉深度加工成香肠、腊肉、咸肉等。在品牌创立之初,行政总厨樊光建与厨师长罗杰便前往内蒙、宁夏、新疆三地多次考察,发掘当地的羊品种以及新菜式带回简阳。在研制阶段,他们发现这些地方的羊,各有不同的适宜做法。
链接

茶香羊肉

腊羊肉焗松茸

这两道菜的做法已于11月23日在公众号“大厨微阅读”上推送,欢迎扫码阅览。
 
 

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责任编辑:程冰
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“简阳有什么?”“羊肉汤。”这是小编在四川探店询问时,收获到的超高频答案,与北方人冬至吃饺子的习俗不同,在那一天,四川大大小小的羊汤店前总会排起长龙。  
川式羊汤,以简阳为“最”—受众群体最多,这座小城中的人几乎是喝着羊汤长大,有近70%的餐厅更是以其为主打;炖制时间最长,一口超大铁锅,以羊骨、猪骨垫底,上面再铺入羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肠等原料,添冷水没过,以大火冲至浓白,锅的侧上方设置一水管,炖煮过程中不断有细流水汇入沸汤,原料煮熟后捞起、晾凉、切片,然后下入另一批生料,如此循环往复,那口大锅中的汤汁一整天时间都在热气腾腾地翻滚着;食用方法最特别,简阳羊汤是“炒着吃”的,以提前炼过的羊油爆炒羊肉、羊杂,去掉水分、染上锅气后,分两次浇汤,使其在最短时间内沸腾,保持原料略带干香的口感,不像“纯煮”出来那样湿软,熬好的羊汤质地浓稠、颜色微黄,盛入汤锅,带着卡式炉上桌,像火锅一样涮食。

简阳的羊扬天下餐厅占地3000平方米,以品类繁多的全羊宴在当地牢牢站稳脚跟

樊光建
2019年获中国饭店协会青年精英赛特金奖,现任简阳羊扬天下餐饮管理有限公司行政总厨
罗杰
2019年获中国饭店协会青年名厨·工匠杯团队特金奖、个人特金奖,现任羊扬天下餐饮管理有限公司厨师长
大耳羊炖汤 内蒙羊白煮 
宁夏羊全烤 新疆羊串烤
因品种单一,简阳的羊汤馆多为小店,很难形成规模。打破这一格局的,是家名为“羊扬天下”的品牌,其营业面积共有3000平方米,一只羊身上除去毛,其他各部分都入了菜,同时还将羊肉深度加工成香肠、腊肉、咸肉等。在品牌创立之初,行政总厨樊光建与厨师长罗杰便前往内蒙、宁夏、新疆三地多次考察,发掘当地的羊品种以及新菜式带回简阳。在研制阶段,他们发现这些地方的羊,各有不同的适宜做法。
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茶香羊肉

腊羊肉焗松茸

这两道菜的做法已于11月23日在公众号“大厨微阅读”上推送,欢迎扫码阅览。
 
 

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