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巧蹭流量:文创火锅爆红的多重秘籍
时间:2020-12-30 16:10:25 来源:未知 作者:谢田点击:
在成都的餐饮行业中,有一片炙热的火锅红海,尽管已经饱和,却有许多新品牌不断涌现。今年,在疫情的笼罩下,仍有一匹黑马突围至食客面前,它就是吼堂老火锅。7月中旬,这家餐厅在一次抄袭事件中进行了“教科书式维权”,不花一分钱“蹭”到热点,在全国范围内迅速打响了知名度,本次小编对话“吼堂”创始人袁烨,为大家揭示这家新店开业即爆、迅速占据成都火锅热门榜首位的多重秘籍。

跨行餐饮捧出网红 制造差异谋求发展
吼堂老火锅的创始人之一袁烨,主修广告学,曾在上市企业工作了7年,对于市场机遇有着敏锐的嗅觉。他转行餐饮的第一站,就捧出了成都网红小龙虾品牌“霸王虾”。吼堂老火锅创立于2019年,目前仅有成都一家门店正式开业,另有七家正在试营业或筹备中。
袁烨:“霸王虾”之所以在几个月内快速爆红,是因为当时成都市场普遍选两三钱的小龙虾,而我们坚持使用八钱以上的大个龙虾,结合江苏的十三香口味和湖北的油焖技法,立马惊艳到成都食客,吸引了一大批铁粉。但小龙虾的季节性很强,必须再做一个项目弥补短板。2019年,火锅在美团点评的线上交易量和交易额两个榜单中都拔得头筹,餐饮业霸主的地位难以撼动,虽然成都火锅市场已经饱和,但考察过程中我们发现,这些品牌给予消费者的就餐体验非常类似,中式仿古风搭配红汤黄铜锅,让食客产生了审美疲劳,也没有掏出手机拍照、发圈的欲望,所以我们就想到做一个有差异的火锅品牌,从理念到布景,从锅底到涮品,都尽可能创造出更多的新鲜感。

1.“吼堂”的品牌名称源于成都非物质文化遗产鸣堂技艺,迎宾小哥会高喊“贵客到,里面请”迎接顾客。门口有一个“老成都市集”,各色蔬菜琳琅满目,市井气息浓重

2.门店布景呈现民国时期老成都风貌,但融入海派元素,以复古砖红搭配冷艳靛蓝,色彩鲜明、细节考究
袁烨
成都霸王虾、吼堂老火锅品牌创始人

选址瞄准最优商圈 
精准定位食客需求
吼堂老火锅位于成都市东大街下东大街段166号2层,步行至太古里商圈仅需6分钟。在寸土寸金的地段开店,袁烨听到过不少反对的声音,但他认为,成都属于单一商圈城市,商场虽然多,但都无法与春熙路、太古里相媲美,这里是本地人与外地游客的交汇处,流量巨大,能够帮助品牌快速达到引流目的;同时门店选址不是核心商圈的最佳位置,且在二层,也能够节约房租成本。此举在一定程度上缩短了市场对品牌的接受时间,吼堂老火锅太古里总店自2019年底开始试营业,半个月内就已需要排队用餐。“火锅对成都百姓来说是刚需,疫情关闭堂食后,外卖需求飙升,每天10点就会爆单,碍于人力物力有限,我们不得不马上关掉平台,下午5点左右才能重新打开,外卖单日营业额最高可达十几万元。4月份恢复堂食后,每晚限取300个号,20分钟内就能全部发完。”

