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一道小炒花菜 每年营收百万
时间:2020-04-14 10:31:41 来源:未知 作者:辛燕点击:
成都知名餐企“柴门”创立于2006年,旗下拥有柴门荟、柴门河鲜馆、柴门蜀郡、柴门公馆、柴门头啖汤、柴门饭儿六个品牌,主要面向高端商务人群以及时尚小资男女,门店遍布成都、上海、重庆、郑州、厦门等多座城市。小编曾在2016年10月《中国大厨》中,以《人均消费过百元 排队却像外婆家》为题介绍过“柴门饭儿”的独特营销思路和精致菜品,这次,小编又来到了“柴门头啖汤”,听说这个品牌主打粥、汤,却在开业首月便创造了销售320万元的佳绩,大厨将随处可见的豆腐、萝卜、花菜做成招牌,仅一道小炒花菜,每年便能带来过百万元的营业额。


陈军(左)成都柴门餐饮集团董事长助理
赵攀(右)柴门头啖汤品牌行政总厨

1.柴门头啖汤国金中心店开在重庆北滨路,门头高大,极为显眼
2.炖汤、凉菜、小吃为全明档制作,天花板的灯带蜿蜒,夜晚时分好似江水在头顶流动

3.自制手工面挂在前厅,来往的客人看见后往往都会点一份,无形中提升销量
4.汤以砂煲盛装,放在光波炉上炖制
萝卜豆腐花菜 
做成“柴门三宝”
“柴门头啖汤”的人均消费高达二三百元,可这里的菜品,并没有用到海参、鱼翅、燕窝等高价原料,真正让研发团队耗费力气深入探究的,反而是萝卜、花菜、豆腐这类家常素菜原料。
酱烧老豆腐

先将豆腐切大块摆入托盘,大火蒸出蜂窝,取出改刀成片,放进酱汤浸泡4小时,走菜时连汤带料舀入锅中,补味上色,收浓汤汁,成菜装入砂锅,持续沸腾保温,经过蒸、泡、煨、沸四步,豆腐口感变韧,吸足酱料。

石锅酱萝卜

从原料的挑选上就很讲究——春天用本地萝卜,水多味好;夏天用阿坝州的,当地属高寒气候,那时萝卜才刚刚上市,非常鲜甜;秋天本地萝卜多筋、发苦,就用山东的。萝卜去皮时,要切得厚一点,这是因为外层肉质中依然密布筋络,会阻碍其吸收味道。改成大块的萝卜要先摊开风吹1小时,使其表层水分散失,再入锅加猪油翻炒,才能最大程度吸收油脂的香气;煨萝卜时要用肉汤,小火慢炖,最后汤汁变浓,如此萝卜才不会发“水”,香味更浓。
 
 

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责任编辑:程冰
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一道小炒花菜 每年营收百万
作者:辛燕 时间:2020-04-14 10:31:41
成都知名餐企“柴门”创立于2006年,旗下拥有柴门荟、柴门河鲜馆、柴门蜀郡、柴门公馆、柴门头啖汤、柴门饭儿六个品牌,主要面向高端商务人群以及时尚小资男女,门店遍布成都、上海、重庆、郑州、厦门等多座城市。小编曾在2016年10月《中国大厨》中,以《人均消费过百元 排队却像外婆家》为题介绍过“柴门饭儿”的独特营销思路和精致菜品,这次,小编又来到了“柴门头啖汤”,听说这个品牌主打粥、汤,却在开业首月便创造了销售320万元的佳绩,大厨将随处可见的豆腐、萝卜、花菜做成招牌,仅一道小炒花菜,每年便能带来过百万元的营业额。


陈军(左)成都柴门餐饮集团董事长助理
赵攀(右)柴门头啖汤品牌行政总厨

1.柴门头啖汤国金中心店开在重庆北滨路,门头高大,极为显眼
2.炖汤、凉菜、小吃为全明档制作,天花板的灯带蜿蜒,夜晚时分好似江水在头顶流动

3.自制手工面挂在前厅,来往的客人看见后往往都会点一份,无形中提升销量
4.汤以砂煲盛装,放在光波炉上炖制
萝卜豆腐花菜 
做成“柴门三宝”
“柴门头啖汤”的人均消费高达二三百元,可这里的菜品,并没有用到海参、鱼翅、燕窝等高价原料,真正让研发团队耗费力气深入探究的,反而是萝卜、花菜、豆腐这类家常素菜原料。
酱烧老豆腐

先将豆腐切大块摆入托盘,大火蒸出蜂窝,取出改刀成片,放进酱汤浸泡4小时,走菜时连汤带料舀入锅中,补味上色,收浓汤汁,成菜装入砂锅,持续沸腾保温,经过蒸、泡、煨、沸四步,豆腐口感变韧,吸足酱料。

石锅酱萝卜

从原料的挑选上就很讲究——春天用本地萝卜,水多味好;夏天用阿坝州的,当地属高寒气候,那时萝卜才刚刚上市,非常鲜甜;秋天本地萝卜多筋、发苦,就用山东的。萝卜去皮时,要切得厚一点,这是因为外层肉质中依然密布筋络,会阻碍其吸收味道。改成大块的萝卜要先摊开风吹1小时,使其表层水分散失,再入锅加猪油翻炒,才能最大程度吸收油脂的香气;煨萝卜时要用肉汤,小火慢炖,最后汤汁变浓,如此萝卜才不会发“水”,香味更浓。
 
 

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