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养一只能盈利的猫
时间:2020-11-27 16:48:06 来源:未知 作者:辛燕点击:
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曾听很多老板说，味道是一间餐厅的“基准线”——做得好不一定能行，做得不好那就一定会出局。为了跑赢对手，各家大厨都在铆足干劲打造菜品，可有没有一种方法，能帮助企业弯道超车，轻松跨越这条“基准线”？西安的唐猫庭院餐厅给出了解答，他们打通了“文创”和“IP”的任督二脉，将“好吃”升级为“好玩”，形成餐饮的社群化，轻松将粉丝引流到店内消费。
B 体验沉浸场景 升级IP记忆
“唐猫”在筹备阶段，便把打造沉浸式场景作为工作的一大重心——整体以唐风宫廷为主题，高台楼阁，雕栏玉砌，红桌木椅；头顶吊灯和两种射灯并用，打光方向要经过反复测试，有激光感却并不刺眼，且从每个角度拍出菜品都好看；包间都以唐代人物命名，每间均有专属服务员，他们的衣服要按房间风格搭配；唐猫变为雕塑、摆件、壁画、扇面、杯垫，摆放在店中的大小角落，年轻姑娘也带着猫的面具前来服务，将IP形象深植客人内心。
“唐猫”定期邀请粉丝举办唐装会，仙气飘飘的小姐姐一露面，吸引了不少人入店围观
茶艺功夫是小姐姐的绝技之一
小姐姐以一张纸板便能翘开酒瓶，动作干脆利落，常引得众人拍手叫好
这份情人露每支8元，4只起售，共有四种口味可供选择：黄色的是杨枝甘露，紫色的是桑葚汁，绿色的是青苹果鸡尾酒，粉色的是火龙果冰粉，上桌时烟气袅袅，颜值超高
……
张俊明（左），现任西安唐猫庭院餐厅行政总厨
唐超（中），现任西安唐猫庭院餐厅技术总监
石鹏超（右），现任西安唐猫庭院餐厅厨师长
背靠超级IP 活复盛唐文化
IP，原本指的是知识产权（全称为:intellectual property right），而现在普罗大众对这个词增加了新的注解，它变成了一个身份名片的象征，比如一首歌、一部火爆小说、一部剧、一个经典的人物形象，甚至是某一个名字、一串符号，只要它有足够的运气蹿红，就可以被称为IP。而对于餐饮业来讲，一个真正的IP，得具备“形象招牌+文化资产+盈利能力”，进而形成复合商业模式。
“唐猫庭院”在创立时，选址和起名就背靠了两大超级IP，提前锁定流量：它位于西安大唐不夜城内，那里鳞次栉比的仿唐建筑群，夜晚大气磅礴的激光秀，均让游人一秒穿越回灿烂夺目的盛世长安，走进“唐文化IP世界”；陈凯歌导演的电影《妖猫传》，则通过杨贵妃所养的一只黑猫，将大唐的辉煌与落寞串联，上映后收获了5.3亿票房，引起了众多年轻人讨论。背靠两大超级IP，“唐猫”如何与其捆绑营销？
A 文创IP：听穿着唐装的猫讲故事
2.五种唐代不同风貌的背景和人物设定，令“唐猫”与其他品牌有了差异化区分
A 文创IP：听穿着唐装的猫讲故事
餐厅将宠物猫与唐文化融入到IP形象中，采用“卖萌+二次元”的创意，设计出似猫更像人的“唐猫IP”形象，以五种唐代不同风貌为立意背景，创作出背弹琵琶猫、秋天半仙猫、骑射猫、书画猫、美食豪饮猫，不同性别、年龄的猫脸搭配唐朝人物化的身形，创新了猫的形象，将这个品牌与其它同行形成差异化，加深了消费者的记忆点。
同时，餐厅还通过为品牌代言的这只猫传播活动，以第一人称向消费者讲述故事：“我是唐猫，来自大唐长安，今儿我来陪伴各位看官，笑谈煮酒，夜宴长安。”“520，猫猫带着烤鱼来独宠你”“史无前例官宣！猫猫把老板炒了”……各种拟人化的故事让品牌更具生命力，也符合当下年轻消费者的心理需求与期待，使唐猫IP与客人轻松达成情感上的共鸣与互动，形成有效的品牌与文化认同，唤醒食客更深层次的消费欲望。
1.“唐猫”常以第一人称向消费者讲述故事
2.五种唐代不同风貌的背景和人物设定，令“唐猫”与其他品牌有了差异化区分
“唐猫”在筹备阶段，便把打造沉浸式场景作为工作的一大重心——整体以唐风宫廷为主题，高台楼阁，雕栏玉砌，红桌木椅；头顶吊灯和两种射灯并用，打光方向要经过反复测试，有激光感却并不刺眼，且从每个角度拍出菜品都好看；包间都以唐代人物命名，每间均有专属服务员，他们的衣服要按房间风格搭配；唐猫变为雕塑、摆件、壁画、扇面、杯垫，摆放在店中的大小角落，年轻姑娘也带着猫的面具前来服务，将IP形象深植客人内心。
