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盖上两片鸭唇 卖出高价萝卜
时间:2021-01-05 16:21:46 来源:未知 作者:谢田点击:
爽口双脆
腌萝卜作为餐前小菜,开胃解腻、很受欢迎,但差异性不强、利润空间较少,何聪在萝卜片上盖4片卤熟的鸭天堂,既能增强菜品可食性,又做出记忆点,将原本二三十的小凉菜卖到50元,身价倍增。
原料扫盲
鸭天堂为鸭子的上颚,口感Q弹,适合做成卤味,市场价约15元/斤。
制作流程:1.鸭天堂置于细流水下冲净,投入加有姜片、葱段、料酒的沸水锅中烫至断生,用川式卤水煮至入味待用。2.制作料汁:纯净水2千克、白糖500克、东古一品鲜酱油500克、白醋450克、美极鲜味汁150克、花椒油50克、 海鲜酱50克、味精50克、拍蒜50克、小米椒50克拌匀即成。3.白萝卜洗净,纵向对半切开,再横向改刀,每五刀切断一次,改成夹刀片,取萝卜片2500克入料汁浸泡24小时以上待用。4.走菜时,取萝卜片200克、鸭天堂4个,摆盘后稍作点缀即可。

链接
风味萝卜干

柠檬萝卜

特色酱萝卜
酱萝卜作为一道简单开胃的凉菜,酸甜微辣、爽脆多汁,极受食客欢迎,在餐桌上有画龙点睛的妙用。《大厨》专业传媒曾介绍过四款酱萝卜,各有千秋,详细做法已于11月21日大厨微阅读(zgdc666666)推送,可扫码查看。
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责任编辑:程冰
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鸭天堂为鸭子的上颚,口感Q弹,适合做成卤味,市场价约15元/斤。
制作流程:1.鸭天堂置于细流水下冲净,投入加有姜片、葱段、料酒的沸水锅中烫至断生,用川式卤水煮至入味待用。2.制作料汁:纯净水2千克、白糖500克、东古一品鲜酱油500克、白醋450克、美极鲜味汁150克、花椒油50克、 海鲜酱50克、味精50克、拍蒜50克、小米椒50克拌匀即成。3.白萝卜洗净,纵向对半切开,再横向改刀,每五刀切断一次,改成夹刀片,取萝卜片2500克入料汁浸泡24小时以上待用。4.走菜时,取萝卜片200克、鸭天堂4个,摆盘后稍作点缀即可。

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酱萝卜作为一道简单开胃的凉菜,酸甜微辣、爽脆多汁,极受食客欢迎,在餐桌上有画龙点睛的妙用。《大厨》专业传媒曾介绍过四款酱萝卜,各有千秋,详细做法已于11月21日大厨微阅读(zgdc666666)推送,可扫码查看。
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