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招牌汽锅鸡月入210000元
时间:2020-09-14 16:19:39 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
“味彩”掩映于翠湖旁一处园林间,共有餐位600多个。这家创立于2008年的餐厅已经红火了整整十二年,她以高端起家,最初主打粤菜,后来,越来越多游完翠湖的外地客人会步行来此“打卡”,他们落座后往往想品尝云南特色,因此“味彩”渐渐调整了出品方向,以精品滇菜为主,打造了汽锅鸡、老昆明破酥包、过桥米线、民间瓦缸烧鸡等招牌,人均150~200元,以商务宴请、外地游客为主要目标人群。
汽锅鸡发端于云南建水,作为味彩的招牌菜推出已近五年,每份售价498元,目前每天至少卖出15份,逢有宴会,营业额更为可观。此菜的盛器为云南建水产的紫陶汽锅,并特意选用了市场上能找到的最大型号,每只可盛入鸡块2千克。食材则精选农户散养的武定黄脚土鸡,鸡龄在两年以上,每只净重1.5千克左右,鸡腿鲜黄,皮脆肉嫩,切块后先腌进底味,再入汽锅加热6小时,蒸出的汤汁澄澈鲜美。
除了几道经典大菜力求复原古朴滋味,“味彩”出品的新派滇菜每个季度都要更新20道左右,在技法和卖相上“融合度”极高。行政总厨王金国自入行后一直在高端会所工作,对川湘、江浙、两广等地的餐饮流行元素极为敏感,他将这些技法或呈现方式与云南特有的风味、食材相结合,在翠湖之滨,打造了一席面貌全新的滇菜盛宴。



味彩餐厅位于翠湖之滨一处园林内

王金国 
现任味彩餐厅行政总厨,擅长创新滇菜的研发与制作

招牌汽锅鸡汤汁澄澈鲜美,金黄诱人

产自建水的紫陶汽锅是此菜的的炊具兼盛器

糖腿破酥包也是“味彩”的招牌之一,并以此为主打推出了小吃品牌,在当地知名度极高
 
有机豆炒滇池小河虾
小河虾多是油炸后炒青椒、炒韭菜,王金国则将其与鲜花生米搭配,一酥一脆,微带鲜辣,成就了一道下酒好菜。
制作流程:1.野生小河虾250克去头后入七成热油中“促”一下,至外皮炸酥后捞出沥油。新鲜花生米150克捻去红衣焯水备用。2.锅放底油,下红小米椒圈10克煸香,倒入小河虾、花生米颠一下锅后端离火口,撒韭菜段30克,炒勺内淋辣鲜露10克,加入味水5克、水淀粉少许搅匀,淋在锅内后端回火上,颠翻均匀后即可出锅,分装入用春卷皮炸好的盏内即可走菜。

1.此菜所用原料

2.在原料上烹入辣鲜露味水

……
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责任编辑:程冰
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招牌汽锅鸡月入210000元
作者:钱蕾蕾 时间:2020-09-14 16:19:39
“味彩”掩映于翠湖旁一处园林间,共有餐位600多个。这家创立于2008年的餐厅已经红火了整整十二年,她以高端起家,最初主打粤菜,后来,越来越多游完翠湖的外地客人会步行来此“打卡”,他们落座后往往想品尝云南特色,因此“味彩”渐渐调整了出品方向,以精品滇菜为主,打造了汽锅鸡、老昆明破酥包、过桥米线、民间瓦缸烧鸡等招牌,人均150~200元,以商务宴请、外地游客为主要目标人群。
汽锅鸡发端于云南建水,作为味彩的招牌菜推出已近五年,每份售价498元,目前每天至少卖出15份,逢有宴会,营业额更为可观。此菜的盛器为云南建水产的紫陶汽锅,并特意选用了市场上能找到的最大型号,每只可盛入鸡块2千克。食材则精选农户散养的武定黄脚土鸡,鸡龄在两年以上,每只净重1.5千克左右,鸡腿鲜黄,皮脆肉嫩,切块后先腌进底味,再入汽锅加热6小时,蒸出的汤汁澄澈鲜美。
除了几道经典大菜力求复原古朴滋味,“味彩”出品的新派滇菜每个季度都要更新20道左右,在技法和卖相上“融合度”极高。行政总厨王金国自入行后一直在高端会所工作,对川湘、江浙、两广等地的餐饮流行元素极为敏感,他将这些技法或呈现方式与云南特有的风味、食材相结合,在翠湖之滨,打造了一席面貌全新的滇菜盛宴。



味彩餐厅位于翠湖之滨一处园林内

王金国 
现任味彩餐厅行政总厨,擅长创新滇菜的研发与制作

招牌汽锅鸡汤汁澄澈鲜美,金黄诱人

产自建水的紫陶汽锅是此菜的的炊具兼盛器

糖腿破酥包也是“味彩”的招牌之一,并以此为主打推出了小吃品牌,在当地知名度极高
 
有机豆炒滇池小河虾
小河虾多是油炸后炒青椒、炒韭菜,王金国则将其与鲜花生米搭配,一酥一脆,微带鲜辣,成就了一道下酒好菜。
制作流程:1.野生小河虾250克去头后入七成热油中“促”一下,至外皮炸酥后捞出沥油。新鲜花生米150克捻去红衣焯水备用。2.锅放底油,下红小米椒圈10克煸香,倒入小河虾、花生米颠一下锅后端离火口,撒韭菜段30克,炒勺内淋辣鲜露10克,加入味水5克、水淀粉少许搅匀,淋在锅内后端回火上,颠翻均匀后即可出锅,分装入用春卷皮炸好的盏内即可走菜。

1.此菜所用原料

2.在原料上烹入辣鲜露味水

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