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一堆腰筋废料 月赚12万元
时间:2021-10-08 14:12:42 来源:未知 作者:辛燕点击:
济南闫府私房菜由闫玺林大师创办,这块由一只猪腰撑起的鲁菜金字招牌,2011年交由女儿闫晓燕执掌后,深度聚焦腰子衍生菜,研发出私房腰穗、蜈蚣腰丝、槟榔腰片、滑炒虾腰、干煸腰筋、麻辣腰片、生啫羊红腰、浓汤三宝等产品,单是爆炒腰花这道招牌菜,每日单店便能卖出400多份。
每斤腰子约能片出三两腰筋,因而店内每天会产生数量庞大的边角余料。出品总监史增龙摸索出三个诀窍,将其做成了招牌,口感酥脆,香辣带麻,吃不出丝毫膻味。日销量为120份,此菜售价38元,成本仅3元,毛利高达92%,每个月能为餐厅带来126000元的收入。

史增龙
现任济南闫府私房菜品牌出品总监

刘磊
现任济南闫府私房菜恒隆店厨师长

1.恒隆店的装修简约大气,房顶上悬挂一排琉璃瓦,灯光一照,晶莹透亮
2.大厅内设置了数台移动冰柜,顶端像炒酸奶机那样散发凉气,啤酒、饮料摆在上面,入口有冰爽感,但又不会因过于寒凉而伤到客人肠胃
一份普通猪肝,在“闫府”变成招牌的秘诀有两点:首先是独特的操作手法——原料先以低油温离火滑散,再小火加热,同时用一双长筷子左右挑起使其快速分离,之后改为大火,快速晃锅使肝片边缘“焦化”,由于时间短、速度快,猪肝出锅时内部还是嫩的;其次,调汁时用到了两种酒、两样醋,出锅前还要烹入少许花椒油,菜品上桌后酸香扑鼻,入口微带椒麻,让人不忍停箸。这道菜的做法将于9月29日推送,扫描二维即可码阅览详情。

老式熘肝尖

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责任编辑:程冰
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一堆腰筋废料 月赚12万元
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每斤腰子约能片出三两腰筋,因而店内每天会产生数量庞大的边角余料。出品总监史增龙摸索出三个诀窍,将其做成了招牌,口感酥脆,香辣带麻,吃不出丝毫膻味。日销量为120份,此菜售价38元,成本仅3元,毛利高达92%,每个月能为餐厅带来126000元的收入。

史增龙
现任济南闫府私房菜品牌出品总监

刘磊
现任济南闫府私房菜恒隆店厨师长

1.恒隆店的装修简约大气,房顶上悬挂一排琉璃瓦,灯光一照,晶莹透亮
2.大厅内设置了数台移动冰柜,顶端像炒酸奶机那样散发凉气,啤酒、饮料摆在上面,入口有冰爽感,但又不会因过于寒凉而伤到客人肠胃
一份普通猪肝,在“闫府”变成招牌的秘诀有两点:首先是独特的操作手法——原料先以低油温离火滑散,再小火加热,同时用一双长筷子左右挑起使其快速分离,之后改为大火,快速晃锅使肝片边缘“焦化”,由于时间短、速度快,猪肝出锅时内部还是嫩的;其次,调汁时用到了两种酒、两样醋,出锅前还要烹入少许花椒油,菜品上桌后酸香扑鼻,入口微带椒麻,让人不忍停箸。这道菜的做法将于9月29日推送,扫描二维即可码阅览详情。

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