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瑶长府:商务夜宵 尚属一片蓝海
时间:2020-07-15 15:30:38 来源:未知 作者:辛燕点击:
2017年4月,瑶长府在南宁开业,占地3500平方米,主打恭城油茶、巴马山泉黑豆腐、博白白切、宾阳酸粉等广西本土菜,客人在此,可赏歌舞、逛花园、品美味,而其特色装修和营业面积又能承接传统婚礼,令人印象深刻,很快便在南宁市站稳脚跟,如今餐餐爆满,已成功开设两家分店。

1.瑶长府于2017年开业,如今已拥有两家门店

2.酒楼大厅的顶棚挂满花束,卡座既有四面敞开的,也有半包的,客人可依照喜好自由选择

 3.二楼露台的卡座被绿植包围,总是提前三天便被全部预定

4.餐厅内摆有许多稀罕物件,比如这个透明箱子里,便养了数只大乌龟

5.餐厅一角辟出点心区,客人既能在店内品尝,又可打包带走
宵夜目标群体:二次续摊客  夜航归宁人
品牌联合创始人刘世友:瑶长府华记店的前身是以粤菜为主打的“华记酒楼”,同时他家的宵夜在当年做到了南宁顶尖,几乎无人不知。我们在接手后,考虑到人力和经验的问题,一开始并没有贸然涉足这一领域,而是先前往当地所有知名的宵夜店进行考察,在此过程中发现了一个问题:如今南宁宵夜,走的大多是排档路线,口味尚佳、价格便宜,却几乎没有任何环境和服务可言。察觉到商务宵夜这一领域尚属“蓝海”,2020年4月,我们开辟了宵夜这一品类,主要面向的群体,是需要二次续摊的高端客人,以及乘坐夜航前往南宁出差的商务人士,在“瑶长府”,他们不仅能吃到烤白鳝、焗剑骨鱼、海蜇刺身等,还可品尝民族特色,一举两得。

刘长友
南宁瑶长府品牌联合创始人

刘长友与瑶长府酒楼的精英厨师团队
诱客——金牌乳鸽 每只19元
Q:“瑶长府”售卖宵夜的消息放出去了,可作为一块新开辟的领域,该如何吸引客人到店消费?
刘世友:我们的方法是,推出特价乳鸽,吸引客人消费。正常情况下,一只烤乳鸽在其他餐厅的售价为60元左右,而我们的每只鸽子只卖19元,对于客人来说是个巨大吸引——一桌十个人,就能省下四五百块钱。很多同行问,卖这么便宜,能赚钱吗?其实是可以的。
我有个同学开养鸽场,今年受疫情影响,好多订单都取消了,他也展开降价销售,每只妙龄鸽仅需13.5元。我改变了乳鸽传统的生烤做法,将其宰杀治净后下入卤水中,里面除了常规香料,每10斤水要放入五指毛桃10克增香,此外还需添加适量烧汁、生抽补味,并全程保持小火,让水面似开非开卤12分钟,捞出晾干表皮,无需刷脆皮水,直接下入热油炸至金黄,皮香肉嫩,一咬满口汁水。

改良——芋头和猪手 改为论件卖
刘世友:除了特价乳鸽,我还将南宁人喜爱的芋头夹和黄金猪手,从例份改为论件卖:芋头夹5元/片,炸香装盘,浇入以腊肉丁、青红椒粒、二汤、蚝油、白米醋等料熬成的糖醋汁,酸甜解腻;黄金猪手10元/块,将猪手卤熟,油炸至表面冒起白泡,撒上盐焗鸡粉、王守义麻辣鲜拌匀装盘即成,外脆内糯,十分过瘾。
此外,我们还从南宁知名豆腐坊订制了一款“巴马黑豆腐”,以黑豆、黑芝麻为原料制作而成,走菜时切成小块,蘸食黄灯笼辣椒酱、老干妈香辣酱、生抽,很受客人欢迎。

乳鸽

巴马黑豆腐

芋头夹

黄金猪手
特色——藤姜绿茶香葱 舂出中国咖啡
“瑶长府”的客人,几乎桌桌必点这道被称为“中国咖啡”的恭城油茶:以身量细小、辣味浓郁的藤姜为原料,加蒜、香菜、香葱、茶叶边捶边炒,再添水熬煮,汤色黄绿,浓香四溢,可浇入炒米、油果等小吃混匀食用,或当作火锅底汤,涮豆腐、肉片等,增香解腻。

