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烤煳青椒茄子 增加一抹焦香
时间:2021-04-03 17:22:19 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
云南高海拔地区的火塘菜以炭火炙烤为卖点,昆明大厨罗华在经营这一特色门类时,产品设计紧紧围绕炙烤主题,连凉菜也被打上了这一烙印,目前最受追捧的是“烧辣子腰片”和“烧茄子麻辣鸭肠”,而这两道菜都离不开一款滇式泡菜青椒酱提升风味。

罗华
昆明云小馆火塘菜餐厅创始人

烧辣子腰片
制作流程:1.猪腰去净腰臊,斜刀改成薄片后浸泡在清水中冲净。锅添清水,入料酒、胡椒粉、葱姜各适量烧至微沸,下腰片烫至刚刚成熟,捞出沥净,取200克纳盆待用。2.青二荆条辣椒在炭火上烧至表面焦煳,去掉外皮后手撕成条,取75克放入盆内,添泡菜青椒酱20克、蒜蓉10克,淋东古一品鲜酱油10克、花椒油5克拌匀,装盘后点缀香菜叶即成。
制作泡菜青椒酱:1.皱皮椒600克切块后放入搅拌机,加泡大蒜100克、泡卷心菜100克、生蒜子50克、小米椒30克打碎成蓉。2.锅放底油烧热,下打成蓉的原料,调入味精20克、白糖15克、蚝油15克、鸡精10克、生抽20克调味炒香,盛出备用。

1.腰片中放入撕好的烧椒

2.倒入青椒酱,添花椒油等拌匀
 

……
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责任编辑:程冰
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烧辣子腰片
制作流程:1.猪腰去净腰臊,斜刀改成薄片后浸泡在清水中冲净。锅添清水,入料酒、胡椒粉、葱姜各适量烧至微沸,下腰片烫至刚刚成熟,捞出沥净,取200克纳盆待用。2.青二荆条辣椒在炭火上烧至表面焦煳,去掉外皮后手撕成条,取75克放入盆内,添泡菜青椒酱20克、蒜蓉10克,淋东古一品鲜酱油10克、花椒油5克拌匀,装盘后点缀香菜叶即成。
制作泡菜青椒酱:1.皱皮椒600克切块后放入搅拌机,加泡大蒜100克、泡卷心菜100克、生蒜子50克、小米椒30克打碎成蓉。2.锅放底油烧热,下打成蓉的原料,调入味精20克、白糖15克、蚝油15克、鸡精10克、生抽20克调味炒香,盛出备用。

1.腰片中放入撕好的烧椒

2.倒入青椒酱,添花椒油等拌匀
 

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