当前您的位置是:主页 > 新菜发布 >
给高毛利菜品打造噱头
时间:2020-05-21 16:32:56 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
一家餐厅的饭好不好吃,在魔都,有句话叫“看排队指数”。2018年~2020年,沪上六家点都德分店平均排队2~3小时,这家总部位于广州的粤式点心店,自上海的首店开业,便成为当之无愧的人气排队王。
今年一月份,“点都德”终于进军正餐,将筹备停当的“德小馆”首店带到了浦东正大广场六楼,格调轻奢、美味升级。“德小馆”给人的第一印象是颜值高,装修带点中国风元素,无论是精心设计、低调内敛的菜单,还是大理石墙壁上的金字简介,都非常符合当代年轻人的喜好。
“德小馆”与“毕德寮”同属点都德的升级品牌,后者奉为招牌的灵魂点心在这里得以完美保留,例如功夫汤虾饺、避风塘虾饺、福鼠糯米糍、竹炭焗餐包、草莓小雪人、猪仔流沙包、乾坤小馒头、金莎海虾红米肠等等,此外,新品牌着重突出了热菜元素,从小炒、腊味到靓汤,都有精彩闪光点。







从毕德寮餐厅开始,店面画风就是如此——明明可以靠创意多多的美食吃饭,偏偏又拿了室内设计的奖项。身处陆家嘴黄金地段,“德小馆”走的是时尚年轻定位,不同于点都德的传统老西关风格,这里以岭南传统建筑“锅耳屋”融合时髦的蒂凡尼蓝,来此就餐,能将食客的手机也同时喂饱,今年年初刚刚开张,就一举拿下了中国室内设计大奖赛餐饮工程类入选奖。

黄光明
现任广东点都德餐饮公司出品总监

张金奖
现任德小馆品牌行政总厨
桌桌必点“太空蛋”
在点心间深耕了二十三年的张金奖师傅,曾是广州毕德寮餐厅的“创意担当”,如今新品牌成立,他又被委以重任,成为“德小馆”的行政总厨。作为一家以粤点为基底的餐厅,像沙嗲蒸金钱肚、陈皮蒸牛肉球、古法蒸排骨、百合酱蒸凤爪这类菜品是必不可少的,而这部分硬菜,其综合毛利仅在50%左右,同时,客人对这些菜太过熟悉,成本也心知肚明,轻易不能涨价,因此,张金奖必须设计一批能拉升整体毛利率的菜品。对这部分菜品,他的要求有两点:第一,毛利够高,这样才能在租金昂贵的上海立住脚;第二,越是低成本的菜,噱头越要做得足,才能吸引食客点击,否则那些必点菜各来一份,客人就吃饱了,不会轻易尝试新品。来看看他如何给这些高毛利菜找噱头:
老广情怀十足的五柳炸蛋和棉花糖组成奇妙CP,上桌后浇淋热腾腾的酸甜酱汁,棉花糖瞬间融化,包裹着炸得酥脆的金黄色鸡蛋,在味蕾上呈现出多重复合口感。
荷香糯米鸡是经典粤菜,在这份菜单上却带了日式风格,拌好的米饭裹上海苔后炸酥,外脆内糯,绝对是在别处吃不到的版本。
一份自带“气泡”的猪手成为店内引流产品!将猪手入五香卤汤慢火焖制1小时后淋入秘制脆浆,再高温油炸,如此烹制出的猪手浑身布满气泡,即便放置时间稍长也不会消失。猪手撕开后连皮带筋入口,软糯弹牙却又完全不会油腻。
将椰汁枣泥糕演化为一款香炸“五花肉”,不论卖相还是口感,都足够惊艳,任谁都想点上一份发发朋友圈。
一只白巧克力制成的太空蛋,就餐高峰时期几乎桌桌必点,客人享受的是烟雾缭绕的氛围,以及敲开蛋壳后水果酸奶倾泻而下的快感。
原本鲜嫩的黄鱼在煎炸后更显酥香,搭配秘制豉油糖,别有一番粤式味道。酥脆鱼皮和滑嫩鱼肉在口中纠缠不清,甜甜的豉油是点睛之笔。

