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扩店资金筹措难 食客给我二十万
时间:2021-05-19 17:40:26 来源:未知 作者:李金曼点击:
在年轻人的印象中,大排档人声鼎沸、热火朝天,聚集了油烟味,是一群大小伙子喝酒、划拳的地方,但福州有一个品牌,却改变了食客对于大排档的认知:她环境整洁,装修风格兼容复古与摩登,吸引了许多年轻人争相拍照发圈;出品卖相美观,分量适中,出餐速度极快,吃饭如拆盲盒一般惊喜;她是极具烟火气的路边摊,也是众多粉丝追捧的网红餐厅,现已发展了8家连锁直营店,拥有300多名员工。
她就是福州城里炙手可热的餐饮品牌——回魏大牌档。

魏清寿
福州回魏大牌档创始人

1.“回魏”的店面通常选在自带露天就餐区域的临街商铺


2.霓虹灯、画报等港风元素尽数搬入店内,让餐厅仿佛变身摩登秀场,随时等待着进店的年轻人打卡拍照
3.餐厅以大红、深绿为主色调,折叠椅、暖水瓶、搪瓷盆……让人一秒穿越回上世纪八十年代
4.“回魏”店内撤掉了冰台等明档,改用ipad点单,并在其中嵌入短视频,将食材的新鲜、菜品的美味多角度展示在客人眼前
创业:老客户成为店内股东
这家排档创立于2012年,原名“老魏大排档”,由于老板魏清寿对出品的要求较高,店内菜肴口味好、分量阿大,再加上他为人实在、服务热情,在福州的学军路一带口碑极佳。每到饭点,蜂拥而至的食客便将餐厅挤得满满当当,魏清寿都快将桌椅摆到大街上了,却仍然无法满足一波波客人的就餐需求。
2014年,“老魏大排档”旁边的药店因经营不善关张,急于扩张店面的魏清寿经多方打听,终于要来了房东的联系方式,他立即打电话询问租金价格,得到答复后开始细细盘算:租金押一付三,再加上装修、设备等支出,总共需要大概十七八万元,尽管当时魏清寿手里连五万块钱都拿不出来,但他不想放弃这个机会,于是先给房东打了5千元定金,打算过年时再向亲朋好友借钱。
魏清寿回到老家后,跟亲人和朋友说了自己的想法,没想到大家都不看好这个扩店计划,从年三十到初七,他一分钱也没有借到,眼看着与房东约定的付款日期渐渐临近,一筹莫展的魏清寿只得回到福州再做打算。
年后刚刚开张,一位熟客前来就餐,看到他走进店内,魏清寿的心里再次燃起了希望,他提了一瓶白酒,与其攀谈起来,并鼓起勇气询问他能否帮助投资,没想到这位客人一口答应下来,第二天拿来20万元,成为了“老魏大排档”的一名股东,其理由,是欣赏魏清寿勤奋、乐观的性格和诚恳、踏实的品质。

公益助农:送出枇杷1000箱
去年年初的疫情不仅重创了餐饮业,也让许多农户的产品滞销,魏清寿在得知这一消息后,主动通过《福州晚报》联系了福清地区的种植户,购买了7万块钱的枇杷放在店内,就餐的客人只要进行充值,就可以带走一箱新鲜枇杷,不到半个月的时间,“回魏”就送出了1000多箱。
经过这次无心插柳的“宣传”,“回魏”在福州的知名度得到提升,即便是工作日的中午,单店也有2~3万元的营业额。
出品:吃饭好像拆盲盒
“回魏”店内的出品以小海鲜作为主打,菜肴数量共有60余道,分为回魏热炒、鲜狠手辣、冷盘醉卤、田园时蔬等8个板块,不仅包括葱油、椒盐、红糟等传统系列,还有卜卜贝、爆浆豆腐等流行产品,其中最具亮点的莫过于“回魏盲盒贝多鲜”。
现在许多年轻人都喜欢开盲盒,那种未知的惊喜刺激着消费者不断重复购买,魏清寿以此为灵感,将排档中常见的辣酱炒小海鲜重新包装——提前准备鲍鱼、白蛤、明虾、扇贝、蛏子等12种食材,前厅下单后,厨师便随机从中任选5种进行烹调,制熟后盛入木盒走菜,待上桌再由食客亲自打开,每天会有一位幸运者获得“波龙盲盒”,即打开盒子后就会出现一只重约1斤半的波士顿龙虾。这道菜一经推出便成为福州城的网红爆品,很多年轻人为了享受“吃盲盒”的快乐而在“回魏”门前排队就餐。

