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一碟酸果汁 卖火炸鱼片
时间:2021-03-09 11:48:30 来源:未知 作者:李金曼点击:
百花牡丹鱼片
主料选用无刺的巴沙鱼,切片炸至外脆内软,吃起来毫无梗喉之虞;以芒果、百香果和蜂蜜熬成汁,浇在鱼片上,果香浓郁、酸甜可口。这道菜成本不足15元,售价58元,毛利高达75%,自推出后深受老人和小孩的喜爱,家庭聚餐时几乎桌桌必点。
制作流程:1.巴沙鱼300克稍稍解冻,切成厚约4毫米的片,裹一层薄薄的生粉待用。2.锅入宽油烧至五成热,端离火口,依次放入鱼片炸至色泽微黄,捞出沥油,摆入盘内,淋少许百香果汁,点缀车厘子碎,带一碟百香果汁即可走菜。
制作百香果汁:1.大芒果削皮去核,果肉入料理机打成泥,用细密漏过滤待用;百香果10个切开,将果肉舀出待用。2.锅入芒果泥500克、蜂蜜100克,倒入百香果肉,小火熬至微微冒泡,起锅盛出即可。
技术关键:炸鱼片时油温不要太高,需控制在五到六成,然后离火将其慢慢炸至表面变干,这样上桌后才不会软塌。
 
Q:为什么百香果肉、芒果泥和蜂蜜需要入锅熬制,将其直接搅匀不行吗?
A:蜂蜜较为黏稠,只靠搅拌无法将其与百香果肉和芒果泥充分融合,因此需要熬制,让香气散发出来。
Q:熬果汁时没加清水,不会煳底吗?
A:熬制时需以小火加热,并不断搅拌,微微冒小泡即可起锅盛出,以免煳底。
……
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责任编辑:程冰
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制作流程:1.巴沙鱼300克稍稍解冻,切成厚约4毫米的片,裹一层薄薄的生粉待用。2.锅入宽油烧至五成热,端离火口,依次放入鱼片炸至色泽微黄,捞出沥油,摆入盘内,淋少许百香果汁,点缀车厘子碎,带一碟百香果汁即可走菜。
制作百香果汁:1.大芒果削皮去核,果肉入料理机打成泥,用细密漏过滤待用;百香果10个切开,将果肉舀出待用。2.锅入芒果泥500克、蜂蜜100克,倒入百香果肉,小火熬至微微冒泡,起锅盛出即可。
技术关键:炸鱼片时油温不要太高,需控制在五到六成,然后离火将其慢慢炸至表面变干,这样上桌后才不会软塌。
 
Q:为什么百香果肉、芒果泥和蜂蜜需要入锅熬制,将其直接搅匀不行吗?
A:蜂蜜较为黏稠,只靠搅拌无法将其与百香果肉和芒果泥充分融合,因此需要熬制,让香气散发出来。
Q:熬果汁时没加清水,不会煳底吗?
A:熬制时需以小火加热,并不断搅拌,微微冒小泡即可起锅盛出,以免煳底。
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