……
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责任编辑:程冰
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瑶长府:商务夜宵 尚属一片蓝海
作者:辛燕 时间:2020-07-15 15:30:38
2017年4月,瑶长府在南宁开业,占地3500平方米,主打恭城油茶、巴马山泉黑豆腐、博白白切、宾阳酸粉等广西本土菜,客人在此,可赏歌舞、逛花园、品美味,而其特色装修和营业面积又能承接传统婚礼,令人印象深刻,很快便在南宁市站稳脚跟,如今餐餐爆满,已成功开设两家分店。

1.瑶长府于2017年开业,如今已拥有两家门店

2.酒楼大厅的顶棚挂满花束,卡座既有四面敞开的,也有半包的,客人可依照喜好自由选择

 3.二楼露台的卡座被绿植包围,总是提前三天便被全部预定

4.餐厅内摆有许多稀罕物件,比如这个透明箱子里,便养了数只大乌龟

5.餐厅一角辟出点心区,客人既能在店内品尝,又可打包带走
宵夜目标群体:二次续摊客  夜航归宁人
品牌联合创始人刘世友:瑶长府华记店的前身是以粤菜为主打的“华记酒楼”,同时他家的宵夜在当年做到了南宁顶尖,几乎无人不知。我们在接手后,考虑到人力和经验的问题,一开始并没有贸然涉足这一领域,而是先前往当地所有知名的宵夜店进行考察,在此过程中发现了一个问题:如今南宁宵夜,走的大多是排档路线,口味尚佳、价格便宜,却几乎没有任何环境和服务可言。察觉到商务宵夜这一领域尚属“蓝海”,2020年4月,我们开辟了宵夜这一品类,主要面向的群体,是需要二次续摊的高端客人,以及乘坐夜航前往南宁出差的商务人士,在“瑶长府”,他们不仅能吃到烤白鳝、焗剑骨鱼、海蜇刺身等,还可品尝民族特色,一举两得。

刘长友
南宁瑶长府品牌联合创始人

刘长友与瑶长府酒楼的精英厨师团队
诱客——金牌乳鸽 每只19元
Q:“瑶长府”售卖宵夜的消息放出去了,可作为一块新开辟的领域,该如何吸引客人到店消费?
刘世友:我们的方法是,推出特价乳鸽,吸引客人消费。正常情况下,一只烤乳鸽在其他餐厅的售价为60元左右,而我们的每只鸽子只卖19元,对于客人来说是个巨大吸引——一桌十个人,就能省下四五百块钱。很多同行问,卖这么便宜,能赚钱吗?其实是可以的。
我有个同学开养鸽场,今年受疫情影响,好多订单都取消了,他也展开降价销售,每只妙龄鸽仅需13.5元。我改变了乳鸽传统的生烤做法,将其宰杀治净后下入卤水中,里面除了常规香料,每10斤水要放入五指毛桃10克增香,此外还需添加适量烧汁、生抽补味,并全程保持小火,让水面似开非开卤12分钟,捞出晾干表皮,无需刷脆皮水,直接下入热油炸至金黄,皮香肉嫩,一咬满口汁水。

改良——芋头和猪手 改为论件卖
刘世友:除了特价乳鸽,我还将南宁人喜爱的芋头夹和黄金猪手,从例份改为论件卖:芋头夹5元/片,炸香装盘,浇入以腊肉丁、青红椒粒、二汤、蚝油、白米醋等料熬成的糖醋汁,酸甜解腻;黄金猪手10元/块,将猪手卤熟,油炸至表面冒起白泡,撒上盐焗鸡粉、王守义麻辣鲜拌匀装盘即成,外脆内糯,十分过瘾。
此外,我们还从南宁知名豆腐坊订制了一款“巴马黑豆腐”,以黑豆、黑芝麻为原料制作而成,走菜时切成小块,蘸食黄灯笼辣椒酱、老干妈香辣酱、生抽,很受客人欢迎。

乳鸽

巴马黑豆腐

芋头夹

黄金猪手
特色——藤姜绿茶香葱 舂出中国咖啡
“瑶长府”的客人,几乎桌桌必点这道被称为“中国咖啡”的恭城油茶:以身量细小、辣味浓郁的藤姜为原料,加蒜、香菜、香葱、茶叶边捶边炒,再添水熬煮,汤色黄绿,浓香四溢,可浇入炒米、油果等小吃混匀食用,或当作火锅底汤,涮豆腐、肉片等,增香解腻。

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