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夜场模式：让零点排队长度超过50米
时间:2020-12-31 16:02:21 来源:未知 作者:李金曼点击:
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今年下半年，广州一家名叫“禄四喜”的餐厅火了，《大厨》传媒在筹备当地的采风拍摄时，这家店得到了多名餐饮同行的力荐，其产品也登上了十数位圈内媒体人的公众号。于是，小编怀揣疑问前去探店：“禄四喜”地处距离市区较远的番禺富华西路，周边商圈稀疏，主营产品是与当地食客口味相悖的麻辣火锅，为何能如此火爆？在与其主理人刘黎梨深度交谈后，小编得出结论：这是一家从模式到产品都直击90后痛点的店——将火锅和酒馆模式结合在一起，既释放了压力，又得到了惊喜，而其独创的夜场模式，让这家店一天翻台7~8次，零点过后排在门口的队伍仍然超过50米！
禄四喜火锅酒馆坐落于广州市番禺区富华西路，门面设计喜庆抢眼，吸引了许多过路的年轻人进店尝鲜
将小吃和饮品设置为单独档口，由厨师做好后直接走菜，大大缩短了前厅的服务动线
店内共两层楼，以故宫红为主色调，天花板悬挂喜字灯笼，极具个性的装修风格让许多女孩子争相拍照打卡
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禄四喜火锅酒馆坐落于广州市番禺区富华西路，门面设计喜庆抢眼，吸引了许多过路的年轻人进店尝鲜
将小吃和饮品设置为单独档口，由厨师做好后直接走菜，大大缩短了前厅的服务动线
店内共两层楼，以故宫红为主色调，天花板悬挂喜字灯笼，极具个性的装修风格让许多女孩子争相拍照打卡
刘黎梨（右）
广州禄四喜火锅酒馆联合创始人
肖雅丽（左）
广州禄四喜火锅酒馆联合创始人
品类考察：一年吃了1000顿火锅
“禄四喜”的主理人刘黎梨做媒体出身，今年是她转行餐饮的第四载。两年前，她与好友肖雅丽开始在广州创业，那时当地火锅市场几乎被潮牛、椰子鸡、毋米粥等“清淡派”瓜分，客群主要以家庭消费为主，而剩余几家生意火爆的麻辣火锅也皆为川渝地区品牌，大多走古香古色的庭院风格。盘点了一圈，刘黎梨发现广州当地竟没有一个火锅品牌精准对标90后，于是她们迅速找到了创业方向——为年轻人开一家装修时尚、好吃好玩、能够熬夜的火锅店。
每个创业的餐饮人第一步都是从“吃”开始，刘黎梨也不例外，她们与一位精通火锅底料的前辈组成了“考察小分队”，往返于成都、重庆、北京、广州等地，品尝市面上几乎所有知名品牌的锅底和涮品。考察过程中，刘黎梨经常熬夜蹲点，看看某个品牌为什么在凌晨三四点仍然能吸引大波客人进店就餐；排队时也经常与等位客人聊天，询问他们是如何知道这家店？为什么等这么久也要吃？一年的时间，刘黎梨与队友吃了1000多顿火锅，带着满满的开店经验回到了广州。
火锅+酒馆：给年轻人一个释放压力的场所
“禄四喜”的出品分量较小，颜值颇高
“禄四喜”为品牌设计了一位“形象代言人”——四喜小妞，她身着红裙、头戴耳机、手拿酒壶，风格既时尚又充满中国传统元素
店内冷柜中有60余款精酿啤酒，让年轻人可以尽情畅饮
火锅+酒馆：给年轻人一个释放压力的场所
在品牌的筹备过程中，刘黎梨注意到现在许多年轻人的工作较忙，下班后需要一个能缓解压力的场所，对于女生来说，吃麻辣火锅是一个不错的方式；而男生释放压力，则通常依赖于喝酒、熬夜或者打游戏。刘黎梨认为，目前市场上居酒屋模式的火爆，已经证明了这种精致的情调和微醺的氛围受到了很多年轻人青睐，于是她做了一个大胆的创新：将火锅和酒馆两种模式结合起来，给90后提供一个可以释放压力、尽情吃喝玩耍的地方。
顺着这一思路，刘黎梨将品牌起名为“禄四喜”，不同于“久旱逢甘露、他乡遇故知、洞房花烛夜、金榜题名时”的传统解释，她将新“四喜”定义为“狂吃不胖、海喝不醉、畅玩不累、享乐不休”。今年6月，“禄四喜火锅酒馆”在番禺正式开门纳客，出品以麻辣火锅为主打，小吃、酒类产品为辅助，店内除了颜值高、口味甜的低度果酒，刘黎梨还专门辟出一块区域，放置了4台饮品冷柜，内有60余种精酿啤酒，确保食客来店畅饮时能挑选到自己喜欢的口味。
“禄四喜”的出品分量较小，颜值颇高
“禄四喜”为品牌设计了一位“形象代言人”——四喜小妞，她身着红裙、头戴耳机、手拿酒壶，风格既时尚又充满中国传统元素
店内冷柜中有60余款精酿啤酒，让年轻人可以尽情畅饮
夜场模式：玩骰子
