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一盆酒汁 醉倒肥美罗氏虾
时间:2020-05-12 17:00:57 来源:未知 作者:李佳佳点击:
冰镇沼虾
酒香浓郁、甜美鲜嫩的熟醉虾一直深受江浙人的喜爱,宏亮酒家的赵青大厨将普通明虾改换为体型堪比手掌的“大头虾”,烫至刚刚断生再迅速过凉,捞出置于醉汁中浸泡入味,成菜颜色红亮,虾黄软嫩鲜甜,虾肉紧致Q弹,让人见之倾心,食之上瘾,是一款点击率超高的旺销凉菜。
原料扫盲
罗氏沼虾属长臂虾科,是一种大型淡水虾,其头部硕大,虾黄饱满而鲜美,因此又被称为“大头虾”,身体呈青蓝色,尾部有斑点,皮薄肉肥、口感细嫩。
批量预制:1.调醉汁:炒锅上火炙净,下八角15克、桂皮10克、花椒10克、白胡椒粒10克、干红辣椒段10克、香叶4片焙香,添纯净水1000克、拍姜20克,煮出香气后调入蚝油200克、生抽500克、冰糖1000克熬至溶化,关火撒味精30克,放凉倒入保鲜盒,添古越龙山花雕酒2000克搅匀即成。2.选用每只重约50克、长约20厘米的罗氏沼虾洗净沥干,入沸水烫至蜷缩变色,迅速捞出浸入冰镇纯净水,泡透后捞出沥干,剪去腹部虾脚,保留虾须和两条长长的虾臂,放进调好的醉汁中浸泡一夜。
走菜流程:盘底垫苦菊苗、甜蜜豆,取泡好的醉虾8只控汤,摆入盘中,点缀花草即可走菜。

1.沼虾烫至变色,放入调好的醉汁中浸泡入味
2.走菜时捞出沥汤装盘
 

……
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责任编辑:程冰
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酒香浓郁、甜美鲜嫩的熟醉虾一直深受江浙人的喜爱,宏亮酒家的赵青大厨将普通明虾改换为体型堪比手掌的“大头虾”,烫至刚刚断生再迅速过凉,捞出置于醉汁中浸泡入味,成菜颜色红亮,虾黄软嫩鲜甜,虾肉紧致Q弹,让人见之倾心,食之上瘾,是一款点击率超高的旺销凉菜。
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罗氏沼虾属长臂虾科,是一种大型淡水虾,其头部硕大,虾黄饱满而鲜美,因此又被称为“大头虾”,身体呈青蓝色,尾部有斑点,皮薄肉肥、口感细嫩。
批量预制:1.调醉汁:炒锅上火炙净,下八角15克、桂皮10克、花椒10克、白胡椒粒10克、干红辣椒段10克、香叶4片焙香,添纯净水1000克、拍姜20克,煮出香气后调入蚝油200克、生抽500克、冰糖1000克熬至溶化,关火撒味精30克,放凉倒入保鲜盒,添古越龙山花雕酒2000克搅匀即成。2.选用每只重约50克、长约20厘米的罗氏沼虾洗净沥干,入沸水烫至蜷缩变色,迅速捞出浸入冰镇纯净水,泡透后捞出沥干,剪去腹部虾脚,保留虾须和两条长长的虾臂,放进调好的醉汁中浸泡一夜。
走菜流程:盘底垫苦菊苗、甜蜜豆,取泡好的醉虾8只控汤,摆入盘中,点缀花草即可走菜。

1.沼虾烫至变色,放入调好的醉汁中浸泡入味
2.走菜时捞出沥汤装盘
 

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