1.“唐猫”的庭院中，随处可见各种猫玩偶，萌态可掬，是客人最爱的拍照打卡地
2.店内的装修也以唐风为主，华丽而不俗艳
C 增强社群互动 激发重复消费
“唐猫”只是一个角色，围绕它展开的文化体验才是真正吸引消费者的地方，而餐厅在创立初期，就很注重与食客的社群互动，除了设立个性打卡拍照点、拍摄抖音视频、表演唐朝舞蹈、展现茶艺功夫等常规操作，每年七夕，餐厅还会在公众号和微博上广邀各位美貌的小姐姐，到店内免费体验唐代的服饰、妆容、发型，而随着诸多仙气飘飘的大唐仕女在餐厅露面，也吸引了不少游人入店围观；中秋节，“诗仙李白”便会来到餐厅，与就餐的客人对诗，成功者可免费获得礼品……除此之外，餐厅还借鉴了大唐不夜城“不倒翁小姐姐”的成功经验，打造了一个“开酒瓶小姐姐”——店内服务员身着特色服装和猫形面具，用点菜单给客人开酒，随着酒液喷洒，搭配美女滑稽的走路姿势，让人觉得好玩、有趣，这种具有高辨识度的唐猫IP形象能轻易引得无数人传播，并让客人对品牌产生价值认同，刺激“重复消费”。
“唐猫”只是一个角色，围绕它展开的文化体验才是真正吸引消费者的地方，而餐厅在创立初期，就很注重与食客的社群互动，除了设立个性打卡拍照点、拍摄抖音视频、表演唐朝舞蹈、展现茶艺功夫等常规操作，每年七夕，餐厅还会在公众号和微博上广邀各位美貌的小姐姐，到店内免费体验唐代的服饰、妆容、发型，而随着诸多仙气飘飘的大唐仕女在餐厅露面，也吸引了不少游人入店围观；中秋节，“诗仙李白”便会来到餐厅，与就餐的客人对诗，成功者可免费获得礼品……除此之外，餐厅还借鉴了大唐不夜城“不倒翁小姐姐”的成功经验，打造了一个“开酒瓶小姐姐”——店内服务员身着特色服装和猫形面具，用点菜单给客人开酒，随着酒液喷洒，搭配美女滑稽的走路姿势，让人觉得好玩、有趣，这种具有高辨识度的唐猫IP形象能轻易引得无数人传播，并让客人对品牌产生价值认同，刺激“重复消费”。
“唐猫”定期邀请粉丝举办唐装会，仙气飘飘的小姐姐一露面，吸引了不少人入店围观
茶艺功夫是小姐姐的绝技之一
小姐姐以一张纸板便能翘开酒瓶，动作干脆利落，常引得众人拍手叫好
菜品
高颜值引起强传播
无论文创、IP做得多出色，对于一间餐厅来说，菜品才是长久存活的基础。由于特殊的地理位置，造就了“唐猫”与众不同的客群——外地游客几乎占80%左右，而他们到了西安，自然是想品尝陕菜，但由于近几年的激烈竞争，陕菜馆的出品常常大同小异，如何做出区分度？首先，必须拥有高颜值，一道卖相极佳又有文化内涵的菜品，是会引起自发传播的；其次，出品类别要广，大菜、小炒、凉拌、海鲜、烧烤、甜品都得有，且为了适应南北各地食客的口味，还得跨界融合，比如“秋梨枇杷烤鸡”就是粤式脆皮鸡的升级版本，“竹香肉烧鲜鲍”带有江浙红烧肉的影子，“花猫金钱肚”融入了湘菜的鲜辣味道，“红拂龙虾”则使用了四川的醪糟米和红泡椒……
无论文创、IP做得多出色，对于一间餐厅来说，菜品才是长久存活的基础。由于特殊的地理位置，造就了“唐猫”与众不同的客群——外地游客几乎占80%左右，而他们到了西安，自然是想品尝陕菜，但由于近几年的激烈竞争，陕菜馆的出品常常大同小异，如何做出区分度？首先，必须拥有高颜值，一道卖相极佳又有文化内涵的菜品，是会引起自发传播的；其次，出品类别要广，大菜、小炒、凉拌、海鲜、烧烤、甜品都得有，且为了适应南北各地食客的口味，还得跨界融合，比如“秋梨枇杷烤鸡”就是粤式脆皮鸡的升级版本，“竹香肉烧鲜鲍”带有江浙红烧肉的影子，“花猫金钱肚”融入了湘菜的鲜辣味道，“红拂龙虾”则使用了四川的醪糟米和红泡椒……
这份情人露每支8元，4只起售，共有四种口味可供选择：黄色的是杨枝甘露，紫色的是桑葚汁，绿色的是青苹果鸡尾酒，粉色的是火龙果冰粉，上桌时烟气袅袅，颜值超高
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责任编辑：程冰
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