除了面条制作要求严苛，烩面的汤同样不含糊，惠丰源餐厅每天需要用三百斤羊骨吊出六百斤鲜汤，熬制过程中不加任何香辛料或者调味品，那么如何增鲜呢？总厨张登峰的办法就是加入鸡架，在蛋白质的互补作用下，羊汤颜色更加奶白，而且鲜味也更浓郁。

除了“惠丰源”，本月光盘摄制组还特意前往了郑州极具知名度的烩面代表品牌——合记烩面进行探访，并拍摄了详细制作流程。吊汤时羊骨如何选择？鸡架添加多少？吊汤过程中有什么需要注意的细节？本月光盘中都已经详细说明，赶紧去寻找答案吧！

咖喱味型成新宠
羊肉、滋补、三鲜是烩面界的“三大金刚”，几乎是传统烩面馆必备的品类，而如今随着年轻食客占比越来越多，各家餐厅也开始想办法打造更顺应时下流行口味的烩面，其中比较有代表性的就是咖喱烩面。本月，我们就将郑州成师傅汴京烤鸭店的这款新口味烩面分享给大家。