“吼堂”将楼梯间一并设计装修,打造成具有年代感的“摄影棚”,很多食客会在此驻足拍照

“吼堂”门前等位人群占据了整条街口,国庆假期单日取号突破2000桌,累计取号15697桌

“碰瓷”热搜一夜爆红 创意活动持续升温
“吼堂”虽已得到了成都食客的认可,但它的名字被全国人民所熟知,还要“归功于”今年7月中旬的那场抄袭风波。明星郑某投资的火锅品牌即将开业,他携妻子现身门店进行宣传,并邀请数百明星为其造势,这一消息迅速登顶热搜。然而早些时候,“吼堂”官博下已经有不少粉丝发来探店照片询问,如此相似的装潢,难道是“吼堂”要在宁波开分店?袁烨原本对抄袭早有预料,毕竟一个爆火的新事物总不乏跟风者,但照片显示,“吼堂”的装潢设计、软装细节和宣发物料无一幸免,全部被该明星品牌照搬到店。面对这一情况,袁烨凭借敏锐的嗅觉把握住了这次机会——他拟出一封“信”,将两家门店的细节照片逐一列举进行对比,同时表达对抄袭行为的不容忍,呼吁大家尊重原创。该文于抄袭门店开业的第二天在微博、公众号同步推送,后缀该明星品牌的热搜关键词,不少铁粉“奋起”转发、点赞,关注度飙升,当晚就登上热搜榜,将抄袭事件推上风口浪尖。“维权是我们的基本诉求,如果第一时间不发声,那用不了多久,抄袭事件就会不了了之,甚至我们还会被明星的粉丝和‘吃瓜群众’误解为抄袭者。”
此次“吼堂”的一系列举措被誉为“教科书式维权”,收集证据、一一列举,条分缕析、表明观点,最后还发布了双方协商结果的声明,可谓有始有终,也使“吼堂”在全国范围内一夜爆红。借着这阵东风,“吼堂”开展了很多活动,将粉丝“变现”,促使他们走进门店探寻、消费。例如“国潮照相馆”活动中,店方免费提供旗袍、灯光和专业摄影师,为每日前十位到店的顾客拍摄“民国艺术照”,当天就将成片发至客人邮箱。

1.“吼堂”发文维权当晚,抄袭事件登顶热搜


2-3.抄袭内容涉及店面设计、软装、宣发物料等多个方面,被网友称为“像素级抄袭”

三七锅底开胃解辣 
新潮盛器别具巧思
都说鸳鸯锅是四川人对外地朋友最大的妥协,不同于传统品牌只对红锅发力,作为热门旅游打卡点,袁烨推出了一款“三七分鸳鸯锅”,七分红、三分绿,将白锅做成酸菜酥肉豆花口味,更加多元化,饭前先来一碗酸汤开胃,用餐途中还可以缓解辛辣带来的刺激感,不仅照顾到外来食客口味,也比传统五五分多了一丝对本地人低调的偏爱。盛器方面则摒弃传统黄铜锅,选用蓝绿色的珐琅锅,色彩鲜明,且不易变暗、生锈,搭配红汤也能够加强食客对于品牌代表色“砖红+蓝绿”的记忆点。

三七锅底

取豆花、酥肉、酸菜、莴笋片各适量放进锅内,添调味料、冲入热水烧沸即成“酸菜酥肉豆花锅”,汤色翠绿、酸香扑鼻。

红锅涮肉、白锅喝汤,二者搭配相得益彰
优质涮品让利顾客 精致甜点笼络粉丝
除了常见的毛肚、黄喉和鸭肠,“吼堂”还有几款涮品在热销榜单上名列前茅,或以优质食材取胜,或口感风味别具一格,且所有涮品的毛利都控制在50%左右,坚持让利顾客。

1.黄喉、鸭肠等食材浸泡在冰血水中,既能保鲜,又使其卖相更佳
2.涮品整齐陈列在档口,顾客一路走过,食欲大振
3.在“吼堂”还有一个客人挚爱的角落——自助甜品档口,袁烨将其打造成老式糖水铺的样子,凡就餐食客皆可免费无限畅吃,除了鲜切水果、焦糖布丁、醪糟冰粉等常见甜品,还有一款颜值和口味都很赞的冰汤圆,自推出以来就是食客的“座上宾”

辣卤蹄筋

牛蹄筋在明档每日现卤,香气扑鼻,上桌后放进红锅中烫1分钟即可食用,入口筋道弹牙,可根据个人喜好选择蘸食油碟或干碟。


兔腰鸡肾双拼

兔腰鸡肾经祛腥处理后双拼上桌,在红锅中涮烫3分钟即可呈现出老成都食客最爱的爆浆口感,适合搭配干碟食用。

三色火锅面

面条以南瓜汁、菠菜汁、紫薯泥增色,卖相更为美观,适合在白锅中涮烫,煮3分钟至其变软即可,蘸油碟食用味道更佳。

干贡菜拼干花菜

贡菜、花菜经脱水处理后组成拼盘,在红锅中涮煮3分钟以上即可,适合蘸油碟食用,口感脆韧、蔬香浓郁。

大理石雪花牛肉

雪花牛肉肥瘦均匀、薄至透光,带有大理石花纹,在红锅中涮15秒即可,适合蘸油碟,入口充满油脂香气。

鲜切黄牛肉三拼
在传统川式火锅店中融入潮汕牛肉锅的流行元素,大厨选取牛肉中较为稀缺却又口感相异的三个部位:脖仁、吊龙和三花趾,在明档顶刀片薄、装盘,利用牛肉自身的黏性,将托盘垂直摆放在木架上,让食客更为直观地体会到新鲜牛肉的质感。


