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两款调味汁 让彩椒变身主角
时间:2020-11-26 17:38:18 来源:未知 作者:辛燕点击:
琥珀葱香彩椒
彩椒炸成虎皮状,再添酱汁泡入味,浇热葱油激出香,三步预制,既保留了原本的色彩,又赋予其咸甜交织的丰富味道。
制作流程:1.取红黄两色的彩椒,洗净后切去芯和蒂,改刀成边长约4厘米的方片,拭净表面水分,入四成热油炸成虎皮状,立即浸入冰水过凉。2.制作酱油汁:锅入底油,下葱段500克、拍破的蒜子400克、姜片250克煸出香味后盛进汤桶,倒入清水4千克烧沸,捞出料渣,添东古一品鲜酱油2瓶、白糖100克、味精50克、鸡精30克小火熬至浓稠,覆膜冷藏保存。3.开餐前,将彩椒片放进酱油汁浸泡15分钟待用,接单后分别取红、黄彩椒各50克摆入盘中,淋酱油汁10克。香葱碎入热油炸干,撒在彩椒片上,再淋少许葱油,稍作点缀即可走菜。

爽口彩椒
以黄红两种彩椒为原料,去皮改刀后放入冰块水中,保鲜的同时使其口感更脆,走菜时拌入酸甜汁,便成为一道绝佳的清口小菜。
批量预制:1.处理彩椒:取红黄两种彩椒去蒂、去籽,洗净后削去外皮,斜刀改成大片,放入冰块水中浸泡保鲜。2.调酸甜汁:白米醋500克、白糖350克、蜂蜜50克、蚝油50克、港顺鲜味汁30克、鸡粉30克、味精30克拌匀即成。
走菜流程:取彩椒片150克沥干,加酸甜汁30克拌匀装盘即可。

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责任编辑:程冰
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两款调味汁 让彩椒变身主角
作者:辛燕 时间:2020-11-26 17:38:18
琥珀葱香彩椒
彩椒炸成虎皮状,再添酱汁泡入味,浇热葱油激出香,三步预制,既保留了原本的色彩,又赋予其咸甜交织的丰富味道。
制作流程:1.取红黄两色的彩椒,洗净后切去芯和蒂,改刀成边长约4厘米的方片,拭净表面水分,入四成热油炸成虎皮状,立即浸入冰水过凉。2.制作酱油汁:锅入底油,下葱段500克、拍破的蒜子400克、姜片250克煸出香味后盛进汤桶,倒入清水4千克烧沸,捞出料渣,添东古一品鲜酱油2瓶、白糖100克、味精50克、鸡精30克小火熬至浓稠,覆膜冷藏保存。3.开餐前,将彩椒片放进酱油汁浸泡15分钟待用,接单后分别取红、黄彩椒各50克摆入盘中,淋酱油汁10克。香葱碎入热油炸干,撒在彩椒片上,再淋少许葱油,稍作点缀即可走菜。

爽口彩椒
以黄红两种彩椒为原料,去皮改刀后放入冰块水中,保鲜的同时使其口感更脆,走菜时拌入酸甜汁,便成为一道绝佳的清口小菜。
批量预制:1.处理彩椒:取红黄两种彩椒去蒂、去籽,洗净后削去外皮,斜刀改成大片,放入冰块水中浸泡保鲜。2.调酸甜汁:白米醋500克、白糖350克、蜂蜜50克、蚝油50克、港顺鲜味汁30克、鸡粉30克、味精30克拌匀即成。
走菜流程:取彩椒片150克沥干,加酸甜汁30克拌匀装盘即可。

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