颜序松
福州回魏大牌档研发总厨
 

……
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责任编辑:程冰
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扩店资金筹措难 食客给我二十万
作者:李金曼 时间:2021-05-19 17:40:26
在年轻人的印象中,大排档人声鼎沸、热火朝天,聚集了油烟味,是一群大小伙子喝酒、划拳的地方,但福州有一个品牌,却改变了食客对于大排档的认知:她环境整洁,装修风格兼容复古与摩登,吸引了许多年轻人争相拍照发圈;出品卖相美观,分量适中,出餐速度极快,吃饭如拆盲盒一般惊喜;她是极具烟火气的路边摊,也是众多粉丝追捧的网红餐厅,现已发展了8家连锁直营店,拥有300多名员工。
她就是福州城里炙手可热的餐饮品牌——回魏大牌档。

魏清寿
福州回魏大牌档创始人

1.“回魏”的店面通常选在自带露天就餐区域的临街商铺


2.霓虹灯、画报等港风元素尽数搬入店内,让餐厅仿佛变身摩登秀场,随时等待着进店的年轻人打卡拍照
3.餐厅以大红、深绿为主色调,折叠椅、暖水瓶、搪瓷盆……让人一秒穿越回上世纪八十年代
4.“回魏”店内撤掉了冰台等明档,改用ipad点单,并在其中嵌入短视频,将食材的新鲜、菜品的美味多角度展示在客人眼前
创业:老客户成为店内股东
这家排档创立于2012年,原名“老魏大排档”,由于老板魏清寿对出品的要求较高,店内菜肴口味好、分量阿大,再加上他为人实在、服务热情,在福州的学军路一带口碑极佳。每到饭点,蜂拥而至的食客便将餐厅挤得满满当当,魏清寿都快将桌椅摆到大街上了,却仍然无法满足一波波客人的就餐需求。
2014年,“老魏大排档”旁边的药店因经营不善关张,急于扩张店面的魏清寿经多方打听,终于要来了房东的联系方式,他立即打电话询问租金价格,得到答复后开始细细盘算:租金押一付三,再加上装修、设备等支出,总共需要大概十七八万元,尽管当时魏清寿手里连五万块钱都拿不出来,但他不想放弃这个机会,于是先给房东打了5千元定金,打算过年时再向亲朋好友借钱。
魏清寿回到老家后,跟亲人和朋友说了自己的想法,没想到大家都不看好这个扩店计划,从年三十到初七,他一分钱也没有借到,眼看着与房东约定的付款日期渐渐临近,一筹莫展的魏清寿只得回到福州再做打算。
年后刚刚开张,一位熟客前来就餐,看到他走进店内,魏清寿的心里再次燃起了希望,他提了一瓶白酒,与其攀谈起来,并鼓起勇气询问他能否帮助投资,没想到这位客人一口答应下来,第二天拿来20万元,成为了“老魏大排档”的一名股东,其理由,是欣赏魏清寿勤奋、乐观的性格和诚恳、踏实的品质。

公益助农:送出枇杷1000箱
去年年初的疫情不仅重创了餐饮业,也让许多农户的产品滞销,魏清寿在得知这一消息后,主动通过《福州晚报》联系了福清地区的种植户,购买了7万块钱的枇杷放在店内,就餐的客人只要进行充值,就可以带走一箱新鲜枇杷,不到半个月的时间,“回魏”就送出了1000多箱。
经过这次无心插柳的“宣传”,“回魏”在福州的知名度得到提升,即便是工作日的中午,单店也有2~3万元的营业额。
出品:吃饭好像拆盲盒
“回魏”店内的出品以小海鲜作为主打,菜肴数量共有60余道,分为回魏热炒、鲜狠手辣、冷盘醉卤、田园时蔬等8个板块,不仅包括葱油、椒盐、红糟等传统系列,还有卜卜贝、爆浆豆腐等流行产品,其中最具亮点的莫过于“回魏盲盒贝多鲜”。
现在许多年轻人都喜欢开盲盒,那种未知的惊喜刺激着消费者不断重复购买,魏清寿以此为灵感,将排档中常见的辣酱炒小海鲜重新包装——提前准备鲍鱼、白蛤、明虾、扇贝、蛏子等12种食材,前厅下单后,厨师便随机从中任选5种进行烹调,制熟后盛入木盒走菜,待上桌再由食客亲自打开,每天会有一位幸运者获得“波龙盲盒”,即打开盒子后就会出现一只重约1斤半的波士顿龙虾。这道菜一经推出便成为福州城的网红爆品,很多年轻人为了享受“吃盲盒”的快乐而在“回魏”门前排队就餐。

颜序松
福州回魏大牌档研发总厨
 

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