在明档现切黄牛肉,虽走菜略慢,但食客能够直观看到预制流程,品质也更有保证

筷子牛肉

牛里脊顶刀切成手指粗细的长条,上浆码味后走菜,造型别致,改刀虽有一定厚度,但依旧根根入味,涮煮15秒即可蘸油碟食用,牛肉的肌理感非常鲜明。

蟹籽虾滑

虾滑自问世以来,一直是食客们的挚爱单品,大厨将青虾搅打成泥、点缀蟹籽,口感立体丰富;盛器则仿照民国时期雪花膏盒子的造型,年代感浓郁。

链接
虾滑好吃好卖、毛利很高,《大厨》曾介绍过多款虾类丸滑的详细制作过程,已于12月2日在大厨微阅读(zgdc666666)中推送,扫描二维码即可查阅。

福禄寿喜冰汤圆
原料扫盲
寒天
,也叫琼脂,以石花菜、紫菜等天然海藻为原料提取,热量很低,主要成分为食物纤维,易产生饱腹感。寒天晶球是时下流行加在奶茶等甜品中丰富口感的小料,市场上可购买到成品,约15元/斤。
制作流程:1.芋头洗净去皮、改刀成块,入蒸箱加热至熟透,碾压成泥分成三等份纳盆,每份按3∶1的比例加入木薯粉,其中两份分别掺适量草莓粉和抹茶粉上色,分次冲入不烫手的热糖水,揉按成光滑的面团后,搓成细长条,切成小段,制成芋圆。锅入宽水烧沸,下芋圆煮至漂起熟透,捞出浸入冰块水中待用。2.取刨冰50克,浇淋红糖水30克,加三色芋圆15克、蜜豆15克 、醪糟10克即成红糖醪糟冰汤圆;取牛奶刨冰50克放入盛器,点缀三色芋圆15克、蜜豆15克、椰子片10克,淋炼乳15克即成红豆椰香味冰汤圆;取芒果味冰淇淋50克,点缀三色芋圆15克、蜜豆15克、红柚肉10克、寒天晶球10克即成杨枝甘露味冰汤圆。

杨枝甘露味冰汤圆  红豆椰香味冰汤圆
技术关键:芋圆可用购买的速冻成品代替,市场价约为8元/斤。
 

……
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责任编辑:程冰
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巧蹭流量:文创火锅爆红的多重秘籍
作者:谢田 时间:2020-12-30 16:10:25
在成都的餐饮行业中,有一片炙热的火锅红海,尽管已经饱和,却有许多新品牌不断涌现。今年,在疫情的笼罩下,仍有一匹黑马突围至食客面前,它就是吼堂老火锅。7月中旬,这家餐厅在一次抄袭事件中进行了“教科书式维权”,不花一分钱“蹭”到热点,在全国范围内迅速打响了知名度,本次小编对话“吼堂”创始人袁烨,为大家揭示这家新店开业即爆、迅速占据成都火锅热门榜首位的多重秘籍。

跨行餐饮捧出网红 制造差异谋求发展
吼堂老火锅的创始人之一袁烨,主修广告学,曾在上市企业工作了7年,对于市场机遇有着敏锐的嗅觉。他转行餐饮的第一站,就捧出了成都网红小龙虾品牌“霸王虾”。吼堂老火锅创立于2019年,目前仅有成都一家门店正式开业,另有七家正在试营业或筹备中。
袁烨:“霸王虾”之所以在几个月内快速爆红,是因为当时成都市场普遍选两三钱的小龙虾,而我们坚持使用八钱以上的大个龙虾,结合江苏的十三香口味和湖北的油焖技法,立马惊艳到成都食客,吸引了一大批铁粉。但小龙虾的季节性很强,必须再做一个项目弥补短板。2019年,火锅在美团点评的线上交易量和交易额两个榜单中都拔得头筹,餐饮业霸主的地位难以撼动,虽然成都火锅市场已经饱和,但考察过程中我们发现,这些品牌给予消费者的就餐体验非常类似,中式仿古风搭配红汤黄铜锅,让食客产生了审美疲劳,也没有掏出手机拍照、发圈的欲望,所以我们就想到做一个有差异的火锅品牌,从理念到布景,从锅底到涮品,都尽可能创造出更多的新鲜感。

