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一年卖兔两万只 一直火爆二十年
时间:2020-04-13 16:57:51 来源:未知 作者:李佳佳点击:
用兔子制作菜品的餐厅,南北皆有,但真正盛行吃兔的还要属川渝两地。广汉缠丝兔、自贡冷吃兔、火锅兔、跳水兔全国闻名,延伸出来的泼辣兔、仔姜兔、干煸兔、泡椒兔等一系列数不胜数的吃法,造就了川渝百姓一年吃掉三亿只兔子的“传说”,在这个过程中产出的大量兔头也没有浪费,“双流老妈兔头”如今已成为成都的一张名片。
“世纪玉兔舫”位于重庆市渝中区,是一家以系列兔肴为特色的江湖菜馆,一年能卖出近20000只兔子,凭借量大味美、菜类丰富的高性价在一众餐厅中脱颖而出,日常霸占大众点评口味榜前排,尽管如今做兔类单品的餐厅在川渝两地多如牛毛,它却依然能屹立二十余年不倒,“玉兔舫”的兔子究竟有何不同?让小编带大家一探究竟。

世纪玉兔舫总店位于重庆市渝中区石油路

张世鹏 
重庆世纪玉兔舫创始人

李文强 
重庆世纪玉兔舫总店厨师长
链接
《大厨》专业传媒曾介绍过多款旺销兔类菜品的做法,有的加入椒麻泡菜丁制成酸辣味,开胃爽口,有的则在爆炒时放大量鲜椒,清鲜麻辣,桌桌必点……详细内容将于3月26日在“大厨微阅读”上推送,扫码即可查阅。
兔肉、兔头卤水如何调制? 香料如何挑选,配比如何把握,高汤如何吊制?扫描二维码添加小编微信咨询,还可提前预约金牌卤水培训班名额哦!

清烧兔
川渝地区多用大麻大辣的重口味手法烹制兔子,以增香祛异,赋予其更丰富的滋味,而“玉兔舫”的师傅在这款菜肴中反其道而行之,制作时不用大把的干花椒和干辣椒,而是加入以东北大豆酱和香其酱等混合而成的自制调料,添高汤补味烧制,成菜毫无腥气,兔肉清鲜爽口,是店内的必点菜之一。
制作流程:1.肉兔(重约2~2.5千克)一只宰杀治净,斩下兔头,摘去内脏,漂净血水,纵向劈开,取一半剁成拇指大小的丁,纳盆添料酒20克、盐10克、鸡精10克、五香粉10克、花椒粉8克、味精8克抓拌入味,淋水淀粉50克拌匀腌制10分钟。2.锅入色拉油300克烧热,下蒜瓣10克、老姜块10克炒香,倒入腌好的兔肉炒至颜色微黄,下大葱段40克,放自制酱料15克、蚝油5克翻炒均匀,添高汤50克继续烧30秒,起锅装盘,撒葱花即可走菜。

1.锅入色拉油烧热,下蒜瓣、老姜块炒香

2.倒入码好的兔肉煸炒至颜色微黄

3.放大葱段,调入自制酱料、蚝油
自制酱料:锅入底油烧热,下东北大豆酱90克、香其酱90克、蒜蓉辣酱100克、郫县红油豆瓣(打碎)100克小火翻匀出香,撒孜然粉20克、白糖15克、五香粉10克、花椒粉8克炒匀,倒入料桶放凉即成。

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责任编辑:程冰
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一年卖兔两万只 一直火爆二十年
作者:李佳佳 时间:2020-04-13 16:57:51
用兔子制作菜品的餐厅,南北皆有,但真正盛行吃兔的还要属川渝两地。广汉缠丝兔、自贡冷吃兔、火锅兔、跳水兔全国闻名,延伸出来的泼辣兔、仔姜兔、干煸兔、泡椒兔等一系列数不胜数的吃法,造就了川渝百姓一年吃掉三亿只兔子的“传说”,在这个过程中产出的大量兔头也没有浪费,“双流老妈兔头”如今已成为成都的一张名片。
“世纪玉兔舫”位于重庆市渝中区,是一家以系列兔肴为特色的江湖菜馆,一年能卖出近20000只兔子,凭借量大味美、菜类丰富的高性价在一众餐厅中脱颖而出,日常霸占大众点评口味榜前排,尽管如今做兔类单品的餐厅在川渝两地多如牛毛,它却依然能屹立二十余年不倒,“玉兔舫”的兔子究竟有何不同?让小编带大家一探究竟。

世纪玉兔舫总店位于重庆市渝中区石油路

张世鹏 
重庆世纪玉兔舫创始人

李文强 
重庆世纪玉兔舫总店厨师长
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《大厨》专业传媒曾介绍过多款旺销兔类菜品的做法,有的加入椒麻泡菜丁制成酸辣味,开胃爽口,有的则在爆炒时放大量鲜椒,清鲜麻辣,桌桌必点……详细内容将于3月26日在“大厨微阅读”上推送,扫码即可查阅。
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清烧兔
川渝地区多用大麻大辣的重口味手法烹制兔子,以增香祛异,赋予其更丰富的滋味,而“玉兔舫”的师傅在这款菜肴中反其道而行之,制作时不用大把的干花椒和干辣椒,而是加入以东北大豆酱和香其酱等混合而成的自制调料,添高汤补味烧制,成菜毫无腥气,兔肉清鲜爽口,是店内的必点菜之一。
制作流程:1.肉兔(重约2~2.5千克)一只宰杀治净,斩下兔头,摘去内脏,漂净血水,纵向劈开,取一半剁成拇指大小的丁,纳盆添料酒20克、盐10克、鸡精10克、五香粉10克、花椒粉8克、味精8克抓拌入味,淋水淀粉50克拌匀腌制10分钟。2.锅入色拉油300克烧热,下蒜瓣10克、老姜块10克炒香,倒入腌好的兔肉炒至颜色微黄,下大葱段40克,放自制酱料15克、蚝油5克翻炒均匀,添高汤50克继续烧30秒,起锅装盘,撒葱花即可走菜。

1.锅入色拉油烧热,下蒜瓣、老姜块炒香

2.倒入码好的兔肉煸炒至颜色微黄

3.放大葱段,调入自制酱料、蚝油
自制酱料:锅入底油烧热,下东北大豆酱90克、香其酱90克、蒜蓉辣酱100克、郫县红油豆瓣(打碎)100克小火翻匀出香,撒孜然粉20克、白糖15克、五香粉10克、花椒粉8克炒匀,倒入料桶放凉即成。

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