送“喜酒”“喜糖”
夜场模式开启后，“喜宝”们在前厅要跳一段欢快的舞蹈
每晚8点半后，会有“喜宝”与食客做游戏互动，赠送喜糖、喜酒
“禄四喜”的营业时间为中午11点到凌晨2点，为了让夜宵时段的就餐气氛更加热烈，刘黎梨设置了一个“夜场模式”——每天晚上8点半，店内DJ倒计时宣布“夜场模式”开启，同时背景音乐节奏变快，所有氛围灯亮起闪烁，“喜宝”（前厅服务员）则先跳一段欢快的舞蹈，然后在粉丝群中发红包，抢到的第四名、第六名（谐音为“禄”）和手气最佳者均能获得一份招牌涮品或小吃，不在现场的食客可在一周之内来店就餐兑换，这一招有效提升了复购率。
除此之外，刘黎梨还为在夜场时段就餐的食客准备了一份惊喜：每晚8点半过后，“喜宝”会推着一辆红色酒车，到每张餐台前与食客玩骰子或剪子包袱锤游戏，赢了会送出一瓶精酿作为“喜酒”，输了会送一枚“喜糖”，并祝福客人甜甜蜜蜜、开开心心，这个独特的互动环节让店内的就餐气氛达到高潮。
夜场模式开启后，“喜宝”们在前厅要跳一段欢快的舞蹈
每晚8点半后，会有“喜宝”与食客做游戏互动，赠送喜糖、喜酒
营销：情人节送定制可乐
在可乐罐表面刻上祝福和名字，就成了独一无二的定制礼物，让客人感到非常惊喜
将猪肉丸做成四种口味，给客人更多选择
三种招牌果酒拼成“三生有幸”，每拿起一杯就能看到一个字，非常有趣
每逢情人节，许多餐厅都会给进店的情侣送一支玫瑰花，但刘黎梨却不看好这个营销方式：首先是太过“老套”，大部分食客已无法被这种方式打动；其次，玫瑰花期较短，不到一周便会开败，不能长久放在家中“提醒”食客再次到店就餐。经过深思熟虑，刘黎梨决定在今年的七夕节为每位到店客人准备一罐定制可乐，她事先租用了一台激光镭雕机，并提前在2000听百事可乐罐表面刻上“人生随时须尽欢”“遇见你三生有幸”“因为有你所以欢喜”以及“禄四喜”的字样。
七夕节当天，刘黎梨整晚守在门口，每当有食客就餐结束，她都会询问名字，并将其刻在可乐瓶上，作为独一无二的礼物送给客人，这让不少女孩子感到非常惊喜，立即拍照发到朋友圈。后来，有许多粉丝跟刘黎梨反馈，当晚发图后点赞数量激增，很多人都在评论区询问“从哪里买的”“这家店的地址在哪”，起到了出人意料的宣传效果。
在可乐罐表面刻上祝福和名字，就成了独一无二的定制礼物，让客人感到非常惊喜
出品：好看、好玩又好吃
“禄四喜”店内的产品分为三大类：涮品、小吃和饮品，每一道均设计得好看、好吃又好玩，大大加深了食客的记忆点：猪肉泥团成球，分别加蟹籽、香菜、马蹄、双椒（剁椒和野山椒末）做成一道“四喜丸子”，寓意吉祥、颜值颇高，让每位客人都能找到自己喜欢的口味；借鉴前几年爆火的摇滚大拉皮，将炸酥肉、锅巴、香脆椒装入纸袋，上桌后让客人自己摇匀，增加了互动性；刘黎梨与酒厂合作，共同研制了“初恋荔枝酿”“暗恋桃花酿”“青梅竹马酿”三款果酒，并将这三种酒各倒四杯组成新产品“三生有幸”，放在餐盘纸上，客人端起酒杯便能看到“一敬过往，二敬当下，三敬明天”的字样；现在很多女孩子爱喝奶茶，但又怕热量太高会发胖，刘黎梨便为这类食客设计了一款低糖豆花奶茶，将甜度控制在普通奶茶的1/4，并让调酒师把出品流程搬入明档，操作时极具观赏性，吸引了不少客人围观拍照……
“禄四喜”店内的产品分为三大类：涮品、小吃和饮品，每一道均设计得好看、好吃又好玩，大大加深了食客的记忆点：猪肉泥团成球，分别加蟹籽、香菜、马蹄、双椒（剁椒和野山椒末）做成一道“四喜丸子”，寓意吉祥、颜值颇高，让每位客人都能找到自己喜欢的口味；借鉴前几年爆火的摇滚大拉皮，将炸酥肉、锅巴、香脆椒装入纸袋，上桌后让客人自己摇匀，增加了互动性；刘黎梨与酒厂合作，共同研制了“初恋荔枝酿”“暗恋桃花酿”“青梅竹马酿”三款果酒，并将这三种酒各倒四杯组成新产品“三生有幸”，放在餐盘纸上，客人端起酒杯便能看到“一敬过往，二敬当下，三敬明天”的字样；现在很多女孩子爱喝奶茶，但又怕热量太高会发胖，刘黎梨便为这类食客设计了一款低糖豆花奶茶，将甜度控制在普通奶茶的1/4，并让调酒师把出品流程搬入明档，操作时极具观赏性，吸引了不少客人围观拍照……
将猪肉丸做成四种口味，给客人更多选择
三种招牌果酒拼成“三生有幸”，每拿起一杯就能看到一个字，非常有趣
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责任编辑：程冰
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