1.“吼堂”的品牌名称源于成都非物质文化遗产鸣堂技艺,迎宾小哥会高喊“贵客到,里面请”迎接顾客。门口有一个“老成都市集”,各色蔬菜琳琅满目,市井气息浓重

2.门店布景呈现民国时期老成都风貌,但融入海派元素,以复古砖红搭配冷艳靛蓝,色彩鲜明、细节考究
袁烨
成都霸王虾、吼堂老火锅品牌创始人

选址瞄准最优商圈 
精准定位食客需求
吼堂老火锅位于成都市东大街下东大街段166号2层,步行至太古里商圈仅需6分钟。在寸土寸金的地段开店,袁烨听到过不少反对的声音,但他认为,成都属于单一商圈城市,商场虽然多,但都无法与春熙路、太古里相媲美,这里是本地人与外地游客的交汇处,流量巨大,能够帮助品牌快速达到引流目的;同时门店选址不是核心商圈的最佳位置,且在二层,也能够节约房租成本。此举在一定程度上缩短了市场对品牌的接受时间,吼堂老火锅太古里总店自2019年底开始试营业,半个月内就已需要排队用餐。“火锅对成都百姓来说是刚需,疫情关闭堂食后,外卖需求飙升,每天10点就会爆单,碍于人力物力有限,我们不得不马上关掉平台,下午5点左右才能重新打开,外卖单日营业额最高可达十几万元。4月份恢复堂食后,每晚限取300个号,20分钟内就能全部发完。”

“吼堂”将楼梯间一并设计装修,打造成具有年代感的“摄影棚”,很多食客会在此驻足拍照

“吼堂”门前等位人群占据了整条街口,国庆假期单日取号突破2000桌,累计取号15697桌

“碰瓷”热搜一夜爆红 创意活动持续升温
“吼堂”虽已得到了成都食客的认可,但它的名字被全国人民所熟知,还要“归功于”今年7月中旬的那场抄袭风波。明星郑某投资的火锅品牌即将开业,他携妻子现身门店进行宣传,并邀请数百明星为其造势,这一消息迅速登顶热搜。然而早些时候,“吼堂”官博下已经有不少粉丝发来探店照片询问,如此相似的装潢,难道是“吼堂”要在宁波开分店?袁烨原本对抄袭早有预料,毕竟一个爆火的新事物总不乏跟风者,但照片显示,“吼堂”的装潢设计、软装细节和宣发物料无一幸免,全部被该明星品牌照搬到店。面对这一情况,袁烨凭借敏锐的嗅觉把握住了这次机会——他拟出一封“信”,将两家门店的细节照片逐一列举进行对比,同时表达对抄袭行为的不容忍,呼吁大家尊重原创。该文于抄袭门店开业的第二天在微博、公众号同步推送,后缀该明星品牌的热搜关键词,不少铁粉“奋起”转发、点赞,关注度飙升,当晚就登上热搜榜,将抄袭事件推上风口浪尖。“维权是我们的基本诉求,如果第一时间不发声,那用不了多久,抄袭事件就会不了了之,甚至我们还会被明星的粉丝和‘吃瓜群众’误解为抄袭者。”
此次“吼堂”的一系列举措被誉为“教科书式维权”,收集证据、一一列举,条分缕析、表明观点,最后还发布了双方协商结果的声明,可谓有始有终,也使“吼堂”在全国范围内一夜爆红。借着这阵东风,“吼堂”开展了很多活动,将粉丝“变现”,促使他们走进门店探寻、消费。例如“国潮照相馆”活动中,店方免费提供旗袍、灯光和专业摄影师,为每日前十位到店的顾客拍摄“民国艺术照”,当天就将成片发至客人邮箱。

1.“吼堂”发文维权当晚,抄袭事件登顶热搜


2-3.抄袭内容涉及店面设计、软装、宣发物料等多个方面,被网友称为“像素级抄袭”

三七锅底开胃解辣 
新潮盛器别具巧思
都说鸳鸯锅是四川人对外地朋友最大的妥协,不同于传统品牌只对红锅发力,作为热门旅游打卡点,袁烨推出了一款“三七分鸳鸯锅”,七分红、三分绿,将白锅做成酸菜酥肉豆花口味,更加多元化,饭前先来一碗酸汤开胃,用餐途中还可以缓解辛辣带来的刺激感,不仅照顾到外来食客口味,也比传统五五分多了一丝对本地人低调的偏爱。盛器方面则摒弃传统黄铜锅,选用蓝绿色的珐琅锅,色彩鲜明,且不易变暗、生锈,搭配红汤也能够加强食客对于品牌代表色“砖红+蓝绿”的记忆点。

