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贵州酸汤卖火广东猪脷
时间:2020-10-20 18:00:49 来源:未知 作者:李金曼点击:
佛山皇冠假日酒店(原佛山宾馆)于1981年正式开业,是当地第一家五星级酒店,早茶生意出了名的火爆,在中餐厅“百味川食街”,每天早晨不到6点就有客人在门口排队等位,放寒暑假时,还能见到这样的情景:许多在酒店周边居住的老人拄着拐杖步履蹒跚,带放假的孙子孙女来这里喝早茶、吃点心。

1.佛山皇冠假日酒店坐落于禅城区汾江中路,共有“明晖”“翠华”“望春”三座大楼
2.酒店内共有12个宴会厅和7个风格迥异的餐厅、酒吧,其中“百味川食街”的生意最为火爆

李志明
2001年获得全国粤菜烹饪技术大赛团体赛金牌;2002年荣获“广东烹饪名师”称号;2005年荣获“全国优秀厨师长”称号;2006年被评为“中国烹饪大师”,现任佛山皇冠假日酒店行政总厨
地方美食节
将大厨和食材一同“搬运”到店
行政总厨李志明是个“厨二代”,7岁便跟随父亲进过后厨,上小学时每逢放假,都会去父亲工作的酒店帮忙配菜、打荷,小小年纪就开始琢磨菜心怎么炒会更爽口、海参如何才能更入味……1990年,16岁的李志明进入广州华夏大酒店,正式踏入厨行,一干就是30年。
2005年,李志明被调到佛山宾馆工作,十余年间,他始终奋斗在第一线并勤于创新,坚持每月研发10道新菜,而这些出品的灵感,均来自于酒店每年3月举办的地方美食节。
李志明:进入3月便是餐饮的淡季,为了提升营业额、给老客户更多惊喜,我们会提前选定一个地区考察,然后与当地酒店的大厨达成合作,请他们来这里“驻扎”一个月,亲自制作地道的美食。去年我们举办的是成都美食节,前年是湘菜美食节,之前还有徽菜、陕菜、杭帮菜等等。
现在许多人都喜欢外出旅游,他们回来后会非常想念当地的小吃,我们抓住食客的这一心理进行宣传,让他们知道不用出远门,在“皇冠假日”便能吃到地道的外省美食,大家非常捧场,每年3月酒店的日营业额均能达到20万元。

一本万利
链接
每逢春节,佛山百姓都会制作一道吉祥菜:猪脷用葱姜水煮熟后切片,放入碗底,然后摆上发菜、生蚝、香菇等原料,送进蒸箱制熟,取出后再浇上以豉油、鲍汁等入锅勾芡调成的汤汁,滋味醇厚、口感丰富,因“脷”与“利”同音,寓意新的一年大吉大利,因此这道美食便成为家家户户年节餐桌上一道不可缺少的硬菜。
如何将猪脷这种爽口弹牙的食材做出新意?李志明在贵州美食节上得来灵感,以番茄、小米椒、酸姜、酸藠头、南瓜蓉等熬成一款酸汤,色泽金红,诱人食欲;走菜时又加入酸萝卜、酸木瓜与猪脷同煮,丰富的食材融合成富有层次的酸香味,食客可以边吃肉边喝汤,爽口开胃、畅快淋漓!
此菜的详细制作流程已收录至《大厨私藏菜》(第二辑)中,读者可扫描二维码咨询购买。
 

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责任编辑:程冰
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贵州酸汤卖火广东猪脷
作者:李金曼 时间:2020-10-20 18:00:49
佛山皇冠假日酒店(原佛山宾馆)于1981年正式开业,是当地第一家五星级酒店,早茶生意出了名的火爆,在中餐厅“百味川食街”,每天早晨不到6点就有客人在门口排队等位,放寒暑假时,还能见到这样的情景:许多在酒店周边居住的老人拄着拐杖步履蹒跚,带放假的孙子孙女来这里喝早茶、吃点心。

1.佛山皇冠假日酒店坐落于禅城区汾江中路,共有“明晖”“翠华”“望春”三座大楼
2.酒店内共有12个宴会厅和7个风格迥异的餐厅、酒吧,其中“百味川食街”的生意最为火爆

李志明
2001年获得全国粤菜烹饪技术大赛团体赛金牌;2002年荣获“广东烹饪名师”称号;2005年荣获“全国优秀厨师长”称号;2006年被评为“中国烹饪大师”,现任佛山皇冠假日酒店行政总厨
地方美食节
将大厨和食材一同“搬运”到店
行政总厨李志明是个“厨二代”,7岁便跟随父亲进过后厨,上小学时每逢放假,都会去父亲工作的酒店帮忙配菜、打荷,小小年纪就开始琢磨菜心怎么炒会更爽口、海参如何才能更入味……1990年,16岁的李志明进入广州华夏大酒店,正式踏入厨行,一干就是30年。
2005年,李志明被调到佛山宾馆工作,十余年间,他始终奋斗在第一线并勤于创新,坚持每月研发10道新菜,而这些出品的灵感,均来自于酒店每年3月举办的地方美食节。
李志明:进入3月便是餐饮的淡季,为了提升营业额、给老客户更多惊喜,我们会提前选定一个地区考察,然后与当地酒店的大厨达成合作,请他们来这里“驻扎”一个月,亲自制作地道的美食。去年我们举办的是成都美食节,前年是湘菜美食节,之前还有徽菜、陕菜、杭帮菜等等。
现在许多人都喜欢外出旅游,他们回来后会非常想念当地的小吃,我们抓住食客的这一心理进行宣传,让他们知道不用出远门,在“皇冠假日”便能吃到地道的外省美食,大家非常捧场,每年3月酒店的日营业额均能达到20万元。

一本万利
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每逢春节,佛山百姓都会制作一道吉祥菜:猪脷用葱姜水煮熟后切片,放入碗底,然后摆上发菜、生蚝、香菇等原料,送进蒸箱制熟,取出后再浇上以豉油、鲍汁等入锅勾芡调成的汤汁,滋味醇厚、口感丰富,因“脷”与“利”同音,寓意新的一年大吉大利,因此这道美食便成为家家户户年节餐桌上一道不可缺少的硬菜。
如何将猪脷这种爽口弹牙的食材做出新意?李志明在贵州美食节上得来灵感,以番茄、小米椒、酸姜、酸藠头、南瓜蓉等熬成一款酸汤,色泽金红,诱人食欲;走菜时又加入酸萝卜、酸木瓜与猪脷同煮,丰富的食材融合成富有层次的酸香味,食客可以边吃肉边喝汤,爽口开胃、畅快淋漓!
此菜的详细制作流程已收录至《大厨私藏菜》(第二辑)中,读者可扫描二维码咨询购买。
 

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