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八斤大白鱼 盖层青椒被
时间:2021-04-25 11:02:55 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
丰绣餐厅位于无锡市新吴区,主接商务宴请、小型聚会、生日宴、家庭宴等,人均客单价300元以上,菜品以清淡、精致、简约取胜。餐厅创始人吕辽丰曾经是职业球员,在训练场受伤后回到无锡,改行创立“丰绣建筑”,聊到踏入餐饮行当的机缘,他有点感慨:“我做生意十五年了,每年有无数场商务宴请和朋友聚餐,但最终无一不是沦为纯粹的‘酒场’——无锡的高端餐厅我全部去过,没有任何一家能让我冲着菜品去第二次。”于是他就此入了餐饮行,开了家蒸菜馆,虽然菜品口味不错,却苦于无法提升档次,甚至连自己公司的商务接待也满足不了,今年年初,他将蒸菜馆改头换面,请知名设计师重金打造了“丰绣”品牌,正式迈入高端餐饮的门槛。



丰绣餐厅辟出了单独的茶室,为客人提供私密空间

吕辽丰
无锡丰绣餐厅品牌创始人

卞加路
无锡丰绣餐厅行政总厨
作为一家追求会所品质的中高端餐饮,“丰绣”没有在花哨盛器和繁琐盘饰上博眼球,而是在食材上严格把控,打飞的运来的兰州百合、云南菌菇等等,成为了菜单主角。
在这里,“芥味虾球”被包装成了位上菜品,选用每只重达3两、肉质紧实饱满的海虎虾制作,去壳、开背、上浆后拍生粉炸成虾球,裹匀蛋黄芥末酱,摆放在炸至酥脆的香芋丝上,顶端点缀鱼子酱,旁边装饰一片炸酥的薄荷叶即成。因虾肉个头较大,浆好后可先轻轻汆水定型,然后再拍生粉入油锅,如此操作能够缩短炸制时间,保持虾肉的滋润和Q弹质地。店内推出的大白鱼足有60厘米长!上桌之后,倒上一大碗浮有金黄油花的热鸡汤,为鱼肉提鲜增香,仪式感满满。蹄筋与虾酱这一创意搭配也让食客耳目一新,盛入滚烫的石锅内走菜,端上桌时汤汁还咕嘟咕嘟地冒着泡,虾酱的鲜香扑面而来,蹄筋筋道弹牙,香气四溢,即便酒过三巡,依然能够保持温热。

一颗九年百合 
三种创意卖法
“荷叶兰州百合”是丰绣吸粉的一大金字招牌,这种九年期老百合进价58元/斤,从位于兰州七里河区的产地空运而来,不加任何调味料,口感软糯鲜甜,纤维极少,毫无苦味,具有润肺降燥、清心安神的食疗作用,很多客人第一次吃到时满脸兴奋:“从没吃到过这么好吃的百合!”由于太受欢迎,这一食材被隆重包装成了三种售卖形式:一款是正常版本,竹笼底部垫泡透的干荷叶,撒上用葱油轻轻抹过的百合瓣,蒸3分钟后撒焯水的甜蜜豆,将蒸笼放在盛入热水的保温盛器上走菜;另一款是位上版本,餐厅专门采购了用于盛装灌汤大包的迷你小蒸笼,按上述流程蒸制,每位一笼,精致秀气;第三种吃法是“刺身”,将洗净擦干的百合瓣插入冰山直接上桌,无须蘸汁,清甜脆爽,毫无涩口。最后一种吃法是有位熟客给出的建议,餐厅先是在一个月内作为赠品上桌,让客人品尝这种食材的原味甘甜,与蒸熟的形成一种鲜明对比,让他们的舌尖有个直观的判断,在此后点单时就可以精准选择。



