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一家饭店两个门面

时间:2020-10-15 16:13:48 来源:未知作者:钱蕾蕾点击: 次

云南滇铺子饮食文化传播有限公司成立于2011年，现有员工1000余人，旗下拥有滇铺子、臻味雲籣、臻味工厂、滇池路上四大餐饮品牌。

位于昆明市碧鸡路299号的滇铺子融创店，内饰极有特色，红砖泥墙，实木桌椅，以小锅、木槽制成灯具，瓦猫作为个性装饰，吸纳了云南各地的民俗特色。在正门旁边，辟出了一个独立的店面，挂上了“鲜花·过桥米线”的招牌，与“滇铺子”正店共享大厅，客人进门之后，既可以选择只要一套米线、吃个简餐，也可从滇铺子的正式菜单上点几道招牌；而走进滇铺子正门就餐的客人，也可以从菜单背面选取一道颜值极高的“鲜花米线套餐”尝尝。廖海星介绍，“鲜花米线”是去年开始尝试的一个小品牌，先依托正店“试水”，与“滇铺子”共用厨房、人员，在此过程中细化流程、磨合产品，走上正轨后即可单独选址开店，如此运作最大限度降低了“试错”的成本。

廖海星
晨农花园酒店副总经理，晨农集团行政总厨，滇铺子餐饮集团总经理、董事

1.滇铺子位于昆明融创文旅城的分店

2.正门旁边挂起了“鲜花·过桥米线”的招牌

3.门前的绿植和木质摆件是游人拍照的绝佳背景板

引流利器：鲜花入米线

“鲜花米线”堪称云南过桥米线系列中的“时尚单品”，近年来在年轻人中颇受追捧，它将“米线+鲜花”这两个当地特色饮食元素完美结合，在外地游客流量较大的融创文旅城有着天然的吸引力。该系列共有三种价位可选：38元、68元、98元，其中，38元套餐为基本款，包括荤碟8种和素碟12种，与其他店相比，素碟中最大的不同是增加了新鲜毛豆蓉，色泽浅碧，味道清香；另外两个价位的套餐中还增加了“花碟”和“配碟”，花碟中包括黄菊花、紫菊花、玫瑰、金雀花、芭蕉花等色泽靓丽的食用花，而配碟中则可选择糖腿包、辣酱脆皮洋芋、原汤酱香牛肉、文山煳辣鸡块、脆爽青瓜条、百年卤豆腐……配料总量可达三十多种！

“滇铺子”门前装点了郁郁葱葱的绿植、多肉、花草以及木雕类摆件，便于客人取景拍照，同时，运营团队越来越关注到产品“颜值”对年轻食客的冲击力，因此，店内不但将秀色可餐的鲜花米线作为诱客单品，在设计其他菜品时也会有意识突出视觉卖点。例如昆明店店有售的“牛肝菌焖饭”，滇铺子就在常规卖相的基础上作了提升：将150克牛肝菌切成薄片，加蒜片、火腿丝、皱皮椒炒熟并分成两份，其中一半留在锅内，倒入米饭后下调料同炒出香，盛入热砂锅，另一半炒好的菌菇则作为浇头严严实实盖在米饭上，上桌后单是品相便令人食欲旺盛，有种“大口吃鲜菌”的满足感。

鲜花米线

牛肝菌焖饭

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责任编辑：程冰

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