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上午烧 下午销 明天滋味更美妙
时间:2020-11-26 16:02:59 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
昆明贵气天成餐饮管理运营连锁机构自创立以来,就将云贵两地的风味元素相融合,打造了独具一格的产品组合:既保留着鲜明黔菜印记,又纳入了彩云之南的饮食精华,还时常研发一些网红爆品作为点睛之笔,近两年成为不少同行探店学菜的新地标。

邹静波 
昆明贵气天成餐饮管理运营连锁机构总经理

曹波
贵阳人,现任昆明贵气天成小菜馆行政总厨
贵气天成小菜馆坐落于昆明公园1903香街5区1层
店内环境简约雅致,装修风格走轻奢路线
两款风味汁 卖火丝娃娃
丝娃娃,是贵阳市一种随处可见的街边小吃,食用时要将十几种用料放入春卷皮中裹紧,颇似婴儿被包裹在襁褓中,故此得名。这种春卷是用大米磨粉后烙制而成,薄如纸,大似掌,口感筋道,微带Q弹;贵气天成所配的春卷料更是多达二十种,分别盛入白色小碗,再齐刷刷摆入一张方形大瓷盘内,色彩缤纷,极有气势。其中荤料有两种,分别为脆臊和酱牛肉条,素料十八种,包括鸡蛋干、绿豆芽、酸豆角、香菜段、韭菜段、土豆丝、芹菜段、胡萝卜丝、青笋丝、蕨菜段、酥豌豆、包菜丝、折耳根、黄瓜丝、海带丝、酸萝卜、水腌菜、面条。此菜搭配两款蘸汁上桌,一款为酸汤碟,一款为卤水碟,客人将春卷裹好后,按各自喜好舀入适量汁水即成。其中,酸汤碟的大致做法为:玉梦酸汤300克、生蒜水100克、木姜子油50克,加入盐、味精、鸡精各适量调匀,浇入沸水600克,调入辣鲜露200克、生抽300克搅匀即可,走菜时打入小碟,撒少许香葱花、香菜末上桌。卤水碟的大致做法:五香卤水300克、蒸鱼豉油300克纳盆,浇入沸水600克,调入幺麻子藤椒油50克,走菜时撒适量煳辣椒碎、香葱花即成。
丝娃娃
客人食用时按照个人喜好卷入馅料
卤水碟
酸汤碟
网红爆品提升流量
贵气天成目前有两款“爆品”是桌桌必抢的,客人必须一落座就先点上,以免被服务员告知“已沽清”,一款是“烤苹果”,塞入糯小米、包进锡箔纸、烤制1小时,一只苹果便卖出了29元的高价;另一款是“油辣子冰淇淋”,成本7元,售价同样是29元,走菜时在自制的冰淇淋底部垫一片主食面包,上面淋一层火红的油辣子,带干冰浇出氤氲雾气,氛围十足,入口后那种冰火两重天的反差效果,让不少年轻人不断回购,口碑爆棚。
油辣子冰淇淋
……
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责任编辑:程冰
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上午烧 下午销 明天滋味更美妙
作者:钱蕾蕾 时间:2020-11-26 16:02:59
昆明贵气天成餐饮管理运营连锁机构自创立以来,就将云贵两地的风味元素相融合,打造了独具一格的产品组合:既保留着鲜明黔菜印记,又纳入了彩云之南的饮食精华,还时常研发一些网红爆品作为点睛之笔,近两年成为不少同行探店学菜的新地标。

邹静波 
昆明贵气天成餐饮管理运营连锁机构总经理

曹波
贵阳人,现任昆明贵气天成小菜馆行政总厨
贵气天成小菜馆坐落于昆明公园1903香街5区1层
店内环境简约雅致,装修风格走轻奢路线
两款风味汁 卖火丝娃娃
丝娃娃,是贵阳市一种随处可见的街边小吃,食用时要将十几种用料放入春卷皮中裹紧,颇似婴儿被包裹在襁褓中,故此得名。这种春卷是用大米磨粉后烙制而成,薄如纸,大似掌,口感筋道,微带Q弹;贵气天成所配的春卷料更是多达二十种,分别盛入白色小碗,再齐刷刷摆入一张方形大瓷盘内,色彩缤纷,极有气势。其中荤料有两种,分别为脆臊和酱牛肉条,素料十八种,包括鸡蛋干、绿豆芽、酸豆角、香菜段、韭菜段、土豆丝、芹菜段、胡萝卜丝、青笋丝、蕨菜段、酥豌豆、包菜丝、折耳根、黄瓜丝、海带丝、酸萝卜、水腌菜、面条。此菜搭配两款蘸汁上桌,一款为酸汤碟,一款为卤水碟,客人将春卷裹好后,按各自喜好舀入适量汁水即成。其中,酸汤碟的大致做法为:玉梦酸汤300克、生蒜水100克、木姜子油50克,加入盐、味精、鸡精各适量调匀,浇入沸水600克,调入辣鲜露200克、生抽300克搅匀即可,走菜时打入小碟,撒少许香葱花、香菜末上桌。卤水碟的大致做法:五香卤水300克、蒸鱼豉油300克纳盆,浇入沸水600克,调入幺麻子藤椒油50克,走菜时撒适量煳辣椒碎、香葱花即成。
丝娃娃
客人食用时按照个人喜好卷入馅料
卤水碟
酸汤碟
网红爆品提升流量
贵气天成目前有两款“爆品”是桌桌必抢的,客人必须一落座就先点上,以免被服务员告知“已沽清”,一款是“烤苹果”,塞入糯小米、包进锡箔纸、烤制1小时,一只苹果便卖出了29元的高价;另一款是“油辣子冰淇淋”,成本7元,售价同样是29元,走菜时在自制的冰淇淋底部垫一片主食面包,上面淋一层火红的油辣子,带干冰浇出氤氲雾气,氛围十足,入口后那种冰火两重天的反差效果,让不少年轻人不断回购,口碑爆棚。
油辣子冰淇淋
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