功夫汤虾饺

避风塘虾饺

竹炭焗餐包

猪仔流沙包

乾坤小馒头

草莓小雪人

扫描二维码,即可欣赏广州毕德寮餐厅的精彩出品
……
本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
责任编辑:程冰
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
给高毛利菜品打造噱头
作者:钱蕾蕾 时间:2020-05-21 16:32:56
一家餐厅的饭好不好吃,在魔都,有句话叫“看排队指数”。2018年~2020年,沪上六家点都德分店平均排队2~3小时,这家总部位于广州的粤式点心店,自上海的首店开业,便成为当之无愧的人气排队王。
今年一月份,“点都德”终于进军正餐,将筹备停当的“德小馆”首店带到了浦东正大广场六楼,格调轻奢、美味升级。“德小馆”给人的第一印象是颜值高,装修带点中国风元素,无论是精心设计、低调内敛的菜单,还是大理石墙壁上的金字简介,都非常符合当代年轻人的喜好。
“德小馆”与“毕德寮”同属点都德的升级品牌,后者奉为招牌的灵魂点心在这里得以完美保留,例如功夫汤虾饺、避风塘虾饺、福鼠糯米糍、竹炭焗餐包、草莓小雪人、猪仔流沙包、乾坤小馒头、金莎海虾红米肠等等,此外,新品牌着重突出了热菜元素,从小炒、腊味到靓汤,都有精彩闪光点。







从毕德寮餐厅开始,店面画风就是如此——明明可以靠创意多多的美食吃饭,偏偏又拿了室内设计的奖项。身处陆家嘴黄金地段,“德小馆”走的是时尚年轻定位,不同于点都德的传统老西关风格,这里以岭南传统建筑“锅耳屋”融合时髦的蒂凡尼蓝,来此就餐,能将食客的手机也同时喂饱,今年年初刚刚开张,就一举拿下了中国室内设计大奖赛餐饮工程类入选奖。

黄光明
现任广东点都德餐饮公司出品总监

张金奖
现任德小馆品牌行政总厨
桌桌必点“太空蛋”
在点心间深耕了二十三年的张金奖师傅,曾是广州毕德寮餐厅的“创意担当”,如今新品牌成立,他又被委以重任,成为“德小馆”的行政总厨。作为一家以粤点为基底的餐厅,像沙嗲蒸金钱肚、陈皮蒸牛肉球、古法蒸排骨、百合酱蒸凤爪这类菜品是必不可少的,而这部分硬菜,其综合毛利仅在50%左右,同时,客人对这些菜太过熟悉,成本也心知肚明,轻易不能涨价,因此,张金奖必须设计一批能拉升整体毛利率的菜品。对这部分菜品,他的要求有两点:第一,毛利够高,这样才能在租金昂贵的上海立住脚;第二,越是低成本的菜,噱头越要做得足,才能吸引食客点击,否则那些必点菜各来一份,客人就吃饱了,不会轻易尝试新品。来看看他如何给这些高毛利菜找噱头:
老广情怀十足的五柳炸蛋和棉花糖组成奇妙CP,上桌后浇淋热腾腾的酸甜酱汁,棉花糖瞬间融化,包裹着炸得酥脆的金黄色鸡蛋,在味蕾上呈现出多重复合口感。
荷香糯米鸡是经典粤菜,在这份菜单上却带了日式风格,拌好的米饭裹上海苔后炸酥,外脆内糯,绝对是在别处吃不到的版本。
一份自带“气泡”的猪手成为店内引流产品!将猪手入五香卤汤慢火焖制1小时后淋入秘制脆浆,再高温油炸,如此烹制出的猪手浑身布满气泡,即便放置时间稍长也不会消失。猪手撕开后连皮带筋入口,软糯弹牙却又完全不会油腻。
将椰汁枣泥糕演化为一款香炸“五花肉”,不论卖相还是口感,都足够惊艳,任谁都想点上一份发发朋友圈。
一只白巧克力制成的太空蛋,就餐高峰时期几乎桌桌必点,客人享受的是烟雾缭绕的氛围,以及敲开蛋壳后水果酸奶倾泻而下的快感。
原本鲜嫩的黄鱼在煎炸后更显酥香,搭配秘制豉油糖,别有一番粤式味道。酥脆鱼皮和滑嫩鱼肉在口中纠缠不清,甜甜的豉油是点睛之笔。

功夫汤虾饺

避风塘虾饺

竹炭焗餐包

猪仔流沙包

乾坤小馒头

草莓小雪人

扫描二维码,即可欣赏广州毕德寮餐厅的精彩出品
本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
最新文章杂志目录会员登录