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陕南名吃核桃馍 飘洒四季干果香
时间:2021-01-05 17:01:12 来源:未知 作者:辛燕点击:
核桃馍是陕西宁强县的一款特色点心,最早在清乾隆年间由一家“福兴老号”的王姓掌门制作,小如瓷盏,色泽橙黄,也被称为“龙凤喜饼”。这款点心以核桃碎为馅料,泼香调味后裹入油酥皮,经烘烤后干果香气浓郁,入口酥脆。

核桃馍
制作流程:1.调馅料:熟核桃仁500克打成小黄米大的粗碎,熟花生200克舂成大颗粒,两种原料加熟白芝麻100克、花生酱200克、十三香20克、盐8克、糖6克,冲入烧至八成热的菜籽油200克充分搅匀。2.和面:高筋面粉3000克盛入盆中,加全蛋液700克、菜籽油150克、盐30克、酵母粉15克、十三香12克、泡打粉10克以及清水1500克和成面团,静置饧发3小时。3.做饼坯:面团下成每个重约30克的剂子,揉匀后擀成椭圆形的片,抹上核桃馅25克,从底部卷起,使其变为棍状,之后像做油条那样,在圆棍的中间部分切一刀,用手分别拽住两端,将其拉伸至原来的三倍长,从一侧卷起成圆墩状,摆在案板上压成小饼。4.烤制:托盘上刷层油,摆入核桃馍,送至上火200℃、下火180℃的烤箱加热10分钟至熟透,取出即成。

核桃馅

1.面剂子擀成椭圆形的片

2.抹上核桃馅

3.卷起后在中间部位切一刀

4.拽住两端拉伸变长

5.卷成圆墩状,再按压成饼
……
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责任编辑:程冰
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核桃馍是陕西宁强县的一款特色点心,最早在清乾隆年间由一家“福兴老号”的王姓掌门制作,小如瓷盏,色泽橙黄,也被称为“龙凤喜饼”。这款点心以核桃碎为馅料,泼香调味后裹入油酥皮,经烘烤后干果香气浓郁,入口酥脆。

核桃馍
制作流程:1.调馅料:熟核桃仁500克打成小黄米大的粗碎,熟花生200克舂成大颗粒,两种原料加熟白芝麻100克、花生酱200克、十三香20克、盐8克、糖6克,冲入烧至八成热的菜籽油200克充分搅匀。2.和面:高筋面粉3000克盛入盆中,加全蛋液700克、菜籽油150克、盐30克、酵母粉15克、十三香12克、泡打粉10克以及清水1500克和成面团,静置饧发3小时。3.做饼坯:面团下成每个重约30克的剂子,揉匀后擀成椭圆形的片,抹上核桃馅25克,从底部卷起,使其变为棍状,之后像做油条那样,在圆棍的中间部分切一刀,用手分别拽住两端,将其拉伸至原来的三倍长,从一侧卷起成圆墩状,摆在案板上压成小饼。4.烤制:托盘上刷层油,摆入核桃馍,送至上火200℃、下火180℃的烤箱加热10分钟至熟透,取出即成。

核桃馅

1.面剂子擀成椭圆形的片

2.抹上核桃馅

3.卷起后在中间部位切一刀

4.拽住两端拉伸变长

5.卷成圆墩状,再按压成饼
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