传统川渝火锅店的就餐人员结构很复杂，上至老人、下至儿童，并没有明显的年龄特点，但范勤耘认为，面面俱到就是面面不到，品牌不能妄想做好所有人的生意，要找到当下最具有消费能力、也最愿意消费的食客群体，精准发力。根据调研结果，“味蜀吾”将目标客群定位在20~40岁的年轻人，推出了新品牌“沸腾三国”，把嘻哈、电音等潮流元素与三国人物相结合，同时将人均消费降低至75~95元，使这里成为年轻人的聚餐首选地。

“桃园点燃一炷香 woo ya，困难我们一起当 woo ya，天下我们一起闯 woo ya，火锅我们一起烫 woo ya……”这是范勤耘邀请说唱歌手为“沸腾三国”创作的RAP歌曲，时髦又新潮，符合年轻人的胃口，也很能调动气氛，是时下最流行的“国潮风”；他拍摄的微电影《沸腾三国》也曾被新媒体转载点评。“味蜀吾”每家门店一般拥有2~3个500人的粉丝群，这里的“动作”不仅仅是推送优惠券那么简单，而是针对当下年轻人喜爱的娱乐方式组建了“桌游群”，通过组织线下活动来增强粉丝黏性。此外，为了让客人等位时不那么无聊，团队还以畅销的“喜番锅”为主题，设计了一款类似打地鼠的小游戏——“敲番茄”，用来给客人消磨时间，只需微信扫码即可参与，达到一定分数还可以兑换30元的代金券，当餐就能使用。

桌游群变吃货组，扫码看“味蜀吾”如何增强粉丝黏性

一平方米放40口锅
火锅店餐位间距需要略大于其他社会餐饮类型，往往导致后厨面积较小，为了给大厨留出更多操作空间，同时保持环境整洁，“味蜀吾”对区域规划、物料收纳都建立了相应的标准。锅底区摆着一个专门定制的锅架，长约2米、宽约0.5米、高约2.5米，分为10层，一共能够摆放40口锅，刚好供一轮食客使用。锅中放入调味粉、干辣椒等辅料后整齐上架，走菜时只需倒进相应口味的底料和清水即可。这种多层锅架不仅占地面积小、节省后厨空间，还便于锅底上桌后随时循环补充，就餐高峰期也不会耽误走菜。

定制锅架既节省操作空间，又便于快速“补货”，极适合客流相对集中的门店使用

六款甜品免费赠送
根据范勤耘的调查，在锅底口味差距不大的情况下，更多消费者倾向于选择饮品、甜点更为丰富的火锅店。在“味蜀吾”，后厨专门设有一个甜品岗位，采用轮岗制，值班员工需在每天上午开餐前和中午闭餐后分别制作当天所需的甜品，包括布丁、水果拼盘、椰奶水果捞等6款，共计700余份。在客人用餐过程中，服务员会每款各取4份，摆入超大号托盘任其挑选，并且免费不限量。店长杨昌勇向我们介绍：“这些小甜品的成本大约2元/个，平均每客拿3个，测算下来的人均成本约6~7元，并不会增加门店多大负担，却能显著提升客人的就餐体验，运作之后的感觉就俩词：合算、值得！”

六款产品各取四份上桌任客人挑选

一撮木薯粉 肉丸更Q弹
一般川式火锅店的主打涮品要么是毛肚、鸭肠等鲜切类，要么是腌制的肉类。范勤耘认为，鲜切产品细微的口感差别是很难辨别出来的，市面上的腌肉类产品也都大同小异，为了增强客人的记忆点，“味蜀吾”推出三款独有涮品：双椒牛肉、手工香贡肉丸、妈妈做的火腿肠，形成排他性的竞争力。