三七锅底

取豆花、酥肉、酸菜、莴笋片各适量放进锅内,添调味料、冲入热水烧沸即成“酸菜酥肉豆花锅”,汤色翠绿、酸香扑鼻。

红锅涮肉、白锅喝汤,二者搭配相得益彰
优质涮品让利顾客 精致甜点笼络粉丝
除了常见的毛肚、黄喉和鸭肠,“吼堂”还有几款涮品在热销榜单上名列前茅,或以优质食材取胜,或口感风味别具一格,且所有涮品的毛利都控制在50%左右,坚持让利顾客。

1.黄喉、鸭肠等食材浸泡在冰血水中,既能保鲜,又使其卖相更佳
2.涮品整齐陈列在档口,顾客一路走过,食欲大振
3.在“吼堂”还有一个客人挚爱的角落——自助甜品档口,袁烨将其打造成老式糖水铺的样子,凡就餐食客皆可免费无限畅吃,除了鲜切水果、焦糖布丁、醪糟冰粉等常见甜品,还有一款颜值和口味都很赞的冰汤圆,自推出以来就是食客的“座上宾”

辣卤蹄筋

牛蹄筋在明档每日现卤,香气扑鼻,上桌后放进红锅中烫1分钟即可食用,入口筋道弹牙,可根据个人喜好选择蘸食油碟或干碟。


兔腰鸡肾双拼

兔腰鸡肾经祛腥处理后双拼上桌,在红锅中涮烫3分钟即可呈现出老成都食客最爱的爆浆口感,适合搭配干碟食用。

三色火锅面

面条以南瓜汁、菠菜汁、紫薯泥增色,卖相更为美观,适合在白锅中涮烫,煮3分钟至其变软即可,蘸油碟食用味道更佳。

干贡菜拼干花菜

贡菜、花菜经脱水处理后组成拼盘,在红锅中涮煮3分钟以上即可,适合蘸油碟食用,口感脆韧、蔬香浓郁。

大理石雪花牛肉

雪花牛肉肥瘦均匀、薄至透光,带有大理石花纹,在红锅中涮15秒即可,适合蘸油碟,入口充满油脂香气。

鲜切黄牛肉三拼
在传统川式火锅店中融入潮汕牛肉锅的流行元素,大厨选取牛肉中较为稀缺却又口感相异的三个部位:脖仁、吊龙和三花趾,在明档顶刀片薄、装盘,利用牛肉自身的黏性,将托盘垂直摆放在木架上,让食客更为直观地体会到新鲜牛肉的质感。


在明档现切黄牛肉,虽走菜略慢,但食客能够直观看到预制流程,品质也更有保证

筷子牛肉

牛里脊顶刀切成手指粗细的长条,上浆码味后走菜,造型别致,改刀虽有一定厚度,但依旧根根入味,涮煮15秒即可蘸油碟食用,牛肉的肌理感非常鲜明。

蟹籽虾滑

虾滑自问世以来,一直是食客们的挚爱单品,大厨将青虾搅打成泥、点缀蟹籽,口感立体丰富;盛器则仿照民国时期雪花膏盒子的造型,年代感浓郁。

链接
虾滑好吃好卖、毛利很高,《大厨》曾介绍过多款虾类丸滑的详细制作过程,已于12月2日在大厨微阅读(zgdc666666)中推送,扫描二维码即可查阅。

福禄寿喜冰汤圆
原料扫盲
寒天
,也叫琼脂,以石花菜、紫菜等天然海藻为原料提取,热量很低,主要成分为食物纤维,易产生饱腹感。寒天晶球是时下流行加在奶茶等甜品中丰富口感的小料,市场上可购买到成品,约15元/斤。
制作流程:1.芋头洗净去皮、改刀成块,入蒸箱加热至熟透,碾压成泥分成三等份纳盆,每份按3∶1的比例加入木薯粉,其中两份分别掺适量草莓粉和抹茶粉上色,分次冲入不烫手的热糖水,揉按成光滑的面团后,搓成细长条,切成小段,制成芋圆。锅入宽水烧沸,下芋圆煮至漂起熟透,捞出浸入冰块水中待用。2.取刨冰50克,浇淋红糖水30克,加三色芋圆15克、蜜豆15克 、醪糟10克即成红糖醪糟冰汤圆;取牛奶刨冰50克放入盛器,点缀三色芋圆15克、蜜豆15克、椰子片10克,淋炼乳15克即成红豆椰香味冰汤圆;取芒果味冰淇淋50克,点缀三色芋圆15克、蜜豆15克、红柚肉10克、寒天晶球10克即成杨枝甘露味冰汤圆。

杨枝甘露味冰汤圆  红豆椰香味冰汤圆
技术关键:芋圆可用购买的速冻成品代替,市场价约为8元/斤。
 

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