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清晨六点半 餐厅开大席
时间:2021-11-16 12:01:57 来源:未知 作者:辛燕点击:
作为泰安地区的头部餐饮企业,“鲁菜根”自2013年成立以来,已成功发展了近20家门店、一个中央厨房,2016年它走出国门,前往国外举办了一场“中国鲁菜文化美食节记者会”,独特的“泰山早席”“四八宴”在当地餐饮界反响良好,引得诸多洋大厨前来观摩学习。
创始人马洪生于泰山脚下,在品牌成立初期,他便带领团队挖掘泰山周边、汶河两岸的特色美食与地域食材,并复原了传统民俗文化,从而形成了自己的经营特色,比如在“鲁菜根”过寿宴,儿媳妇要亲手为老人下长寿面,同时晚辈还须陪同老人放生、为老人敬茶。
席间,客人可品尝各式泰安特色菜品,比如红毛山羊炖花鲢,选用新泰市龙廷镇所产的山羊作原料,其脖子上的毛是红色的,瘦肉多、膻味淡,口感细嫩,与花鲢搭配炖汤,鲜美暖身;八宝饭由暗色变为亮色,糯米饭外由上到下依次嵌入核桃干、圣女果干、黑葡萄干、杏脯、猕猴桃脯以及对半切开的金丝小枣,腰间一带绿色,焕发蓬勃生机;泰山喜馍馍和面时掺入牛奶、蜂蜜、鸡蛋,发酵后再蒸熟,香甜松软,每种花样都代表了不同的吉祥寓意。

马洪
1990年进入旅游部门负责酒店管理工作,1998年正式涉足餐饮业,2006年开设鲁菜文化主题酒店“碧盛苑”,2013年创立“鲁菜根”,如今已成功发展了近20家门店

1.鲁菜根普照店距离天外村仅几百米,游客众多,这里也因“早席”而成为鲁菜根坪效最高的门店
2.墙壁上挂有许多大小不一、形状各异的招牌菜图片和名字,令客人印象深刻
3.鲁菜根泰山店的每个包间的层高都有3米,头顶全为玻璃,白天盖着遮光帘,夜晚拉开帘子,客人就能在星月下用餐
4.屋顶一侧打造了开放的玻璃平台,春夏秋三季,这里会摆放桌椅,客人在此享受徐徐微风,远眺山景,此乐何极


八宝饭

红毛山羊炖花鲢

泰山喜馍馍

鲁菜根的早席售价38元/位,客人可享用四凉、四点以及糊粥、咸菜、头道茶,还有专人为其讲解泰山早席的历史典故,因独具特色而颇受游人喜爱
打造泰山早席 
营收上涨三成
“鲁菜根”的每家门店都有不同主题,东城店的主题是“孝文化”,泰山店的招牌是“四八席”,张家岭店主打“素食文化”,而普照店的特色则在于“早席”。每天凌晨4点,普照店的两位老师傅便打来山泉水,在后厨开始熬制糊粥,同时数位大姐忙着制作挑夫壮馍、泰山门挂子、泰山油炸糕、庙会煎包等主食,6点半门店开始正式对外营业,赶着上班、上学的客人,可在一楼要上小菜、主食和粥,吃完即走,而时间充裕的食客,则多选择移步二楼,进入包间享受一顿别具特色的泰山早席。普照店营业面积300平方米,凭借早点、早席,成功打破了门店只能依靠午餐、晚餐营业的天花板,即便在旅游淡季,该店每月的营收依旧能达到120万元,其中30%来自早餐时段。
马洪:传承了上百年的“四八席”,是泰安、莱芜等地用于招待贵客的民俗宴,其讲究四平八稳,席间须呈上的菜品包括四干果、四鲜果、四点心、四冷碟、四大件、四大碗、四小件,其中大菜讲究“头鸡”“二鱼”“三丸子”“四大肉”,取吉祥如意、喜庆有余、团团圆圆、有福同享之意。
早席虽没有四八宴这么讲究,可也须“四平八稳”地对称,席间须先斟上一盅头道茶,铜壶内放入护肝的泰山赤灵芝、养胃的宁阳不老枣、清肠的莱芜老干烘,添上山泉水熬煮5分钟,席间一直在底部点火保温;还有三荤一素的四冷碟,今天为凳子腿、酱黄瓜、鸡蛋干、香肠片,四主食则是挑夫壮馍、泰山门挂子、庙会煎包、土豆煎饼,然后按照人数端上东平糊粥和酱菜即成。


祁由路
现任泰安“鲁菜根”出品总监

头道茶中的用料为泰山赤灵芝、宁阳不老枣、莱芜老干烘

豆腐干从本地一家开了30年的作坊中订购,香味极浓,到店后只需简单冲洗,入蒸箱回热杀菌,取出晾凉改刀成片,浇入卤牛肉的冻即可,无须其他调味

早席的四样凉菜中,最有特色的当属凳子腿,它以芥菜根为原料,去皮改刀成长8厘米、横截面1厘米见方的条后,放进料汁中浸泡24小时至入味即可食用。料汁的调制方法为:净锅入白糖650克、东古一品鲜500克、香醋300克、美极鲜50克、味精50克、海鲜酱50克、香叶15克、八角10克、花椒15克小火熬开即成

