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江南春日宴 野菜做主角
时间:2021-05-19 15:38:34 来源:未知 作者:李佳佳点击:
江南的春天总有数不尽的写意风流,一年中的大多数时间,鸡鸭鱼肉这类硬菜是餐桌上的主角,唯有此季,野蒜头、豌豆尖、香椿头、菊花脑、荠菜头……各类野菜竞相登场,抢尽风头。
扬州趣园茶社的大厨将这些翠绿时蔬重新演绎,或榨汁兑入鸡汤做成碧色的“文思豆腐”,或剁碎添入肉馅汆成“迷你狮子头”,或调馅卷入油豆皮煎成素烧鹅,再以月饼模具盛装上桌……为厨师们奉上一场春宴新思路。

陶晓东 
江苏扬城一味餐饮管理有限公司副总经理

江苏扬城一味餐饮公司旗下的“趣园茶社”坐落于扬州瘦西湖景区,环境优雅静谧

野蒜头油爆虾
野蒜头经过煸炸,芬芳物质融入油脂,再下炸至外皮酥脆的小河虾调味爆炒,便能充分沁入皮肉,吸足味汁和香气,成菜鲜甜酥脆,入口回味无穷。
制作流程:1.野蒜头35克择净,改刀成段备用;鲜活小河虾250克冲洗两遍,入八成热油炸至变色,快速捞出控油。2.锅添底油烧热,下野蒜头5克煸炸至颜色金黄,倒入炸酥的小河虾,加美极鲜味汁5克、古越龙山花雕酒5克以及鸡粉、白糖各少许快速翻匀,起锅装盘即成。

制作此菜用到的野蒜头和小河虾

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责任编辑:程冰
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陶晓东 
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野蒜头油爆虾
野蒜头经过煸炸,芬芳物质融入油脂,再下炸至外皮酥脆的小河虾调味爆炒,便能充分沁入皮肉,吸足味汁和香气,成菜鲜甜酥脆,入口回味无穷。
制作流程:1.野蒜头35克择净,改刀成段备用;鲜活小河虾250克冲洗两遍,入八成热油炸至变色,快速捞出控油。2.锅添底油烧热,下野蒜头5克煸炸至颜色金黄,倒入炸酥的小河虾,加美极鲜味汁5克、古越龙山花雕酒5克以及鸡粉、白糖各少许快速翻匀,起锅装盘即成。

制作此菜用到的野蒜头和小河虾

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