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四道时令菜 款款春意浓
时间:2020-05-13 11:59:04 来源:未知 作者:陈长芳点击:
椿香炒肥牛
这个季节的红芽香椿香气袭人,顾大厨将其搭配鸡蛋、肥牛卷同炒,鸡蛋吸收椿芽的香气和肥牛的鲜汁,口感软嫩、滋味丰富,三者搭配非常和谐。
制作流程:1.肥牛卷300克入沸水焯熟,捞出控干水分。2.锅入底油烧热,磕入鸡蛋2个炒成块,撒红绿鲜椒末共10克,倒入肥牛片,调入辣鲜露4克、盐4克、鸡精3克大火翻匀,下香椿段150克,大火爆炒,淋明油即成。

1.红芽香椿切成小段

2.搭配适量肥牛卷
特点:椿香、蛋香、肉香融合,是一道好吃又实惠的家常时令菜。
制作关键:1.香椿不要切得太碎,而应改成小段,这样风味更浓郁。2.务必选用肥牛卷,而不是肥牛片,前者焯水后质地蓬松,后者则口感发柴。3.肥牛卷焯水后一定要沥干,以免汤汁太多,稀释菜品的香气。
……
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责任编辑:程冰
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四道时令菜 款款春意浓
作者:陈长芳 时间:2020-05-13 11:59:04
椿香炒肥牛
这个季节的红芽香椿香气袭人,顾大厨将其搭配鸡蛋、肥牛卷同炒,鸡蛋吸收椿芽的香气和肥牛的鲜汁,口感软嫩、滋味丰富,三者搭配非常和谐。
制作流程:1.肥牛卷300克入沸水焯熟,捞出控干水分。2.锅入底油烧热,磕入鸡蛋2个炒成块,撒红绿鲜椒末共10克,倒入肥牛片,调入辣鲜露4克、盐4克、鸡精3克大火翻匀,下香椿段150克,大火爆炒,淋明油即成。

1.红芽香椿切成小段

2.搭配适量肥牛卷
特点:椿香、蛋香、肉香融合,是一道好吃又实惠的家常时令菜。
制作关键:1.香椿不要切得太碎,而应改成小段,这样风味更浓郁。2.务必选用肥牛卷,而不是肥牛片,前者焯水后质地蓬松,后者则口感发柴。3.肥牛卷焯水后一定要沥干,以免汤汁太多,稀释菜品的香气。
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