荷叶兰州百合

芥味虾球

石榴包

石榴包的馅料改用鸡蛋干切丝后搭配汆水的马兰头,口感比普通香干更加细腻

石锅蟹粉八珍豆腐

在传统蟹粉豆腐内掺入香芋粒、猪肚丁、河虾仁,于顺滑细嫩中又增加了软糯、筋道、爽脆,使口感大为丰富,给食客增加了小惊喜,其详细做法扫描二维码即可查阅

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责任编辑:程冰
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八斤大白鱼 盖层青椒被
作者:钱蕾蕾 时间:2021-04-25 11:02:55
丰绣餐厅位于无锡市新吴区,主接商务宴请、小型聚会、生日宴、家庭宴等,人均客单价300元以上,菜品以清淡、精致、简约取胜。餐厅创始人吕辽丰曾经是职业球员,在训练场受伤后回到无锡,改行创立“丰绣建筑”,聊到踏入餐饮行当的机缘,他有点感慨:“我做生意十五年了,每年有无数场商务宴请和朋友聚餐,但最终无一不是沦为纯粹的‘酒场’——无锡的高端餐厅我全部去过,没有任何一家能让我冲着菜品去第二次。”于是他就此入了餐饮行,开了家蒸菜馆,虽然菜品口味不错,却苦于无法提升档次,甚至连自己公司的商务接待也满足不了,今年年初,他将蒸菜馆改头换面,请知名设计师重金打造了“丰绣”品牌,正式迈入高端餐饮的门槛。



丰绣餐厅辟出了单独的茶室,为客人提供私密空间

吕辽丰
无锡丰绣餐厅品牌创始人

卞加路
无锡丰绣餐厅行政总厨
作为一家追求会所品质的中高端餐饮,“丰绣”没有在花哨盛器和繁琐盘饰上博眼球,而是在食材上严格把控,打飞的运来的兰州百合、云南菌菇等等,成为了菜单主角。
在这里,“芥味虾球”被包装成了位上菜品,选用每只重达3两、肉质紧实饱满的海虎虾制作,去壳、开背、上浆后拍生粉炸成虾球,裹匀蛋黄芥末酱,摆放在炸至酥脆的香芋丝上,顶端点缀鱼子酱,旁边装饰一片炸酥的薄荷叶即成。因虾肉个头较大,浆好后可先轻轻汆水定型,然后再拍生粉入油锅,如此操作能够缩短炸制时间,保持虾肉的滋润和Q弹质地。店内推出的大白鱼足有60厘米长!上桌之后,倒上一大碗浮有金黄油花的热鸡汤,为鱼肉提鲜增香,仪式感满满。蹄筋与虾酱这一创意搭配也让食客耳目一新,盛入滚烫的石锅内走菜,端上桌时汤汁还咕嘟咕嘟地冒着泡,虾酱的鲜香扑面而来,蹄筋筋道弹牙,香气四溢,即便酒过三巡,依然能够保持温热。

一颗九年百合 
三种创意卖法
“荷叶兰州百合”是丰绣吸粉的一大金字招牌,这种九年期老百合进价58元/斤,从位于兰州七里河区的产地空运而来,不加任何调味料,口感软糯鲜甜,纤维极少,毫无苦味,具有润肺降燥、清心安神的食疗作用,很多客人第一次吃到时满脸兴奋:“从没吃到过这么好吃的百合!”由于太受欢迎,这一食材被隆重包装成了三种售卖形式:一款是正常版本,竹笼底部垫泡透的干荷叶,撒上用葱油轻轻抹过的百合瓣,蒸3分钟后撒焯水的甜蜜豆,将蒸笼放在盛入热水的保温盛器上走菜;另一款是位上版本,餐厅专门采购了用于盛装灌汤大包的迷你小蒸笼,按上述流程蒸制,每位一笼,精致秀气;第三种吃法是“刺身”,将洗净擦干的百合瓣插入冰山直接上桌,无须蘸汁,清甜脆爽,毫无涩口。最后一种吃法是有位熟客给出的建议,餐厅先是在一个月内作为赠品上桌,让客人品尝这种食材的原味甘甜,与蒸熟的形成一种鲜明对比,让他们的舌尖有个直观的判断,在此后点单时就可以精准选择。



荷叶兰州百合

芥味虾球

石榴包

石榴包的馅料改用鸡蛋干切丝后搭配汆水的马兰头,口感比普通香干更加细腻

石锅蟹粉八珍豆腐

在传统蟹粉豆腐内掺入香芋粒、猪肚丁、河虾仁,于顺滑细嫩中又增加了软糯、筋道、爽脆,使口感大为丰富,给食客增加了小惊喜,其详细做法扫描二维码即可查阅

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