牙枣为“泰安三宝”之一,肉质较厚,香甜可口,清朝时曾为皇室贡品。鲁菜根的大厨将其按照熬“红果”的方法制作,舌尖一抿枣皮脱落,果肉在嘴里轻松化开

……
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责任编辑:程冰
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清晨六点半 餐厅开大席
作者:辛燕 时间:2021-11-16 12:01:57
作为泰安地区的头部餐饮企业,“鲁菜根”自2013年成立以来,已成功发展了近20家门店、一个中央厨房,2016年它走出国门,前往国外举办了一场“中国鲁菜文化美食节记者会”,独特的“泰山早席”“四八宴”在当地餐饮界反响良好,引得诸多洋大厨前来观摩学习。
创始人马洪生于泰山脚下,在品牌成立初期,他便带领团队挖掘泰山周边、汶河两岸的特色美食与地域食材,并复原了传统民俗文化,从而形成了自己的经营特色,比如在“鲁菜根”过寿宴,儿媳妇要亲手为老人下长寿面,同时晚辈还须陪同老人放生、为老人敬茶。
席间,客人可品尝各式泰安特色菜品,比如红毛山羊炖花鲢,选用新泰市龙廷镇所产的山羊作原料,其脖子上的毛是红色的,瘦肉多、膻味淡,口感细嫩,与花鲢搭配炖汤,鲜美暖身;八宝饭由暗色变为亮色,糯米饭外由上到下依次嵌入核桃干、圣女果干、黑葡萄干、杏脯、猕猴桃脯以及对半切开的金丝小枣,腰间一带绿色,焕发蓬勃生机;泰山喜馍馍和面时掺入牛奶、蜂蜜、鸡蛋,发酵后再蒸熟,香甜松软,每种花样都代表了不同的吉祥寓意。

马洪
1990年进入旅游部门负责酒店管理工作,1998年正式涉足餐饮业,2006年开设鲁菜文化主题酒店“碧盛苑”,2013年创立“鲁菜根”,如今已成功发展了近20家门店

1.鲁菜根普照店距离天外村仅几百米,游客众多,这里也因“早席”而成为鲁菜根坪效最高的门店
2.墙壁上挂有许多大小不一、形状各异的招牌菜图片和名字,令客人印象深刻
3.鲁菜根泰山店的每个包间的层高都有3米,头顶全为玻璃,白天盖着遮光帘,夜晚拉开帘子,客人就能在星月下用餐
4.屋顶一侧打造了开放的玻璃平台,春夏秋三季,这里会摆放桌椅,客人在此享受徐徐微风,远眺山景,此乐何极


八宝饭

红毛山羊炖花鲢

泰山喜馍馍

鲁菜根的早席售价38元/位,客人可享用四凉、四点以及糊粥、咸菜、头道茶,还有专人为其讲解泰山早席的历史典故,因独具特色而颇受游人喜爱
打造泰山早席 
营收上涨三成
“鲁菜根”的每家门店都有不同主题,东城店的主题是“孝文化”,泰山店的招牌是“四八席”,张家岭店主打“素食文化”,而普照店的特色则在于“早席”。每天凌晨4点,普照店的两位老师傅便打来山泉水,在后厨开始熬制糊粥,同时数位大姐忙着制作挑夫壮馍、泰山门挂子、泰山油炸糕、庙会煎包等主食,6点半门店开始正式对外营业,赶着上班、上学的客人,可在一楼要上小菜、主食和粥,吃完即走,而时间充裕的食客,则多选择移步二楼,进入包间享受一顿别具特色的泰山早席。普照店营业面积300平方米,凭借早点、早席,成功打破了门店只能依靠午餐、晚餐营业的天花板,即便在旅游淡季,该店每月的营收依旧能达到120万元,其中30%来自早餐时段。
马洪:传承了上百年的“四八席”,是泰安、莱芜等地用于招待贵客的民俗宴,其讲究四平八稳,席间须呈上的菜品包括四干果、四鲜果、四点心、四冷碟、四大件、四大碗、四小件,其中大菜讲究“头鸡”“二鱼”“三丸子”“四大肉”,取吉祥如意、喜庆有余、团团圆圆、有福同享之意。
早席虽没有四八宴这么讲究,可也须“四平八稳”地对称,席间须先斟上一盅头道茶,铜壶内放入护肝的泰山赤灵芝、养胃的宁阳不老枣、清肠的莱芜老干烘,添上山泉水熬煮5分钟,席间一直在底部点火保温;还有三荤一素的四冷碟,今天为凳子腿、酱黄瓜、鸡蛋干、香肠片,四主食则是挑夫壮馍、泰山门挂子、庙会煎包、土豆煎饼,然后按照人数端上东平糊粥和酱菜即成。


祁由路
现任泰安“鲁菜根”出品总监

头道茶中的用料为泰山赤灵芝、宁阳不老枣、莱芜老干烘

豆腐干从本地一家开了30年的作坊中订购,香味极浓,到店后只需简单冲洗,入蒸箱回热杀菌,取出晾凉改刀成片,浇入卤牛肉的冻即可,无须其他调味

早席的四样凉菜中,最有特色的当属凳子腿,它以芥菜根为原料,去皮改刀成长8厘米、横截面1厘米见方的条后,放进料汁中浸泡24小时至入味即可食用。料汁的调制方法为:净锅入白糖650克、东古一品鲜500克、香醋300克、美极鲜50克、味精50克、海鲜酱50克、香叶15克、八角10克、花椒15克小火熬开即成

牙枣为“泰安三宝”之一,肉质较厚,香甜可口,清朝时曾为皇室贡品。鲁菜根的大厨将其按照熬“红果”的方法制作,舌尖一抿枣皮脱落,果肉在嘴里轻松化开

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