此次受疫情影响最大的是堂食，而“好礼”的优势在于，堂食与外卖同步发展，堂食受挫时，微信接单反而激增，正常情况下外卖单日营业额在7000~10000元之间，堂食约为50000元，而在疫情影响期间，外卖每日收入居然翻了三倍，月接单流水可达100万，堂食恢复正常后，外卖的日营业额也随着会员数量增加而水涨船高。

目前，“好礼”的外卖主要从产品种类、配送速度、送货范围、包装形式等四个方面进行升级：除了菜品、烧烤、面点、生鲜，还增加了当季果蔬，而后三者均可全国发货；为了拓展外卖的配送范围，于虹经常在抖音平台上直播，并将外卖搬上“微信小程序”和“抖音购物车”，以便顾客自助下单，并将原来的“达达”“365跑腿”“顺丰快递”三家配送平台扩展至五家，增加了“闪送”“云峰”，以提高效率；“好礼”有中层管理人员12名，每周例会，他们都要从其他餐厅点上12份不同的外卖并进行编号，然后抽签确定每人吃哪种，用餐过程中，大家会分析这些外卖在包装、热度、口感、口味等方面的优劣之处，以保持管理层对“外卖”的敏感度，为自家产品升级找寻灵感。

 

Q：疫情期间，外卖客户从哪来，如何发展新客源？

唐茂源：“好礼”从创店以来，经过十年沉淀，目前已有10部微信营销手机，每个微信号的固定会员为5000人，也就是说酒店目前有50000名基础会员，即便这些会员不来堂食，他们依旧可以通过微信下单外卖。除此之外，老顾客介绍、通过点评网站引流也能带来新客户，为了巩固这部分新人，我们从彩票站购进了大批“刮刮乐”放入一只抽奖箱，来店就餐的客人只需添加客服微信，即可抽取彩票、免费刮奖，因此他们对于加微信并不反感。

“好礼”的创意菜泡菜皮皮虾曾在2018年7月详细介绍

饭点将近，海鲜池挤满了点菜的客人

好礼海鲜酒店的面点、生鲜、当季果蔬均可向全国发货，各式包装非常完备