当前您的位置是:主页 > 招牌菜 >
一撮陈皮让经典粤菜焕发新生机
时间:2020-10-20 17:32:08 来源:未知 作者:李金曼点击:
一名顾客救活三十三年老店
1972年,兜氏夫妇在香港的吴松街上开了一家大排档,取名“新兜记”,尽管门面不大、环境简陋,但由于菜品好吃实惠、老板待人热情实在,收获了许多忠实的粉丝,就连张国荣、吴君如、徐克等明星也渐渐成为了这里的常客。时光如梭,随着老板兜叔的离世,“新兜记”于2005年结束营业,但一位经常来光顾的客人不忍让这家美味的小店就此消失,便联络了其后厨团队,以原班人马在佐敦长乐街开了一家粤菜餐厅,并将店名改为“新斗记”。经过几年的悉心经营,2012年,“新斗记”获得了米其林一星餐厅的称号。

1.“新斗记”在广州的第一家店坐落于高德置地广场
2.店内装修融入多种岭南元素,风格雅致复古
梁忆谊
广东知行品牌运营管理公司联合创始人兼首席执行官
林智斌
广东知行品牌运营管理公司执行董事
香港米其林  移植入广州
广州餐饮人梁忆谊和林智斌是老搭档,一同策划过仙踪林、表叔茶餐厅等多个知名品牌,经过十几载摸爬滚打,积累了丰富的运营经验。近几年,他们联手将香港的“米其林”老店搬入广州,并在商超中打造了两条美食街(详情见2019年11月《 拒绝十亿收购款 为作百年老字号》一文)。去年,他们再赴香港与“新斗记”的主理人达成合作,经过几个月筹备,广州分店于8月3日在高德置地广场正式开业,营业面积700平方米,餐位130余个。甫一开张,许多久闻“新斗记”大名的食客便前来尝鲜,生意日渐火爆,月营业额很快达到100万元。

一味新会陈皮 创出爆款系列
“新斗记”现有100余道产品,分为前菜、烧味、主菜、主食、时蔬、海鲜、汤类、下午茶、甜品/饮品九个板块,大部分为创新菜,其中最具特色的是陈皮系列:大厨选用5年以上的新会陈皮,分别在制作脆皮乳鸽、豉油鸡、玻璃烧鹅、咕噜肉等菜品中加入少许,其甘香醇厚的独特气息让这类经典粤式佳肴焕发了新的生命力,清新解腻的淡淡果香俘获了大批年轻人的味蕾,使这个系列成为独一无二的诱客爆款。

“新斗记”的部分菜单
链接
“新斗记”的陈皮冰镇咕噜肉有三大亮点:首先,以猪脸肉为主料,腌制和上浆时均需加入陈皮末增香解腻,让味道更富层次。其次,制作酸甜汁时用到了番茄沙司、番茄膏、鲜山楂、山楂干等,其作用各有不同——番茄沙司酸甜适口,与炸好的猪脸肉最为搭配;番茄膏使成菜色泽红亮诱人;山楂干的味道浓郁开胃,令人食欲大增;而鲜山楂则为此菜提供了清新的果香味。最后,成菜摆放在一盘冰块上,并点缀多种颜色的水果,卖相晶莹剔透、靓丽吸睛。
此菜的详细做法收录于《大厨私藏菜》(第二辑)中,读者可扫描二维码咨询购买。


陈皮冰镇咕噜肉
 

……
本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
责任编辑:程冰
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
一撮陈皮让经典粤菜焕发新生机
作者:李金曼 时间:2020-10-20 17:32:08
一名顾客救活三十三年老店
1972年,兜氏夫妇在香港的吴松街上开了一家大排档,取名“新兜记”,尽管门面不大、环境简陋,但由于菜品好吃实惠、老板待人热情实在,收获了许多忠实的粉丝,就连张国荣、吴君如、徐克等明星也渐渐成为了这里的常客。时光如梭,随着老板兜叔的离世,“新兜记”于2005年结束营业,但一位经常来光顾的客人不忍让这家美味的小店就此消失,便联络了其后厨团队,以原班人马在佐敦长乐街开了一家粤菜餐厅,并将店名改为“新斗记”。经过几年的悉心经营,2012年,“新斗记”获得了米其林一星餐厅的称号。

1.“新斗记”在广州的第一家店坐落于高德置地广场
2.店内装修融入多种岭南元素,风格雅致复古
梁忆谊
广东知行品牌运营管理公司联合创始人兼首席执行官
林智斌
广东知行品牌运营管理公司执行董事
香港米其林  移植入广州
广州餐饮人梁忆谊和林智斌是老搭档,一同策划过仙踪林、表叔茶餐厅等多个知名品牌,经过十几载摸爬滚打,积累了丰富的运营经验。近几年,他们联手将香港的“米其林”老店搬入广州,并在商超中打造了两条美食街(详情见2019年11月《 拒绝十亿收购款 为作百年老字号》一文)。去年,他们再赴香港与“新斗记”的主理人达成合作,经过几个月筹备,广州分店于8月3日在高德置地广场正式开业,营业面积700平方米,餐位130余个。甫一开张,许多久闻“新斗记”大名的食客便前来尝鲜,生意日渐火爆,月营业额很快达到100万元。

一味新会陈皮 创出爆款系列
“新斗记”现有100余道产品,分为前菜、烧味、主菜、主食、时蔬、海鲜、汤类、下午茶、甜品/饮品九个板块,大部分为创新菜,其中最具特色的是陈皮系列:大厨选用5年以上的新会陈皮,分别在制作脆皮乳鸽、豉油鸡、玻璃烧鹅、咕噜肉等菜品中加入少许,其甘香醇厚的独特气息让这类经典粤式佳肴焕发了新的生命力,清新解腻的淡淡果香俘获了大批年轻人的味蕾,使这个系列成为独一无二的诱客爆款。

“新斗记”的部分菜单
链接
“新斗记”的陈皮冰镇咕噜肉有三大亮点:首先,以猪脸肉为主料,腌制和上浆时均需加入陈皮末增香解腻,让味道更富层次。其次,制作酸甜汁时用到了番茄沙司、番茄膏、鲜山楂、山楂干等,其作用各有不同——番茄沙司酸甜适口,与炸好的猪脸肉最为搭配;番茄膏使成菜色泽红亮诱人;山楂干的味道浓郁开胃,令人食欲大增;而鲜山楂则为此菜提供了清新的果香味。最后,成菜摆放在一盘冰块上,并点缀多种颜色的水果,卖相晶莹剔透、靓丽吸睛。
此菜的详细做法收录于《大厨私藏菜》(第二辑)中,读者可扫描二维码咨询购买。


陈皮冰镇咕噜肉
 

本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
最新文章杂志目录会员登录